老酸奶產(chǎn)品包裝如何設(shè)計(jì)，很多人非常關(guān)心，今天四喜亮點(diǎn)包裝設(shè)計(jì)公司的編輯幫助大家將老酸奶產(chǎn)品包裝的設(shè)計(jì)方法整理出來，文章分兩個部分，第一部分是老酸奶產(chǎn)品的介紹，第二部分是老酸奶產(chǎn)品包裝設(shè)計(jì)方法

　　傳統(tǒng)意義上的老酸奶，叫凝固型酸奶，呈現(xiàn)固態(tài)，它必須以鮮奶為原料，將半成品分別灌裝到預(yù)定包裝里，密封后實(shí)施72小時的冷藏發(fā)酵，制作時間長，保質(zhì)期相對較短。隨著消費(fèi)者對口感的要求越來越高，在普通酸奶的基礎(chǔ)上，人們添加了多一點(diǎn)的凝膠劑或增稠劑，就成了“老酸奶”。嚴(yán)格意義上來說，市面上的“老酸奶”產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)叫做“酸奶凍”。2012年4月，有消息稱老酸奶果凍中添加破皮鞋熬成的工業(yè)明膠，引發(fā)關(guān)注。

　　發(fā)展歷史

　　老酸奶是青海地區(qū)的傳統(tǒng)飲食，已有近千年的飲用歷史。據(jù)介紹，普通酸奶是先發(fā)酵后灌裝；而老酸奶屬于凝固型，較傳統(tǒng)的制法中，必須以鮮奶為原料，將半成品分別灌裝到預(yù)定包裝里，密封后實(shí)施72小時的冷藏發(fā)酵，制作時間長，保質(zhì)期相對較短，因此要放在冰箱中保存。

　　2008年，青海一公司推出白底藍(lán)花塑料碗包裝的老酸奶制品后，其味道迅速獲得消費(fèi)者的普遍認(rèn)可，此后，國內(nèi)多家知名奶企都蜂擁而上爭相“模仿”，以致出現(xiàn)東北老酸奶、蒙古老酸奶、北京老酸奶等，呈現(xiàn)遍地開花之狀。

　　當(dāng)前，老酸奶的制作缺乏統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范，市場上的大部分產(chǎn)品除了外觀形態(tài)的相似外，制作的工藝、口感、營養(yǎng)成分等關(guān)鍵內(nèi)容缺乏統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)。以致于有的網(wǎng)友懷疑老酸奶只是“普通酸奶添加更多的增稠劑”來忽悠消費(fèi)者。

　　食品行業(yè)本身具有很大的脆弱性。在“老酸奶”的混戰(zhàn)中，不排除一些雜牌乘虛而入，追求的只是眼前的短期利益。在這種情況下，任何一個突發(fā)事件，都會對這個新興行業(yè)造成毀滅性的打擊。

　　傳統(tǒng)的老酸奶的發(fā)酵是在瓷碗中的，借著炕上的高溫形成固態(tài)酸奶，酸奶的上層會浮著一層奶皮，喝的時候可以放一些糖來調(diào)味。傳統(tǒng)的自制老酸奶不含任何添加劑、防腐劑，是真正的健康食品、綠色食品。

　　老酸奶與一般普通酸奶的區(qū)別在于，凝固狀態(tài)不同，老酸奶為固態(tài)，一般的酸奶都是液態(tài)，老酸奶外觀如嫩豆腐，口感細(xì)膩爽滑需用小勺舀著吃。

　　老酸奶的火熱，一方面是因口感上得到了消費(fèi)者的認(rèn)可，另一方面，老酸奶的凝固狀態(tài)，包裝盒仿傳統(tǒng)的白瓷瓶，都滿足了消費(fèi)者的懷舊心理。

　　老酸奶口感更酸一些，雖然對調(diào)節(jié)腸道有一定的好處，但是越酸的東西對牙齒的腐蝕性越強(qiáng)，吃完后一定要記得漱口。

　　營養(yǎng)價值

　　市場上的酸奶制品分為凝固型和攪拌型兩種，“老”酸奶就屬于凝固型。兩種類型酸奶由于制作方法不同，導(dǎo)致口感上的不同，不過所遵循的國家標(biāo)準(zhǔn)都是一樣的。就營養(yǎng)價值方面，老酸奶的蛋白質(zhì)和脂肪含量可能會稍微高一點(diǎn)，除此之外，兩種酸奶并沒有明顯差異。

　　酸奶的營養(yǎng)價值遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過新鮮牛（羊）奶。它含有多種乳酸、乳糖、氨基酸、礦物質(zhì)、維生素、酶等。有胃病的人喝了它，可促進(jìn)胃酸分泌，食后非但不氣脹、腹瀉，反而通氣、消食。

　　做法一

　　原料

　　純牛奶500mL

　　原味酸奶125mL或乳酸菌5g

　　工具

　　電飯鍋、帶蓋瓷杯、勺子、微波爐（也可以用其他方法加熱牛奶，但用微波爐不僅速度快，而且加熱溫度好掌握）。

　　做法

　　將瓷杯（連同蓋子）、勺子放在電飯鍋中加水煮開10分鐘消毒。

　　將杯子取出倒入牛奶（7分滿，牛奶如果是新開封的，本身已消毒得很好，可以不用煮開消毒），將牛奶放入微波爐加熱，以手摸杯壁不燙手為度。

　　在溫牛奶中加入酸奶，用勺子攪拌均勻，蓋蓋。

　　將電飯鍋斷電，鍋中的熱水倒掉，將瓷杯放入電飯鍋，蓋好電飯鍋蓋，上面用干凈的毛巾或其他保溫物品覆蓋，利用鍋中余熱進(jìn)行發(fā)酵。

　　8——10小時后，酸奶就做好了。如果是晚上做的，第二天早晨就能喝到美味的酸奶了。

　　提示

　　容器可以用其他材料 不一定要用陶瓷，市場上都用消過毒的塑料瓶。

　　發(fā)酵時容器蓋子要蓋緊，以免其他細(xì)菌進(jìn)入影響發(fā)酵。

　　牛奶不清潔會導(dǎo)致發(fā)酵失敗。

　　只要溫度在30°左右就可以發(fā)酵，如果在夏天一般不用放在保溫容器中，放在外面就可直接發(fā)酵。

　　注意事項(xiàng)

　　所用菌種酸奶不可以用加入果料的，更不可用果味酸奶。

　　牛奶加熱的溫度如過高，會殺死酸奶中的乳酸菌造成發(fā)酵失敗，如溫度過低又會造成發(fā)酵緩慢，以摸著不燙手為度。

　　不可用電飯鍋的保溫檔進(jìn)行發(fā)酵，因?yàn)楸氐臏囟冗^高，保溫發(fā)酵時，電飯鍋必須斷電。如果在冬天制酸奶，可以把瓷杯放在暖氣上發(fā)酵。

　　發(fā)酵容器用帶蓋瓷杯最好，硬塑料杯子也可，但如杯子質(zhì)量不過關(guān)的話，加熱消毒時容易變形。蓋子很重要，乳酸菌是厭氧菌，無氧環(huán)境更有利于發(fā)酵。

　　容器消毒最好不用消毒液，因?yàn)槿绻麤_洗不干凈，會殺死乳酸菌，使發(fā)酵失敗。加熱消毒是最安全的方法。

　　有抗奶（含有抗生素）或還原奶（用奶粉還原成的牛奶）都不適合作制作酸奶的原料。

　　成功的酸奶呈半凝固狀，表面潔白光滑，沒有乳清（淡黃色透明液體）析出，聞之有奶香味，如不怕胖又喜歡甜食，可在吃前加砂糖。不可在發(fā)酵前放糖。

　　自制酸奶常溫保質(zhì)期為2——3天。放在冰箱里為10天。

　　建議在飯后2小時使用，平時胃里酸性高，易使乳酸菌死亡，減小保健腸胃的效果。

　　上面的做法并不是唯一做法；制作酸奶只需要滿足以下條件：

　　酸奶發(fā)酵500mL的牛奶一般用25mL3天以內(nèi)做好的酸奶或5g乳酸菌就行。

　　容器可用陶瓷，塑料，不銹鋼等。塑料耐酸性很差，容易溶解出化學(xué)物質(zhì)，不建議使用。

　　牛奶制作時不能被污染，生牛奶加熱消毒后即可制作，制作時蓋好容器蓋子，細(xì)菌進(jìn)入可使其發(fā)酵失敗

　　制作時只要溫度在30°左右即可，夏天一般不用做保溫措施。

　　如果感覺控溫麻煩也可以買酸奶機(jī)，家用一般價格在60元左右。把消毒的牛奶放進(jìn)機(jī)器中，放入乳酸菌，蓋好蓋，插上電即可。

　　做法二

　　用料

　　牛奶500克

　　輔料

　　酸奶50克

　　調(diào)料

　　白糖30克

　　老酸奶的做法

　　將白糖和牛奶混合加熱，至剛剛燙手，攪拌至糖完全融化。

　　加入酸奶攪拌均勻，因?yàn)槲业乃崮淌抢洳氐模耘Ｄ虩蒙晕嵋稽c(diǎn)，這樣中和之后溫度大概正好30多度，發(fā)酵比較快，如果酸奶本來就是室溫，牛奶就不要燒得太熱，以免影響乳酸菌活性。

　　攪拌均勻的奶液倒入附送的發(fā)酵瓶中，這個量是四瓶正好的，大概每個150克。

　　將發(fā)酵瓶放入面包機(jī)，選擇13酸奶，發(fā)酵8小時，記得提前拿出攪拌葉片，以免不小心碰到控制面板，萬一轉(zhuǎn)起來可以亂套了。

　　烹飪技巧

　　要選擇好喝的牛奶，我第二次做的時候買的那個佳寶奶，說不清是一股塑料還是抗生素味，真是沒法吃，全部倒掉了。后來每次買“每日鮮奶吧”的，他們的牛奶雖然貴點(diǎn)，品質(zhì)一直很好，喝了這么久沒有出過狀況；

　　開始可以用市售的普通酸奶做菌種，盡量買需要冷藏、保質(zhì)期短的，含防腐劑少。自己留種的酸奶，因?yàn)槎际悄痰?，需要用手動打蛋器把酸奶和牛奶充分?jǐn)嚢杌靹?，要不都是一塊一塊的，發(fā)酵不均勻；

　　開始先加熱一下牛奶，便于糖溶化，30℃左右也適合發(fā)酵，酸奶好得快。

　　明膠風(fēng)波

　　2012年4月9日，央視主持人趙普在微博上爆料稱，老酸奶很可能是破皮鞋制成。他稱，這才是2012年“3.15”晚會重頭，可惜沒播。

　　經(jīng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，不僅老酸奶，多種果粒酸奶、谷物酸奶，甚至普通酸牛奶中，幾乎都含有明膠、瓊脂、卡拉膠、果膠等食品增稠劑。

　　明膠的品質(zhì)主要取決于原料。通常來說，合格的明膠是從動物鮮皮、骨料內(nèi)提膠，經(jīng)6道提膠工序后，對提取的明膠進(jìn)行蒸發(fā)、干燥，最后根據(jù)多項(xiàng)控制指標(biāo)進(jìn)行混合形成成品。

　　但為了降低成本，獲得更多利潤，國內(nèi)很多廠家用皮革廠經(jīng)過鞣鉻加工后的藍(lán)礬皮的皮革屑，邊角料、爛皮革等作為生產(chǎn)原料。

　　某品牌乳業(yè)企業(yè)相關(guān)負(fù)責(zé)人曾稱，市場上的酸奶分為凝固型和攪拌型，老酸奶屬于凝固型，二者在奶源、菌種和發(fā)酵時間和生產(chǎn)工藝方面都有不同。不過所遵循的國家標(biāo)準(zhǔn)都一樣。老酸奶里面適當(dāng)添加明膠等食品添加劑，是為了保持其口感和外觀，是國家允許使用的。

　　2012年12月28日法制網(wǎng)報(bào)道：曝光皮鞋老酸奶 避風(fēng)頭的不該是趙普

　　各方觀點(diǎn)

　　專家觀點(diǎn)

　　2011年4月，有網(wǎng)友爆料老酸奶含有添加劑。中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營養(yǎng)與食品安全系副教授、食品科學(xué)博士、中國營養(yǎng)學(xué)會理事范志紅教授介紹，傳統(tǒng)意義上的老酸奶，叫凝固型酸奶，也是一個酸奶產(chǎn)品的概念。

　　“老酸奶” 營養(yǎng)價值甚至可能更低

　　從老酸奶的制作過程來看，這種酸奶凍產(chǎn)品并沒有增加酸奶產(chǎn)品的營養(yǎng)價值，既沒有多加保健菌，也沒有多加營養(yǎng)素。

　　在范志紅教授看來，如今的“老酸奶”不僅原料質(zhì)量和傳統(tǒng)的老酸奶比沒有什么提高，甚至還可能降低。

　　“因?yàn)閭鹘y(tǒng)上做酸奶的牛奶原料必須是蛋白質(zhì)含量較高的原料，抗生素含量必須低，雜菌含量必須少，才能順利做出酸奶凝凍。而現(xiàn)在有了植物膠幫忙，即便原料蛋白質(zhì)含量低，也不妨礙做成凝凍狀態(tài)，原料要求反而降低了。” 范志紅說。

　　因?yàn)槠渲衅毡楹惺称诽砑觿?，并不適合2歲以下兒童食用。而且部分“老酸奶”產(chǎn)品呈強(qiáng)度比較大的凍狀，幼兒最好不要吃，因?yàn)樗麄內(nèi)菀装堰@種酸奶凍嗆入氣管。[5]

　　據(jù)某媒體引述中國明膠協(xié)會理事長王敬忠的觀點(diǎn)：工業(yè)明膠比食品級的要便宜，無形中造就了不法商販?zhǔn)褂霉I(yè)級原料代替食品原料的可能?！澳壳?，國內(nèi)生產(chǎn)食用明膠的不法小廠家有100多家。山東、河北、江浙一帶都是這些假冒食用明膠的根據(jù)地?！?/p>

　　中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營養(yǎng)與食品安全系任副教授的范志紅認(rèn)為，根據(jù)網(wǎng)上的信息，每公斤食用明膠為25元，合每克2.5分錢。酸奶中明膠用量僅千分之一到千分之二，那么1公斤(10小杯)酸奶中明膠的成本不超過5分錢。對于高檔酸奶來說，即便劣質(zhì)明膠不要錢，也不值得添加它來牟利。

　　官方表態(tài)

　　北京食品檢測專家介紹，國家對食用明膠的制造有嚴(yán)格規(guī)定，必須要用新鮮的、經(jīng)過嚴(yán)格檢疫的、沒有經(jīng)過任何化學(xué)處理的動物骨骼或原皮加工，且必須用全封閉的流水線烘干和粉碎。而工業(yè)明膠會不可避免地夾雜重金屬、化學(xué)物質(zhì)等雜質(zhì)，因此可以通過檢測食品里如鎘、鉻、鉛等有害重金屬的含量，來做懷疑排查。此外，工業(yè)明膠與皮革水解物的主要原料差不多，由破舊皮衣、皮箱、皮鞋等邊角料，經(jīng)過化學(xué)技術(shù)處理，水解出皮革中的蛋白形成。因此檢測是否含有皮革水解物也可以作為判斷排查的依據(jù)之一。

　　這位專家表示，在此前的檢測中，北京還沒有發(fā)現(xiàn)食品中有工業(yè)明膠的蹤跡。

　　乳企回應(yīng)

　　一家大型乳企相關(guān)負(fù)責(zé)人今天上午對記者表示，大品牌產(chǎn)品每年要經(jīng)過上千次監(jiān)管部門的檢查，既有風(fēng)險(xiǎn)檢查、抽樣檢測，還有“突然襲擊”，這么高密度的檢測，如有違法添加行為，怎么可能查不出來？

　　這位負(fù)責(zé)人還表示，央視主持人曝光的情況可能會有，但小企業(yè)出現(xiàn)的幾率大，“究竟是哪一家的問題，央視主持人應(yīng)該說清楚。不要故作神秘含含混混，這樣反而打擊了整個行業(yè)。”與酸奶比起來，其實(shí)皮凍、肉凍、水晶腸等食品使用明膠要更多。

　　相關(guān)質(zhì)疑

　　焦點(diǎn)一：價格問題

　　在超市賣場的酸奶柜臺上，有光明百年老酸奶、伊利老酸奶、蒙牛老酸奶、青海老酸奶、西湖老酸奶等多個品種，凈含量大致在160克左右，售價約每盒四五元，而同等重量的普通酸奶售價大多在兩三元，價格貴一番 。

　　焦點(diǎn)二：加工工藝

　　普通酸奶是老酸奶加了增稠劑等

　　在固態(tài)酸奶沒法加入果汁、果粒之類配料，為了便于運(yùn)輸和銷售，人們就加入一些增稠劑，把大罐發(fā)酵好的酸奶凝凍慢慢攪碎，讓它變成黏稠的半流體。這就是市面上占優(yōu)勢的酸奶產(chǎn)品狀態(tài)。

　　如今的“老酸奶”添加了凝膠劑

　　它以傳統(tǒng)產(chǎn)品的面目出現(xiàn)，但為了避免運(yùn)輸中變稀的麻煩，添加了凝膠劑，這樣，無論怎么震蕩都不會變成液態(tài)，運(yùn)輸和銷售非常方便。

　　普通的牛奶原料，加明膠、瓊脂、卡拉膠等等植物膠，就可以制成這種凝凍狀態(tài)。

　　焦點(diǎn)三：食品添加劑

　　食品添加劑是老酸奶必不可少的成分。幾乎所有的老酸奶產(chǎn)品成分表中，都有明膠、瓊脂、卡拉膠、果膠等食品增稠劑。從食品安全的角度看，老酸奶內(nèi)的明膠、瓊脂等增稠劑的添加含量只要符合國家標(biāo)準(zhǔn)，安全性還是有保證的。

　　焦點(diǎn)四：營養(yǎng)價值

　　據(jù)了解，我國對調(diào)味酸奶的營養(yǎng)價值有標(biāo)準(zhǔn)，為每100克中應(yīng)含有2.3至2.8克蛋白質(zhì)。老酸奶和普通酸奶遵循的是同一套標(biāo)準(zhǔn)，營養(yǎng)價值上也基本一致。

老酸奶包裝如何設(shè)計(jì)呢？

可以從以下幾個方面進(jìn)行參考：

1、挖掘產(chǎn)品亮點(diǎn)，突出老酸奶名稱及老酸奶亮點(diǎn)；

2、運(yùn)用合適的色彩搭配；

3、設(shè)計(jì)品牌故事或短句文案；

4、獨(dú)特有趣的外形設(shè)計(jì)；

5、將包裝與細(xì)心的服務(wù)相結(jié)合。

首先，老酸奶產(chǎn)品的包裝設(shè)計(jì)可以說是留給人們的第一印象，對人們的選擇與否起到了比較關(guān)鍵的作用。

其次，想要做好老酸奶包裝設(shè)計(jì)需要突出產(chǎn)品的名稱和具有的亮點(diǎn)，同時選擇適合產(chǎn)品的顏色及圖案搭配，或簡約、或夸張等。

再次，可以在包裝設(shè)計(jì)上搭配一些不同形式，如品牌故事的彰顯，不同顏色的包裝配合一些適應(yīng)的文案，使購買者能夠產(chǎn)生共鳴，同時達(dá)到提升吸引力的作用。

最后，在外觀的設(shè)計(jì)上，老酸奶可以嘗試一些有趣、獨(dú)特的設(shè)計(jì)，比如草莓形狀的飲料盒、像衣架一樣的咖啡包等。同時，在包裝設(shè)計(jì)時，也可以增加一些方便客戶的細(xì)節(jié)，如鞋盒配備專門的防塵袋等。在價值相近時，更貼心的設(shè)計(jì)更能贏得人們的青睞。

包裝設(shè)計(jì)是一門很有趣也很高深的學(xué)問。將各種形狀、色彩等搭配運(yùn)用，以達(dá)到獨(dú)特、新穎的設(shè)計(jì)形象，是一門值得深入學(xué)習(xí)的技能，要想產(chǎn)品買的好，老酸奶包裝設(shè)計(jì)的工作不能少。

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