肉類產(chǎn)品包裝如何設(shè)計(jì)，很多人非常關(guān)心，今天四喜亮點(diǎn)包裝設(shè)計(jì)公司的編輯幫助大家將肉類產(chǎn)品包裝的設(shè)計(jì)方法整理出來(lái)，文章分兩個(gè)部分，第一部分是肉類產(chǎn)品的介紹，第二部分是肉類產(chǎn)品包裝設(shè)計(jì)方法

　　肉類，是動(dòng)物的皮下組織及肌肉，可以食用。其富含大量的蛋白質(zhì)和脂肪，以及卡路里，其屬于酸性食物。

　　吃紅肉，還是吃白肉?

　　紅肉，主要是指烹飪前呈現(xiàn)紅色的肉，包括豬肉、牛肉、羊肉等，這是因?yàn)椴溉閯?dòng)物中含有肌紅蛋白，肌紅蛋白用來(lái)傳輸氧；而烹飪前為白色的肉叫白肉，比如雞、鴨、魚(yú)、貝等。紅肉的特點(diǎn)是肌肉纖維粗硬、脂肪含量較高，而白肉肌肉纖維細(xì)膩，脂肪含量較低。

　　怎么吃肉更健康？更多

　　從搭配的角度來(lái)講，因?yàn)榍菪笕獾鞍踪|(zhì)的含量較高，且含有較多的賴氨酸，所以適宜與谷類食物搭配食用，有利于充分發(fā)揮蛋白質(zhì)互補(bǔ)的作用。另外，經(jīng)常更換肉類的品種可以讓我們的飲食更加的豐富。

　　吃紅肉致癌？更多

　　這種說(shuō)法是不科學(xué)的。其實(shí)紅肉中含有一種叫做共軛亞油酸的物質(zhì)，這種物質(zhì)是一種抗癌的物質(zhì)。說(shuō)紅肉致癌的原因可能是因?yàn)閷?duì)食物不良的烹調(diào)方式、加工方法或者保存方法產(chǎn)生的致癌因素。

　　肉類的分類

　　白肉

　　白肉是一個(gè)營(yíng)養(yǎng)學(xué)上的詞，廣義上是指肌肉纖維細(xì)膩,脂肪含量較低,脂肪中不飽和脂肪酸含量較高的肉類。白肉可以包括鳥(niǎo)類（雞、鴨、鵝、火雞等）、魚(yú)、爬行動(dòng)物、兩棲動(dòng)物、甲殼類動(dòng)物（蝦蟹等） 或雙殼類動(dòng)物（牡蠣、蛤蜊）等。雖然三文魚(yú)、煮熟的蝦蟹等都是紅色，也不能算作紅肉。

　　烹飪好後的食物的顏色不能作為判斷是否為紅肉或白肉的標(biāo)準(zhǔn)，如豬肉雖在烹飪時(shí)變?yōu)榘咨?，也仍然是紅肉（在美國(guó)鋪天蓋地的廣告稱其為白肉，僅是一種市場(chǎng)推廣手法而已）。

　　紅肉

　　紅肉指牛、羊之類的哺乳動(dòng)物的肉類。一般情況下，白肉和紅肉要都要吃，營(yíng)養(yǎng)才能均衡。

　　營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　肉類含蛋白質(zhì)豐富，一般在10-20%之間。瘦肉比肥肉含蛋白質(zhì)多。肉類食品含蛋白質(zhì)是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，不僅含有的必需氮基酸全面、數(shù)量多，而且比例恰當(dāng)，接近于人體的蛋白質(zhì)，容易消化吸收。

　　肉類中脂肪含量平均在10-30%左右，主要是各種脂肪酸和甘油三脂。

　　還有少量卵磷脂、膽固醇、游離脂肪酸及脂溶性色素。肉類脂肪可提供較多的熱量，如100克肥豬肉可提供熱量830千卡。

　　肉類約含有1%左右無(wú)機(jī)鹽，瘦肉中較多，特別是臟器內(nèi)含量很豐富。如100克豬肝中含鐵為25毫克，牛肝含5毫克。

　　肉類還有較多的維生素B1、B2、尼克酸等，如豬肉(肥瘦)每100克含維生素B1 0.53毫克、B2 0.12毫克、尼克酸4.2毫克。臟器含量更高，尤其是肝臟，每100克豬肝約含維生素B2　2.11毫克，比肌肉中多15-20倍，尼克酸含故為16.2毫克，比肌肉多4-5倍。牛、羊肝中的維生素B1含量也比肌肉組織中多5-6倍。此外肝臟中還含有葉酸和維生素B1B2及維生素A和D，比如每100克豬肝含維生素A8700國(guó)際單泣、羊肝為29900國(guó)際單位。

　　肉類中含糖量較低，平均只有1-5%。按照中醫(yī)的理論，豬肉性能微寒、有解熱功能，補(bǔ)腎氣虛弱;牛肉性溫，可滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨，羊肉性熱適于體虛胃寒的人食用。

　　肉類經(jīng)烹調(diào)后，可制成多種多樣的美味佳肴，又有濃郁的香味和鮮美的味道，例如燒雞等，可大大提高食欲。

　　肉類食物

　　肉類食物中，人食用得最多的，是畜肉和禽肉這兩種。提供畜肉的家畜主要是豬、牛以及羊；提供禽肉的家禽主要是雞、鴨以及鵝。一般來(lái)說(shuō)，人食用畜肉的量遠(yuǎn)大于禽肉，這應(yīng)該是由于獸類的體型遠(yuǎn)大于禽類的緣故，故而能產(chǎn)生更多的肉。肉類幾乎是最普遍受人喜愛(ài)的食物。肉類營(yíng)養(yǎng)豐贍，味美，食肉使人更能耐饑；長(zhǎng)期食用，還可以幫助身體變得更為強(qiáng)壯。此外，人食用肉類食物，可以刺激消化液分泌，助于消化。因此，食肉與食素的區(qū)別也引起了許多很難證明的解釋，如食素使人安靜，食肉使人勇敢。 肉中的蛋白質(zhì)含量在10%至20%之間，俗稱的瘦肉是脂肪含量較少的肉，而肥肉是脂肪含量較多的肉，瘦肉的蛋白質(zhì)含量比肥肉多。新鮮肉的平均含水量是60%至70%，脂肪含量與水含量成反比。肉中的脂肪含量，與動(dòng)物的種類、年齡、身體的部位、育肥狀況均有關(guān)系。100克肉的平均能量為880千焦耳（210大卡）。蛋白質(zhì)肉類提供的蛋白質(zhì)對(duì)人體有重要的生物學(xué)意義。構(gòu)成蛋白質(zhì)的胺基酸，共有20多種，其中有8種（必需胺基酸）是人體不能自身合成的，必須靠攝取含有這8種胺基酸的食物來(lái)獲得；而肉類食物的蛋白質(zhì)是完全蛋白質(zhì)，可以提供人體所需的全部種類的胺基酸。當(dāng)肉類蛋白質(zhì)在人體內(nèi)被消化時(shí)，分解出來(lái)的胺基酸即可被吸收。與肉類蛋白質(zhì)相比較，植物類食物所提供的蛋白質(zhì)有時(shí)則不如肉類蛋白質(zhì)的胺基酸成分那么全面，有的會(huì)缺乏8種人體的必需胺基酸或者是包括8種必需胺基酸在內(nèi)的20種基本胺基酸中的一種或幾種，譬如谷類普遍缺少賴氨酸這種必需胺基酸。肉類蛋白質(zhì)與植物性蛋白質(zhì)混合食用，便可以互相補(bǔ)充，更具營(yíng)養(yǎng)。

　　2肉類腐敗的原因

　　1、肉類的腐敗主要由三種因素引起：

　　⑴微生物污染、生長(zhǎng)繁殖；

　?、浦狙趸瘮?；

　?、羌〖t蛋白的氣體變色。

　　這三種因素相互作用，微生物的繁殖會(huì)促進(jìn)油脂氧化和肌紅蛋白變色，而油脂氧化也會(huì)改變微生物菌系并促進(jìn)肌紅蛋白變色。

　　肉類保藏技術(shù)編輯

　　1、低溫冷藏保鮮

　　·冷鏈系統(tǒng)是肉類保鮮最為重要的手段。

　　· 冷藏是肉品保存在略高于其冰點(diǎn)的溫度，通常在2-4 ℃之間。

　　低溫保鮮有以下缺點(diǎn)：

　?。?）冷凍和解凍過(guò)程會(huì)因冰晶形成和鹽析，使肉的品質(zhì)下降；

　?。?）如包裝不良，表面水分會(huì)升華而造成“凍燒”現(xiàn)象；

　?。?）凍藏時(shí)運(yùn)輸成本高。

　　2、低水分活性保鮮

　　—水分是指微生物可以利用的水分

　　最常見(jiàn)的低水分活性保鮮方法有干燥處理及添加食鹽和糖。其它添加劑如磷酸鹽、淀粉等都可降低肉品的水分活性。

　　3、加熱處理

　　· 用來(lái)殺死肉品中存在的腐敗菌和致病菌，抑制能引起腐敗的酶活性

　　· 加熱不能防止油脂和肌紅蛋白的氧化，反而有促進(jìn)作用

　　· 熱處理肉制品必須配合其他保藏方法使用

　　4、發(fā)酵處理

　　肉發(fā)酵處理肉制品有較好的保存特性，它是利用人工環(huán)境控制，使用肉制品中乳酸菌的生長(zhǎng)占優(yōu)勢(shì)，將肉制品中碳水化合物轉(zhuǎn)化成乳酸，降低產(chǎn)品的PH值，而抑制其他微生物的生長(zhǎng)，發(fā)酵處理肉制品也需同其它保藏技術(shù)結(jié)合使用。

　　現(xiàn)代肉類防腐保鮮技術(shù)包括保鮮劑、真空包裝、氣調(diào)保鮮技術(shù)和輻射保鮮技術(shù)4種。

　　1、防腐保鮮劑

　　肉制品中與保鮮有關(guān)的食品添加劑分為4類：防腐劑、抗氧化劑、發(fā)色劑和品質(zhì)改良劑。

　　防腐劑又分為化學(xué)防腐劑和天然防腐劑。防腐保鮮劑經(jīng)常與其他保鮮技術(shù)結(jié)合使用。

　　a、化學(xué)防腐劑

　　主要各種有機(jī)酸及其鹽類。肉類保鮮中使用的有機(jī)酸包括乙酸、甲酸、檸檬酸、乳酸及其鈉鹽、抗環(huán)血酸、山梨酸及其鉀鹽、磷酸鹽等。

　?。?）乙酸

　　從1.5%開(kāi)始就有明顯的抑菌效果，在3%范圍以內(nèi)，乙酸不會(huì)影響肉的顏色，。因?yàn)樵谶@種濃度下，由于乙酸的抑菌作用，減緩了微生物的生長(zhǎng)，避免了霉斑引起的肉色變黑變綠，當(dāng)濃度超過(guò)3%時(shí)，對(duì)肉色有不良作用，這是由酸本身造成的。

　?。?）乳酸鈉

　　防腐的機(jī)理有2個(gè):

　　· 乳酸鈉的添加可減低產(chǎn)品的水分活性，從而阻止微生物的生長(zhǎng)；

　　· 乳酸根離子有抑菌功能團(tuán)。乳酸鈉對(duì)沙門(mén)氏菌和金黃色葡萄球菌有抑制作用。

　　（3）山梨酸鉀

　　抑菌作用主要在于它能與微生物酶系統(tǒng)中的硫基結(jié)合，從而破壞了許多重要的酶，達(dá)到抑制微生物增殖和防腐的目的，山梨酸鉀在鮮肉保鮮中可單獨(dú)作用，也可和磷酸鹽、乙酸結(jié)合作用。

　?。?）磷酸鹽

　　磷酸鹽在肉制品中有以下作用：

　　· 明顯提高肉制品的保水力，

　　· 利用其加合作用延緩制品的氧化酸敗，增強(qiáng)防腐劑的抗菌的效果；

　　自從1982年美國(guó)農(nóng)業(yè)部規(guī)定在肉制品中可添加0.5%的磷酸鹽后，磷酸鹽已成為肉類工業(yè)中不可缺少的添加劑。

　　b、天然保鮮劑

　　天然保鮮劑的一方面衛(wèi)生上有保證，另一方面更好地符合消費(fèi)者的需要，目前，國(guó)內(nèi)外在這方面的研究十分活躍，天然防腐劑是今后防腐劑發(fā)展的趨勢(shì)。

　?。?）茶葉中的抗氧化變質(zhì)的性能

　　茶多酚對(duì)肉品防腐保鮮以三條途徑發(fā)揮作用；抗脂質(zhì)氧化；抑菌；除臭味物質(zhì)。

　　（2）香辛料提取物

　　大蒜中的蒜辣素和蒜氨酸，肉豆蔻所含的肉豆蔻揮發(fā)油，肉桂中的揮發(fā)油以及丁香中的丁香油等，均具有良好的殺菌、抗菌作用。

　?。?）乳鏈菌肽（Nisin）

　　應(yīng)用Nisin對(duì)肉類保鮮是一種新型的技術(shù)，Nisin是由某些乳酸鏈球菌合成的一種多肽抗菌素。它只能殺死革蘭氏陽(yáng)性菌，對(duì)酵母、霉菌和革蘭氏陰性菌無(wú)作用。Nisin為窄譜抗菌劑。Nisin可有效阻止肉毒桿菌的孢桿菌的有效作用，這些產(chǎn)生內(nèi)生孢子的細(xì)菌是食品腐敗的主要微生物。

　　目前，利用Nisin的形式有兩種，一種是將乳酸菌活體接種到食品中；另一種是將其代謝產(chǎn)物產(chǎn)加以分離利用。另外，海藻糖、甘露聚糖、殼聚糖、溶菌酶等天然防腐劑正在研究中。

　　2、真空包裝技術(shù)

　　真空包裝技術(shù)廣泛應(yīng)用于食品保藏中，我國(guó)就用真空包裝的肉類產(chǎn)品日益增多，真空包裝的作用主要有4個(gè)方面：

　　3、氣調(diào)包裝技術(shù)

　　氣調(diào)包裝技術(shù)也稱換氣包裝，是在密封標(biāo)準(zhǔn)中放入食品，抽掉空氣，用選擇好的氣體代替包裝內(nèi)的氣體環(huán)境，以抑制微生物的生長(zhǎng)，從而延長(zhǎng)食品貨架期。

　　肉類氣調(diào)包裝常用的氣體有三種：

　　（1）CO2

　　抑制細(xì)菌和真菌的生長(zhǎng)，尤其是細(xì)菌繁殖的早期，也能抑制酶的活性，在低溫和25%濃度時(shí)抑菌效果更佳，并具有水溶性。

　?。?）氧氣

　　作用是維持氧合肌紅蛋白，使肉色鮮艷，并能抑制厭氧細(xì)菌，但也為許多有害菌創(chuàng)造了良好的環(huán)境。

　?。?）氮?dú)?/p>

　　是一種惰性填充氣體，氮?dú)獠挥绊懭獾纳珴?，能防止氧化酸敗、霉菌的生長(zhǎng)和寄生蟲(chóng)害。

　　在肉類保鮮中，二氧化碳和氮?dú)馐莾煞N主要的氣體，一定量的氧氣存在有利于延長(zhǎng)肉類保質(zhì)期，因此，必須選擇適當(dāng)?shù)谋壤M(jìn)行混合，在歐洲鮮肉氣調(diào)保鮮的氣體比例為氧氣：二氧化碳：氮?dú)?70：20：10或氧氣：二氧化碳=75：25。目前國(guó)際上認(rèn)為最有效的鮮肉保鮮技術(shù)是用高二氧化碳充氣包裝的CAP系統(tǒng)。

　　4、肉類輻射保鮮技術(shù)

　　輻射技術(shù)是利用原子能射線的輻射能來(lái)進(jìn)行殺菌的。

　　食品輻射聯(lián)合委員會(huì)（EDFI）建議，所有主要各種類食品均可用一億拉德或更小劑量輻射，這種劑量不會(huì)引起毒理學(xué)危害。肉類輻射產(chǎn)物的形成僅是簡(jiǎn)單地分解食品中的正常成分，如蛋白質(zhì)分解為氨基酸、脂肪氧休分解為甘油和脂肪配，至于特殊輻射產(chǎn)物（URPS），知之甚少。輻射保鮮技術(shù)的效果有待進(jìn)一步研究。總而言之，肉類的保鮮需要綜合應(yīng)用以上各種防腐保鮮措施，發(fā)揮各自的優(yōu)勢(shì)，達(dá)到最佳保鮮效果。未來(lái)肉類防腐保鮮的趨勢(shì)將是天然防腐保鮮劑 的應(yīng)用，新型包裝技術(shù)的應(yīng)用和輻照技術(shù)的廣泛使用。

　　肉類挑選

　　首先要看外觀，新鮮禽肉皮膚有光澤，肌肉切面有光亮;變質(zhì)的體表無(wú)光澤。

　　其次，可以用手試試彈性和黏度。新鮮禽肉外表微干或微濕潤(rùn)，不粘手，經(jīng)過(guò)指壓后凹陷能立即恢復(fù);而變質(zhì)的外表干燥或者粘手，新切面發(fā)黏，手按了之后不能恢復(fù) 原狀并留有凹痕。

　　在選購(gòu)豬肉時(shí)要注意不要被打了“瘦肉精”的肉蒙騙了，如果皮下脂肪太薄、太松軟的豬肉不要買(mǎi)。一般情況下，“瘦肉精”豬因吃藥生長(zhǎng)，其皮下脂肪層明顯較薄，通常不足1厘米;正常豬在皮層和瘦肉之間會(huì)有一層脂肪，肥膘為1厘米——2厘米，太少就要小心了。

　　一般情況下，含有“瘦肉精”的豬肉特別鮮紅、光亮。因此，瘦肉部分太紅的，肉質(zhì)可能不正常。同時(shí)還要注意如果肥肉與瘦肉有明顯分離，而且瘦肉與脂肪間有黃色液體流出則可能含有“瘦肉精”。

　　肉類行業(yè)

　　國(guó)內(nèi)外品牌競(jìng)爭(zhēng)格局

　　目前中國(guó)豬肉加工企業(yè)大概演化成三大陣營(yíng)，并形成新的競(jìng)爭(zhēng)格局。其中雙匯、雨潤(rùn)、金鑼為一線品牌，占據(jù)肉制品市場(chǎng)80%左右的份額。美好、唐人神、德利斯為二線品牌，快速由區(qū)域向中國(guó)性品牌挺進(jìn)。一些地方性弱勢(shì)品牌，在地方市場(chǎng)有一定知名度，但對(duì)第一、二陣營(yíng)品牌構(gòu)不成大的影響和威脅，屬于第一陣營(yíng)主要的兼并收購(gòu)對(duì)象。目前，三家龍頭企業(yè)在主要養(yǎng)豬大省均設(shè)立了屠宰加工基地，但在產(chǎn)能于布局上還是有分化。從三家公司過(guò)去三年的產(chǎn)品銷(xiāo)售單價(jià)和費(fèi)用率趨勢(shì)來(lái)看，行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)并不激烈，龍頭企業(yè)具有較強(qiáng)的消化能力。

　　行業(yè)進(jìn)入壁壘分析

　　新進(jìn)入者在給肉類行業(yè)行業(yè)帶來(lái)新生產(chǎn)能力、新資源的同時(shí)，將希望在已被現(xiàn)有肉類行業(yè)企業(yè)瓜分完畢的市場(chǎng)中贏得一席之地，這就有可能會(huì)與現(xiàn)有肉類行業(yè)企業(yè)發(fā)生原材料與市場(chǎng)份額的競(jìng)爭(zhēng)，最終導(dǎo)致行業(yè)中現(xiàn)有企業(yè)盈利水平降低，嚴(yán)重的話還有可能危及這些肉類行業(yè)企業(yè)的生存。競(jìng)爭(zhēng)性進(jìn)入威脅的嚴(yán)重程度取決于兩方面的因素，這就是進(jìn)入新領(lǐng)域的障礙大小與預(yù)期現(xiàn)有肉類行業(yè)企業(yè)對(duì)于進(jìn)入者的反應(yīng)情況。

　　肉類行業(yè)行業(yè)新企業(yè)進(jìn)入障礙主要包括規(guī)模經(jīng)濟(jì)、產(chǎn)品差異、資本需要、轉(zhuǎn)換成本、銷(xiāo)售渠道開(kāi)拓、政府行為與政策、不受規(guī)模支配的成本劣勢(shì)(如商業(yè)秘密、產(chǎn)供銷(xiāo)關(guān)系、學(xué)習(xí)與經(jīng)驗(yàn)曲線效應(yīng)等)、自然資源、地理環(huán)境等方面，這其中有些障礙是很難借助復(fù)制或仿造的方式來(lái)突破的。預(yù)期現(xiàn)有肉類行業(yè)企業(yè)對(duì)進(jìn)入者的反應(yīng)情況，主要是采取報(bào)復(fù)行動(dòng)的可能性大小，則取決于有關(guān)廠商的財(cái)力情況、報(bào)復(fù)記錄、固定資產(chǎn)規(guī)模、行業(yè)增長(zhǎng)速度等?？傊?，新肉類行業(yè)企業(yè)進(jìn)入一個(gè)行業(yè)的可能性大小，取決于進(jìn)入者主觀估計(jì)進(jìn)入所能帶來(lái)的潛在利益、所需花費(fèi)的代價(jià)與所要承擔(dān)的風(fēng)險(xiǎn)這三者的相對(duì)大小情況。

　　屠宰業(yè)和肉制品加工業(yè)屬于高度競(jìng)爭(zhēng)的行業(yè)，市場(chǎng)化程度很高，以往進(jìn)入壁壘較低，行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈。近年來(lái)，我國(guó)政府對(duì)肉類食品安全高度重視，對(duì)屠宰及肉類加工企業(yè)的監(jiān)管日益加強(qiáng)，通過(guò)政府強(qiáng)制推廣定點(diǎn)屠宰政策、技術(shù)設(shè)施標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生防疫標(biāo)準(zhǔn)和環(huán)保要求，生豬屠宰加工趨向規(guī)范化和集中化，個(gè)體屠宰戶和小型屠宰場(chǎng)在逐漸減少。

　　可替代品威脅分析

　　肉類行業(yè)屬于一個(gè)超長(zhǎng)持久行業(yè)，由于國(guó)人的飲食習(xí)慣，在相當(dāng)長(zhǎng)的一個(gè)時(shí)期內(nèi)，該行業(yè)幾乎沒(méi)有被替代的可能性。該行業(yè)具有的超長(zhǎng)久性和超低風(fēng)險(xiǎn)性以及其超大規(guī)模的顧客群體，是其他行業(yè)所不能比擬的。另一方面，由于長(zhǎng)時(shí)間處于行業(yè)成長(zhǎng)期，以及行業(yè)的低技術(shù)性，使得該行業(yè)呈現(xiàn)出低利潤(rùn)率。隨著行業(yè)逐步加大產(chǎn)品的技術(shù)含量和市場(chǎng)細(xì)分，加之人民收入水平的不斷提高，給技術(shù)含量較高及具有較高經(jīng)濟(jì)附加值的產(chǎn)品入市提供了重大機(jī)會(huì)和可能性。可以預(yù)測(cè)，在未來(lái)10年內(nèi)，肉類加工業(yè)將進(jìn)入一個(gè)新的穩(wěn)定成長(zhǎng)期，完成由老成熟行業(yè)向新朝陽(yáng)行業(yè)的轉(zhuǎn)換和過(guò)渡。

　　肉類行業(yè)市場(chǎng)發(fā)展現(xiàn)狀及未來(lái)前景

　　當(dāng)前，中國(guó)肉類企業(yè)可分為三大陣營(yíng)，其中雙匯、雨潤(rùn)、金鑼為一線品牌，其占據(jù)了整個(gè)肉制品市場(chǎng)約80%的份額。而二線肉類品牌主要是美好、唐人神，這些企業(yè)發(fā)展勢(shì)頭強(qiáng)勁，正在由區(qū)域性品牌向全國(guó)性品牌快速推進(jìn)。目前，三家肉類龍頭企業(yè)在主要養(yǎng)豬大省均設(shè)立了屠宰加工基地，開(kāi)始進(jìn)行重點(diǎn)市場(chǎng)布局，從這三家公司過(guò)去三年的產(chǎn)品銷(xiāo)售單價(jià)和費(fèi)用率變化情況來(lái)看，行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈。

　　由于該行業(yè)在較長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)會(huì)處在成長(zhǎng)期，再加上整個(gè)行業(yè)的技術(shù)門(mén)檻較低，使得該行業(yè)的利潤(rùn)率不斷走低。目前，隨著公眾收入水平和該行業(yè)產(chǎn)品技術(shù)水平的提高以及細(xì)分市場(chǎng)的開(kāi)拓，使得高附加值的肉類產(chǎn)品有了更大的發(fā)展空間。

　　肉類加工

　　我國(guó)肉制品生產(chǎn)加工目前存在的主要問(wèn)題有：

　　原料肉衛(wèi)生、質(zhì)量較差。

　　肉制品加工水平低、品種不夠豐富。

　　肉類產(chǎn)品質(zhì)量不高，方便欠佳。

　　肉制品加工產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)不合理。

　　針對(duì)于目前我國(guó)的肉類加工現(xiàn)狀，我國(guó)目前應(yīng)該制定一系列的相應(yīng)的對(duì)策。

　　制定與國(guó)際接軌的肉品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，建立現(xiàn)代化肉品質(zhì)量加工管理體制。

　　提高肉類深加工水平，發(fā)展多種類、高質(zhì)量肉制品。

　　引進(jìn)高科技發(fā)展技術(shù)。

　　大力提高肉類食品產(chǎn)業(yè)的組織化結(jié)構(gòu)程度。

　　隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，生活水平邁向小康以及與國(guó)際市場(chǎng)接軌，我國(guó)肉制品的生產(chǎn)與消費(fèi)將保持持續(xù)發(fā)展的態(tài)勢(shì)，我國(guó)的肉制品將向著多樣化、營(yíng)養(yǎng)化、方便化的方向發(fā)展。主要有以下幾個(gè)特點(diǎn)：

　　中國(guó)傳統(tǒng)肉類制品走向現(xiàn)代化。

　　增加了西式肉制品的品種。

　　發(fā)展低溫肉制品。

　　發(fā)展禽肉制品。

　　保健肉制品悄然崛起。

　　隨著人們生活水平的提高，人們對(duì)食品的要求越來(lái)越高。綠色營(yíng)養(yǎng)，方便功能的食品越來(lái)越受人們的歡迎。食品工業(yè)的現(xiàn)代化水平，在很大程度上依賴于食品機(jī)械的發(fā)展及其現(xiàn)代化水平，離開(kāi)現(xiàn)代儀器和設(shè)備，現(xiàn)代食品工業(yè)就無(wú)從談起。

　　肉類解凍

　　一：在冷藏室解凍

　　肉類要想慢慢的解凍，最好是移到冷藏室內(nèi)，然后凍肉會(huì)自然地慢慢解凍了。因此要使用冷凍肉之前，盡早將凍肉從冷凍室拿到冷藏室。

　　二：放置于金屬網(wǎng)架上室溫解凍

　　在室溫下解凍時(shí)，最好將凍肉放置在那種蛋糕烤箱中的金屬網(wǎng)架上。肉的下邊空氣也流通，可縮短解凍時(shí)間。

　　三：放置在流水下

　　如想快些解凍，把肉放入保鮮袋內(nèi)，裝入大碗中，然后置于水龍頭下，持續(xù)用水流沖。為使袋中不進(jìn)水，要確保袋口是封緊的。

　　肉類搭配

　　生活中我們常常把許多食物搭配在一起吃 會(huì)有非常不錯(cuò)的味道。從營(yíng)養(yǎng)學(xué)上講 葷素搭配有互補(bǔ)性 而且合理的葷素搭配還能加強(qiáng)食療功效。那么對(duì)于秋冬季節(jié)我們常常吃的一些肉類應(yīng)該要搭配什么吃才會(huì)達(dá)到很好的食療效果呢?下面我們就來(lái)看看肉類搭配什么吃才有利

　　牛肉配土豆 能強(qiáng)健脾胃 冬天吃牛肉 還能暖胃 但牛肉纖維粗 會(huì)刺激胃黏膜 放些土豆保護(hù)胃 而且土豆的營(yíng)養(yǎng)也很好;牛肉加芋頭 補(bǔ)中益氣 能緩解便秘。

　　羊肉配生姜 生姜止痛祛風(fēng)濕 相互搭配 生姜祛羊肉的腥膻味 幫助羊肉發(fā)揮溫陽(yáng)祛寒的功效;羊肉加山藥補(bǔ)血、強(qiáng)身、通便;加香菜開(kāi)胃、壯陽(yáng)。

　　魚(yú)肉配豆腐 苯丙氨酸含量少 而豆腐卻相反 兩者一起吃 可取長(zhǎng)補(bǔ)短 豆腐含鈣較多 正好借助魚(yú)體內(nèi)維生素D 提高人體對(duì)鈣的吸收率 適合老年人和孕婦食用。

　　雞肉配栗子 栗子重在健脾 有利于吸收雞肉的營(yíng)養(yǎng)成分 最好選老母雞湯煨栗子。

　　鴨肉配山藥、補(bǔ)陰、消熱、止咳 山藥的補(bǔ)陰之力更強(qiáng) 與鴨肉伴食 可消除油膩 補(bǔ)肺。

　　豬肉配洋蔥 降低血液黏稠度 減少吃豬肉脂肪高的副作用 豬肉屬于“百搭”葷菜 配冬瓜、百合 有潤(rùn)腸效果;加海帶 祛濕止癢;加南瓜 降血糖;加豆苗 利尿、消腫。

　　肉類與健康

　　肉有很多種，其中包括牲畜、家禽、海鮮，這些都屬于肉類，它們含有豐富的蛋白質(zhì)與脂肪，可以提供給我們?nèi)梭w必須的營(yíng)養(yǎng)與熱量。對(duì)于營(yíng)養(yǎng)來(lái)說(shuō)，這些肉有許多相似的地方，但是從口味來(lái)說(shuō)，這些肉一點(diǎn)都不同。其實(shí)，肉類的不同，含有的成份差別極大，比如瘦豬肉中脂肪含量為20%——30%，而瘦牛肉中含脂肪相對(duì)較少，為6%，因而牛肉更適合中年人低脂的膳食。

　　豬肉是含有維生素B1最多的肉類，它的含量甚至超過(guò)豬肝，這是很多畜肉所不能比擬的。豬肉性微寒，能補(bǔ)腎氣;牛肉性溫，能滋養(yǎng)脾胃，強(qiáng)健筋骨;羊肉性熱，能溫補(bǔ)脾腎。一般來(lái)說(shuō)，動(dòng)物的肝臟比其他部位的營(yíng)養(yǎng)高很多，但是它們也含有比較高的膽固醇，所以中年人少吃些比較好。兔肉、雞肉都是一種蛋白質(zhì)含量高，脂肪、膽固醇含量低的食品，結(jié)締組織柔軟、細(xì)嫩，味道鮮美，容易消化。

　　魚(yú)肉肉質(zhì)松軟細(xì)嫩，容易咀嚼消化、吸收。魚(yú)肉蛋白質(zhì)的必需氨基酸含量及相互間的比例都和人體相似，是人體優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來(lái)源。魚(yú)肉的無(wú)機(jī)鹽以磷、鉀含量較多，用小魚(yú)做成的酥魚(yú)或魚(yú)粉，含鈣很豐富，可防止骨質(zhì)疏松、骨質(zhì)軟化癥。蝦性味甘溫。蝦皮中含豐富的鈣及其他微量元素。海參中不含膽固醇，含有大量膠原蛋白和硫酸軟骨素，具有抗衰老、補(bǔ)腎養(yǎng)血、除濕利尿的功效。上述含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物不但美味可口，而且還有一定的藥用價(jià)值，中年人可根據(jù)自身需要，選擇適合的肉類。

肉類包裝如何設(shè)計(jì)呢？

可以從以下幾個(gè)方面進(jìn)行參考：

1、挖掘產(chǎn)品亮點(diǎn)，突出肉類名稱及肉類亮點(diǎn)；

2、運(yùn)用合適的色彩搭配；

3、設(shè)計(jì)品牌故事或短句文案；

4、獨(dú)特有趣的外形設(shè)計(jì)；

5、將包裝與細(xì)心的服務(wù)相結(jié)合。

首先，肉類產(chǎn)品的包裝設(shè)計(jì)可以說(shuō)是留給人們的第一印象，對(duì)人們的選擇與否起到了比較關(guān)鍵的作用。

其次，想要做好肉類包裝設(shè)計(jì)需要突出產(chǎn)品的名稱和具有的亮點(diǎn)，同時(shí)選擇適合產(chǎn)品的顏色及圖案搭配，或簡(jiǎn)約、或夸張等。

再次，可以在包裝設(shè)計(jì)上搭配一些不同形式，如品牌故事的彰顯，不同顏色的包裝配合一些適應(yīng)的文案，使購(gòu)買(mǎi)者能夠產(chǎn)生共鳴，同時(shí)達(dá)到提升吸引力的作用。

最后，在外觀的設(shè)計(jì)上，肉類可以嘗試一些有趣、獨(dú)特的設(shè)計(jì)，比如草莓形狀的飲料盒、像衣架一樣的咖啡包等。同時(shí)，在包裝設(shè)計(jì)時(shí)，也可以增加一些方便客戶的細(xì)節(jié)，如鞋盒配備專門(mén)的防塵袋等。在價(jià)值相近時(shí)，更貼心的設(shè)計(jì)更能贏得人們的青睞。

包裝設(shè)計(jì)是一門(mén)很有趣也很高深的學(xué)問(wèn)。將各種形狀、色彩等搭配運(yùn)用，以達(dá)到獨(dú)特、新穎的設(shè)計(jì)形象，是一門(mén)值得深入學(xué)習(xí)的技能，要想產(chǎn)品買(mǎi)的好，肉類包裝設(shè)計(jì)的工作不能少。

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