盤(pán)王臘肉的基本介紹

盤(pán)王臘肉又稱(chēng)瑤山臘肉，是瑤族色香味上乘的佳肴美食。

俗話(huà)說(shuō)：“南嶺無(wú)山不有瑤”，千百年來(lái)，此處的盤(pán)王后裔賴(lài)以生存的地盤(pán)是莽莽青山、陡坡與峽谷，望天田土寥寥無(wú)幾，黍菽、小米、旱禾，終年糊不上口，乃狩獵山獸略補(bǔ)食用。每次所獵山獸分食有余，則腌漬處理并懸掛于火爐頭上讓火燎煙熏使之不斷干化，以備日后食用之需，謂之熏(或烘)臘肉。所熏烘的動(dòng)物頭身，從前皆是獵獲的飛禽走獸，往后逐漸演化為庭苑飼養(yǎng)的牲豬與家禽，以致專(zhuān)取所宰牲豬肥瘦適量的精肉。歷代相傳以此法制作臘肉，系盤(pán)王首創(chuàng)，故名盤(pán)王臘肉。所以，每年十月十六紀(jì)念盤(pán)王生日的“盤(pán)王節(jié)”，瑤族同胞祭祀遠(yuǎn)祖時(shí)，總少不了這項(xiàng)精制的臘肉供品。

凡嘗食過(guò)這種盤(pán)王臘肉者均皆體驗(yàn)到，經(jīng)純蒸或拌合配料爆炒擺放在桌面后，眼觀其肉質(zhì)金黃透亮，夾食則口感極佳，骨肉噴香皮脆，大塊頭也肥而不膩，留下了“冬至臘肉噴噴香”的口碑，遐邇聞名。

近年來(lái)，海外瑤胞年年都飄洋過(guò)海，返回中國(guó)，奔赴江華瑤山來(lái)尋根訪祖，視此為瑤族圣地。1995年“盤(pán)王節(jié)”，當(dāng)美國(guó)“全美瑤人協(xié)會(huì)”訪華團(tuán)一行31人，邁進(jìn)盤(pán)王殿膜拜遠(yuǎn)祖盤(pán)王時(shí)，目睹著盤(pán)王臘肉祭品，其對(duì)瑤族共同祖先的思念孝敬之深情莫不油然而生，心潮激蕩。他們皆以能親見(jiàn)與品嘗盤(pán)王臘肉而感到無(wú)限慶幸。

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