高淳干豇豆的基本介紹

干豇豆風(fēng)味獨特，滋陰補血，清熱化膩，養(yǎng)脾健胃，是人們的佐餐佳肴。其原材料生長在高淳本地原生態(tài)農(nóng)場、采用絕對的農(nóng)家肥培養(yǎng)，純天然產(chǎn)品。

營養(yǎng)價值

1.豇豆提供了易于消化吸收的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，適量的碳水化合物及多種維生素、微量元素等，可補充機體的招牌營養(yǎng)素。

2.豇豆所含B族維生素能維持正常的消化腺分泌和胃腸道蠕動的功能，抑制膽堿酶活性，可幫助消化，增進食欲。

3.豇豆中所含維生素C能促進抗體的合成，提高機體抗病毒的作用。

4.豇豆的磷脂有促進胰島素分泌，參加糖代謝的作用，是糖尿病人的理想食品。

歷史民俗

關(guān)于豇豆的起源問題，Purseglove(1968)認為起源地可能是熱帶非洲，因為在那里可以找到野生物種。他還認為豇豆在早期是通過埃及和其他阿拉伯國家傳至亞洲及地中海區(qū)域的現(xiàn)產(chǎn)于熱帶，而主產(chǎn)地為熱帶非洲及熱帶亞洲，我國豆角種類約僅占本屬種類的1/10。但據(jù)文獻記載，《廣韻》一書即有“豇”字，此書原在601年成書已佚，歷經(jīng)重修，現(xiàn)存宋代陸彭年等重修本。北宋《圖經(jīng)本草》有豇豆的記載；蘇軾有詠豇豆的詩；到明代，自朱橚撰的《救荒本草》以來，《便民圖纂》、《本草綱目》等多種書志都有豇豆的記載，可見明代已廣泛栽培豇豆。在歷史記載中，黃河流域氣候曾較溫暖，根據(jù)上古籍記載，可能我國亦為豇豆原產(chǎn)地之一。

制作方法

高淳農(nóng)民將吃不完的豆角進行下面的步驟：分檢蔬菜――洗凈――鍋里煮過――曬制，最后存儲，以備不時之需。其味道獨特、營養(yǎng)豐富，干制品味道更勝一籌，可登雅堂。

高淳干豇豆的品嘗吃法

豇豆干燒肉

1.肥瘦相宜的帶骨五花肉，洗凈后切厚片；

2.豇豆干溫水泡軟后切寸段；

3.炒鍋坐爐上，倒入少許油（量以能潤鍋即可），油溫后倒入五花肉煸炒至變色；

4.將煸過的五花肉盛入燉鍋中，加入鹽、料酒、生抽、老抽、冰糖、蔥姜，再加入熱水沒過肉塊，大火燒開后，改小火燉至八分熟；

5.轉(zhuǎn)中火收汁，逐漸轉(zhuǎn)小火以熬出肥肉中的油汁（收汁是紅燒肉肥而不膩的關(guān)鍵步驟，這時一定要看好鍋，以免糊鍋）；

6.倒入豇豆干，加適量熱水，小火燉至肉酥、豆干入味即可。

干豇豆下鍋前溫水泡20-40分鐘，豆類要煮熟才好，否則易有腹瀉中毒，干豆這方面就會比新鮮豆好些，更易煮熟煮爛，燉肉或者炒臘肉都會很美味。

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