鏡泊山蘑菇的基本介紹

鏡泊山區(qū)的蘑菇，有近百種之多。"諸山中皆有之。"并以個(gè)頭大、色氣正、味道鮮而著名，其中常見的是榆黃蘑、樹雞蘑、榛蘑、松蘑和元蘑，產(chǎn)量頗多。

榆黃蘑、樹雞蘑生于夏初，盛夏是生長(zhǎng)的旺季。榆黃蘑又名金頂蘑，也稱玉皇蘑，只生長(zhǎng)在榆樹的枯木上。其菌蓋呈草黃色，漏斗狀，寬二至十四厘米；菌柄基部連生，菌肉潔白、純凈。新鮮時(shí)，炒雞蛋，炒雞塊，味極鮮，用它包餃子更加鮮美。

樹雞蘑，生長(zhǎng)在柞樹的干上和根部，菌蓋呈橙黃色或桔紅色，鮮艷奪目，其形狀片片相疊，基部重合，很象雞冠子，故名曰：樹雞。它的菌肉厚實(shí)，嫩而脆。鮮時(shí)炒韭菜，燉雞肉宜美可口。榆黃蘑和樹雞蘑不宜儲(chǔ)藏，只能鮮吃。而榛蘑、元蘑卻可曬干長(zhǎng)期儲(chǔ)存，冬天吃時(shí)，用熱水一泡，便舒展如鮮，味道清鮮不變。榛蘑生長(zhǎng)在夏末，多在灌樹叢中，尤其是榛柴溏里最多，闊葉樹基部也有。榛蘑菌蓋肉厚，群生或叢生，呈土黃色，小時(shí)是半球形，長(zhǎng)大即舒展開，猶如小傘，每個(gè)菌蓋寬至十五厘米；菌柄粗壯、肥大，其纖維質(zhì)是中空的圓柱體；菌肉呈白色，味美可口。

元蘑，又叫冬蘑或黃蘑，它是蘑菇中僅次于猴頭蘑的上品蘑。入秋時(shí)，元蘑象魚鱗般叢生在樹的腐木上，樺、柞、楊、榆樹的倒木、枯立木、伐樁上都有，尤其是椴樹的倒木上最多，它菌蓋呈扇形或腎臟形，灰褐色，每個(gè)寬五至十五厘米；菌柄短扁，白色或淡黃色；菌肉白色，味極鮮。曬干后，成黃色大塊，吃時(shí)，用時(shí)溫水泡便恢復(fù)鮮時(shí)形狀，同雞肉燉圪最佳。

蘑菇含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素、糖類和氨基酸，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，被譽(yù)為植物肉，有的還可入藥，治消化不良、化痰理氣、手足麻木、無(wú)名腫毒等病癥，不可為小兒麻疹解表。

我國(guó)食用蘑菇有悠久的歷史，古時(shí)稱為凍青、羊肚、雞腿、銀盤粉子等，早在漢朝時(shí)就是盛宴上的佳侑。清初，鏡泊山區(qū)的蘑菇每年有數(shù)十擔(dān)送往盛京做為貢品。

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