廣水白靈菇的基本介紹

白靈菇是珍稀食藥兩用菌,有“天山神菇”之美稱。2003年，廣水市試種2.5萬袋獲得成功后，2004年，廣水市種植白靈菇450萬袋。廣水市的白靈菇等珍稀菇品遠銷歐美、東南亞的20多個國家和地區(qū)。

營養(yǎng)價值

白靈菇的藥用價值很高，它含有真菌多糖和維生素等生理活性物質及多種礦物質，具有調節(jié)人體生理平衡，增強人體免疫功能的作用。

白靈菇具有消積、殺蟲、鎮(zhèn)咳、消炎及防治婦科腫瘤等功效。

《本草綱目》記載：菌能養(yǎng)胃生津，補益提氣，平衡陰陽，清腸補腎，利肝明目。

產品特點

廣水白靈菇潔白如雪，肉質細膩，口感脆滑，味道鮮美，含有十多種氨基酸和豐富的真菌多糖。具有增加人體免疫力、調節(jié)平衡、降壓降脂、抗衰老等作用，是一種純天然的保健食品。

歷史民俗

短育栽培

白靈菇菌袋在發(fā)滿菌絲后，不能像平菇那樣可直接出菇，必須要經過一個菌絲后熟期才可能出菇，該后熟期往往成為不少菇農難以逾越的技術障礙。根據菌絲特性不同，該階段一般約需30~60天不等，個別菌株甚至長達80天左右，生產安排上極不方便，而且大大延長了生產周期。

采用短育優(yōu)質高產栽培技術，通過人工調控措施，可大大縮短其后熟期，其基本做法是:先將溫度調至30℃左右，使其菌絲充分發(fā)育，然后降低溫度，如將菌袋移入低溫冷庫就是很現實的做法，在0℃~10℃環(huán)境中維持15天左右，令菌絲體在相對不適條件下形成自我保護，從而加速其“生育”過程。

當菌袋色澤放入冷庫前更加潔白，敲擊時發(fā)出空心木的聲響，手感硬度較高且彈性較強時，即可將其移出冷庫，置入塑料大棚中，盡量提高棚溫，加大濕度，給予適量的強光刺激和較大的通風。約一周左右，接種塊處即出現微黃色菌液，此后應盡量降低溫度，待其現蕾。一般該時段約在11月中旬前后，棚溫保持15℃以下并不費多大力氣，只要覆蓋好草苫，加強早晚及夜間的通風，同時加強地面澆水和空間噴水即可。僅需1~2天短時10℃以下，菇蕾很快形成。一般每個出菇面僅有1~3個菇蕾，在其完成分化前給予疏蕾處理，只保留1個，常規(guī)條件下，即可長出個大、均勻、端正、色白的優(yōu)質菇品。.

廣水白靈菇的制作方法

鮮汁白靈菇

材料

主材：白靈菇一朵。，輔材：西藍花一棵，紅，黃圣女果各4顆。，魚露，醋，料酒各5ml。，蠔油30ml。，美極鮮醬油10ml。，白糖一小勺。，鹽一點點。，淀粉兩勺。，食用油5ml。

做法

step1：白靈菇洗干凈，不要使勁的攥。縱向刨開一刀。然后順著拋開的地方切片兒，大片兒可以改到成兩小片兒。切完，放入沸水中焯3分鐘，當水有些微沸的時候撈出，放入冷水中。

step2：西藍花洗凈掰小朵，也在剛才的沸水中焯一下，盛出待用，圣女果對半切。

step3：淀粉、料酒、醋、美極鮮醬油、白糖一次性放入一個一只稍微深一些的碗中，加60ml冷水，攪拌均勻。

step4：熱鍋倒入油，油6成熱的時候，把3中的湯汁倒入炒鍋中，再放入蠔油、魚露，改中火，用炒勺充分的攪拌，讓湯汁冒泡。

step4：湯汁熬5分鐘后，放入剛才焯過的白靈菇，再放一些美極鮮醬油，調味，然后蓋鍋蓋用小火悶3分鐘，最后出鍋前放一點點的鹽就可以了。

step5：把白靈菇盛出來，然后把湯汁澆在上面，最后用西藍花和圣女果擺成邊花，就可以了。

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