Grana Padano奶酪的基本介紹

哥瑞納-帕達諾（Grana Padano）奶酪，意大利北部帕達那平原特產。該奶酪的起源于公元1000年該地區(qū)的本篤會僧侶們保存剩余牛奶的過程。得益于該地區(qū)優(yōu)質豐富的牛奶源，所產的硬奶酪在成熟后能夠保留牛奶的主要營養(yǎng)成分，并可產生獨一無二的味道，既溫和又帶有香味。由于這種奶酪具有顆粒狀的紋理，因此人們就自然而然地稱之為“grana”奶酪。在意大利有良好的聲譽，在文藝復興時期，該產品成為由王公貴族舉辦的宴會上的一種獎品，受到高度推崇。

營養(yǎng)價值

哥瑞納-帕達諾奶酪是一種天然食品，能夠提供人體所需的許多物質。由于它是半脫脂奶酪，因此它的熱量值要低于許多缺乏營養(yǎng)的常見食品。

高蛋白質含量。哥瑞納-帕達諾奶酪含有大量蛋白質，具有極高的生物價值。這是高度濃縮和營養(yǎng)豐厚的牛乳蛋白質，是有助于人體再生功能（尤其是肌肉）的氨基酸的主要來源。60克奶酪與一升牛奶的營養(yǎng)價值相等。100克的哥瑞納-帕達諾奶酪相當于160多克的牛肉。

礦物鹽。除能提供碘（甲狀腺不可缺少的元素）、抗自由基的硒、有益于骨骼正常生長及促進神經和肌肉發(fā)育的鎂、有益于腦功能及增強骨骼和牙齒性能的磷等元素外，哥瑞納-帕達諾奶酪還是鈣的重要來源，鈣是一種至關重要的物質，對人的神經沖動、肌肉伸縮和細胞滲透的控制都不可或缺。

維生素。哥瑞納-帕達諾奶酪富含維生素B12：想一想只需50克Grana Padano奶酪就能提供一個成年人一天所需的維生素B12的75%以上。這引起了素食主義者的關注。同樣重要的是，它還提供了一定比例的每日所必需的維生素A和B2。

脂肪。脂肪含量低，但是個優(yōu)點。哥瑞納-帕達諾奶酪中超過30%的脂肪為不飽和脂肪，也即對人體有益。膽固醇含量低，每50克奶酪中只含70毫克膽固醇。

易消化、吸收快。由于有成熟過程，20%的蛋白質會轉化為能夠刺激消化酶活動的游離氨基酸。并且，哥瑞納-帕達諾奶酪不含乳糖，這意味著那些對此種牛奶中所含的糖耐受不良的人也可食用。

產品特點

形狀：圓柱形，圓柱側面外殼略有中凸或幾乎平直、圓柱的上下底面平整，邊緣略有修飾。

尺寸：直徑35－45厘米；外殼高18－25厘米，根據生產的技術條件，可能出現(xiàn)高于或低于的情況。

重量：每個奶酪輪24－40千克。輪重不得低于24千克。

外殼顏色：黑色或自然金黃色。

膏狀部分顏色：白色或淡黃色。

香氣和口味特點：芳香，美味。

紋理：具有細小的粒狀結構、徑向破裂呈魚鱗狀，幾乎未見孔洞；

外殼厚度：4－8毫米。

成熟：自然成熟將在15 ℃至22 ℃的自然環(huán)境中進行。

干物質脂肪含量：最低32%。

碎塊：“磨碎” 的產品完全來自于經認證的整塊奶酪。

濕度：不低于25%且不高于35%。

外觀：不易碎，大小均等，直徑小于0.5毫米的顆粒不超過25%。

歷史民俗

哥瑞納-帕達諾奶酪起源于公元1000年的一個有趣的傳說以及本篤會僧侶們的聰明才智?；鶃喞呷R修道院的西多會僧侶們通過對土地進行改造，使畜牧業(yè)得到了發(fā)展，由此很快生產出了大量的牛奶，其產量遠遠超出了居民的需求。

因此，僧侶們設計了哥瑞納-帕達諾奶酪的“配方”，這是一種能夠巧妙保存剩余牛奶的方法。

應運而生的硬奶酪在成熟后能夠保留牛奶的主要營養(yǎng)成分，并可產生獨一無二的味道，既溫和又帶有香味。由于這種奶酪具有顆粒狀的紋理，因此人們就自然而然地稱之為“grana”奶酪。

隨著時間的推移，哥瑞納-帕達諾奶酪取得了良好的聲譽，并且在文藝復興時期，該產品很快便成為了由王公貴族舉辦的宴會上的一種獎品，受到高度推崇；同時，在可怕的饑荒時期，它還成為農村地區(qū)居民的主要營養(yǎng)來源。人們歸納出了這種奶酪的兩種靈魂：它既是貴族佳肴配方中的主要成分，也是傳統(tǒng)日常烹飪中的基本成分。

久而久之，將牛奶轉化為“Grana”的做法變得越來越普遍，同時也成為了農業(yè)經濟的支柱之一。千百年來，哥瑞納-帕達諾奶酪的傳統(tǒng)生產方法一直得以傳承，絲毫未變，從而確保如今的產品依然能夠呈現(xiàn)出其味道、氣味、質地以及外觀方面的特點，使其聞名全球。

Grana Padano奶酪的制作方法

哥瑞納-帕達諾奶酪采用凝乳自然酸性發(fā)酵方法制作，并經過漫長 的煮制和成熟時間而形成的硬質半脫脂奶酪。制作基礎是新鮮牛奶。每天對奶牛進行兩次擠奶，奶牛的基本膳食包括新鮮或存儲的草料。對新鮮牛奶進行擱置使其局部脫脂，從而實現(xiàn)凝脂。

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