蘇州醬汁肉的基本介紹

醬汁肉是江蘇省蘇州市的漢族名菜，鹵醬菜譜之一。其特色是上口酥潤(rùn),香味濃郁,皮糯肉爛, 入口即化,肥而不膩,色澤鮮艷。 以豬蹄筋為制作主料，醬汁肉的烹飪技巧以醬菜為主，口味屬于五香味。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

豬肉的蛋白質(zhì)含量最低，脂肪含量最高。瘦豬肉含蛋白質(zhì)較高，每100克可含高達(dá)29克的蛋白質(zhì)，含脂肪6克。經(jīng)煮燉后，豬肉的脂肪含量還會(huì)降低。豬肉還含有豐富的維生素B．，可以使身體感到更有力氣。豬肉還能提供人體必需的脂肪酸。豬肉性味甘成，滋陰潤(rùn)燥，可提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。豬排滋陰，豬肚補(bǔ)虛損、健脾胃。

產(chǎn)品特點(diǎn)

蘇州醬汁肉每塊約五六厘米見方，色呈殷紅，入口酥而不爛，肥而不膩，甜中品咸，鹵汁香艷，鮮美無(wú)比。

歷史民俗

醬汁肉相傳在200多年前已有應(yīng)市，當(dāng)初叫酒燜汁肉，是用紅胭脂作為著色原料，后來(lái)改用紅米著色，進(jìn)而改稱為醬汁肉。蘇州醬汁肉，最有名的店鋪是陸稿薦熟食店。

蘇州醬汁肉的制作方法

原料配方

豬肉，紹興酒，白糖，鹽，紅曲米，桂皮，大茴香，生姜片，八角。

烹調(diào)步驟

1、五花肉用清水洗凈，切成3CM見方的塊。

2、鍋里放入足量的冷水，放入五花肉塊。大火燒開，燒至鍋里出現(xiàn)浮沫，五花肉變色。把五花肉快撈出，用涼水沖掉肉塊表面浮沫。

3、鍋里放入足量冷水，放入適量紅曲米粉，鍋里的水里即成淡淡的紅色。

4、放入生姜片、八角和桂皮，加入1勺黃酒，大火燒至水開。

5、關(guān)火，鍋里的水顏色逐漸加深。

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