東平湖芡實的基本介紹

芡實是東平湖水生植物中的主要品種，以面積大，產(chǎn)量高，籽實飽滿，營養(yǎng)豐富而著稱。據(jù)有關資料記載，遠在北宋時期，湖內(nèi)即有芡實生長，其存在歷史迄今至少已有八百多年。上世紀五十年代以前，湖內(nèi)芡實以野生狀態(tài)自然繁殖，只有零星小片，面積小，產(chǎn)量很低。1963年，縣水產(chǎn)部門從江蘇省引進了“南芡”新品種，芡實面積發(fā)展到3萬畝，年產(chǎn)量提高到36萬公斤。經(jīng)過十幾年發(fā)展，1977年，芡實面積達到8萬畝，總產(chǎn)量100萬公斤以上，產(chǎn)品遠銷日本和東南亞等國。

營養(yǎng)價值

芡實分布在我國南北各地的沼澤湖泊，與菱角、蓮藕、荸薺并列為四大水生蔬果，也是健脾固腎的佳品。芡實一般分為南芡和北芡兩種。南芡粒大圓整，色白潔凈，表面略有皺紋，頂端有一凹形小圓心，以產(chǎn)自蘇州市郊南天蕩的為最好。北芡以山東東平湖芡實和河北白洋淀的雞頭果最負盛名。

東平湖芡實營養(yǎng)豐富，是寶貴的天然補品，一向有“水中桂圓”的美稱。它富含淀粉、脂肪油及微量元素和鈣、磷、鐵、核黃素、維生素C等。民間常用芡實煮粥，芡實粥不僅味道甜美可口，常食可收延年益壽之功效。湖產(chǎn)芡實還可用于釀酒，成為東平特產(chǎn)。東平湖芡實還具有較高的藥用價值，《本草綱目》中有“芡能止渴益腎，治小便不禁、遺精、白濁、帶下”的記載?！侗静萁?jīng)面種錄》說“雞頭實，甘潰，得土之正味，乃脾腎之藥也。脾惡濕而腎惡燥，雞頭實潰滲目香，則不傷于濕，質(zhì)粘味澀，而又滑澤肥潤，則不傷于燥，凡脾腎之藥，往往相反，而此則相成，故尤足貴也”。由此可見，芡實對腎虧脾虛，小便失禁、白帶崩下等癥，都有一定療效。現(xiàn)代醫(yī)學研究證明，芡實對慢性腹瀉、輕度浮腫、腰腿關節(jié)痛等癥，也有顯著治療作用。

產(chǎn)品特點

芡實，又稱雞頭米，雞頭蓮，多年生水生草本。全株有刺。葉圓盾形，略似荷葉，有裂皺，浮于水面。夏季開花，帶紫色?；▎紊?。槳果海綿質(zhì)，頂端有宿存的萼片，形如雞頭，故名。唐朝無名氏有詠《雞頭》詩一首：“湖浪參差疊寒玉，水仙曉展缽盤綠。淡黃根老栗皺圓，染青刺短金罌熟。紫羅小囊光緊蹙，一掬真珠藏胃腹。叢叢引觜傍蓮洲，滿川恐作天雞哭。”對芡實作了形象的描寫。

制作方法

芡實粉粥

芡實粉30克，粳米100克，白糖適量。制作：芡實去殼、研粉即為芡實粉。將粳米淘洗干凈，加水煮粥，待將要煮熟時，用芡實粉加水打成稀糊狀，攪入鍋內(nèi)，使與米粥混合，注意要不斷攪鍋，以免糊底。待沸騰5分鐘后即成。起鍋后加入白糖食用。

功效：此粥能健脾止瀉，益腎固精。適用于漫性腹瀉、小便頻多、遺精、遺尿等癥，可作早晚餐溫熱服食。

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