臺(tái)江腌魚的基本介紹

苗家寨那丘丘的梯田就是養(yǎng)稻花魚的地方。每年在快秋收的時(shí)候農(nóng)戶就要把稻田里的水放干，好收稻谷。這時(shí)候也抓魚的季節(jié)。把魚洗好把魚肚破開。放上香料鹽，糯米在一起拌。拌好酒放到壇子里腌起來時(shí)間也長越好吃。

營養(yǎng)價(jià)值

腌魚是貴州省黔東南當(dāng)?shù)毓J(rèn)的珍味，含有人工無法合成的氨基酸以及多種維生素等，具有健胃、助消化的功能。腌制10年以上的腌魚還可以治腸炎、止瀉，特別是病后或產(chǎn)后食欲不振，吃腌魚能增強(qiáng)食欲，振奮精神。

產(chǎn)品特點(diǎn)

臺(tái)江腌魚，魚刺已軟柔，魚內(nèi)甜辣、咸各味兼有，食之別有風(fēng)味。

歷史民俗

據(jù)說，制作腌魚從明代便開始流傳，相傳侗族人的祖先原以狩為生，但要講運(yùn)氣，獵物時(shí)有時(shí)無，時(shí)多時(shí)少，有時(shí)多了吃不完，少了要挨餓。于是有一位極富有智慧的先民想了一個(gè)辦法，將吃不完的獵物切成小塊，與吃不完的米飯和辣椒裝入木桶，用樹葉等物蓋上，再用石塊緊壓，便狩獵攆山去了。有時(shí)約十來天、甚至一個(gè)多月時(shí)間返回，將存放在木桶的食物取出，那獸肉不但不腐不臭，吃起來味道還鮮美可口。從此，大家效仿，并不斷改進(jìn)腌制方法，世代相傳，沿襲至今。于是，制作腌魚也就成為侗族人的絕活，腌魚也就成為侗民招待親朋好友的食品。

臺(tái)江腌魚的制作方法

臺(tái)江腌魚是苗家待客的傳統(tǒng)佳肴。它色鮮味濃，吃起來爽口暢心。苗族人民習(xí)慣在稻田里放養(yǎng)鯉魚，將捕撈得的鮮魚洗凈，剖開取其內(nèi)臟，然后撒上適量的鹽和辣椒粉，再和上花椒面等佐料浸漬，置于煙火上烘至半干，再把備好的甜酒抹上，或糯米粉放在魚上面，一層魚一層甜酒糟，裝進(jìn)壇內(nèi)蓋好，封嚴(yán)。等到半月以后，就可取出來用油煎吃，也可生吃。隔年腌魚，魚刺已軟柔，魚內(nèi)甜辣、咸各味兼有，食之別有風(fēng)味。

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