平江豆腐乳的基本介紹

腐乳是我國(guó)獨(dú)創(chuàng)的調(diào)味品，有紅腐乳、青腐乳、白腐乳、醬腐乳、花色腐乳等品種，它既可單獨(dú)食用，也可用來(lái)烹調(diào)風(fēng)味獨(dú)特的菜肴，平江腐乳加入了地方特色，在制作工藝上也稍有不同，口味也不一樣。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

腐乳和豆豉以及其他豆制品一樣，都是營(yíng)養(yǎng)學(xué)家所大力推崇的健康食品。它的原料——豆腐干本來(lái)就是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的豆制品，蛋白質(zhì)含量達(dá)15%～20％，與肉類(lèi)相當(dāng)，同時(shí)含有豐富的鈣質(zhì)。腐乳的制作過(guò)程中經(jīng)過(guò)了霉菌的發(fā)酵，使蛋白質(zhì)的消化吸收率更高，維生素含量更豐富。因?yàn)槲⑸锓纸饬硕诡?lèi)中的植酸，使得大豆中原本吸收率很低的鐵、鋅等礦物質(zhì)更容易被人體吸收。

制作方法

原料

新鮮豆腐5斤，高度白酒適量

調(diào)料

辣椒面8克，花椒面3克，鹽、雞精、新鮮橘皮沫各適量

做法

1、豆腐切方塊，大小自選；

2、先把豆腐放一段時(shí)間大概一個(gè)星期左右，使其發(fā)酵好；

3、所有調(diào)料準(zhǔn)備好，將發(fā)酵好的豆腐放入一盆內(nèi)；

4、將所有調(diào)料放入碗內(nèi)攪拌均勻；

5、將高度白酒倒入裝著豆腐的盆內(nèi)，將所有的豆腐過(guò)一遍高度白酒，讓豆腐塊洗個(gè)澡；

6、將沾過(guò)白酒的豆腐均勻的沾上3種的調(diào)料；

7、放入瓦壇子中即可。

品嘗吃法

如把豆腐乳放在早餐吃，當(dāng)作早餐的下粥小菜，這樣，即使豆腐乳含鹽量高，經(jīng)過(guò)粥的稀釋?zhuān)腿艘惶斓膭谧?，鈉在人體內(nèi)的積淀也會(huì)隨之減弱。在食豆腐乳同時(shí)多進(jìn)食蔬菜水果，補(bǔ)充VC。盡量不要在夜宵里食用豆腐乳。

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