延安蕎麥的基本介紹

是延安傳統(tǒng)出口產(chǎn)品之一，主要產(chǎn)區(qū)為延安北部各縣，亦有“陜北三寶，蕎麥、羊肉、地椒草”之說。全市種植面積約百萬公頃，年產(chǎn)蕎麥數(shù)十萬噸。延安蕎麥生長期長，光熱能條件充足，加之顆大皮薄、面白粉多、筋大質(zhì)優(yōu)，做面食潔白細長，光滑爽口。其含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素均高于大米、小麥，食之不僅味美，且有防止血管硬化，控制糖尿病和消積化滯及抗癌等功效。因此身價日高，營養(yǎng)學(xué)家稱之為21世紀最有前途的綠色食品，被譽為現(xiàn)代社會的“貴族食品”、“益壽食品”。

營養(yǎng)價值

蕎麥籽粒營養(yǎng)價值頗高，營養(yǎng)效價指標為80-92，高于小麥70、大米50。蕎麥種子蛋白質(zhì)含量較高，尤其是蛋白質(zhì)氨基酸組成十分平衡，接近于國際糧農(nóng)組織推薦的標準蛋白質(zhì)，非常適合人類營養(yǎng)的需要。此外，蕎麥還富含鈣、磷、鐵、銅、鋅和微量元素硒、硼、碘、鎳、鈷等及多種維生素，尤其是富含VP（蘆丁）、葉綠素，是其他谷類作物所不含有的。

蕎麥中含大量的黃酮類化合物，其中蘆丁約占70%左右，具有保護心腦血管和降血脂等作用。蕎麥所含的鎂和鉻有利于防治糖尿病，其中鉻是一種理想的降糖能源物質(zhì)。蕎麥粉中含有豐富的維生素，有降低人體血脂和膽固醇的作用，是治療高血壓、心血管病的重要輔助藥物。

產(chǎn)品特點

蕎麥渾身是寶，蕎麥花是優(yōu)質(zhì)蜜源，蕎麥皮是民間的“黑寶寶”，用之填充做忱芯，皮殼性涼、柔韌富有彈性，枕之不僅可明目醒腦，還有保健按摩之效。

制作方法

一、蕎面饃饃

將蕎面配少許面粉和好后發(fā)酵，或做成饅頭狀，或直接平鋪放入蒸籠蒸熟即可。

二、蕎面節(jié)節(jié)

取蕎面加少許面粉，和好后搟成面張，橫切三刀后疊起來，然后用刀切成條狀（寬約0.5厘米），下鍋即可。等煮好撈出后用漿水做湯，放上胡麻油炸的韭菜，蒜苗。咸菜，味道酸美，清香四溢。也可放入雞湯，土豆湯，倒入食醋，放上胡麻油炸的韭菜，蒜苗，口感又別有風(fēng)味。

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