瑤寨五香熏魚的基本介紹

“五香熏魚”是弄場瑤家傳統(tǒng)的腌制魚，是一種專門用來招待貴客的奇特菜肴。客人光臨，樸實(shí)好客的主人從小缸中撿出一兩尾沾滿糟辣碴子，帶著濃郁的姜、蒜、酒、芬芳的金黃魚干。上桌后，主人從廚房里拿來刀子和砧板，切掉魚的頭尾，然后按幾人共桌(連主人在內(nèi))，每人一份切成數(shù)塊，送到各人的碗里讓客人品嘗。因?yàn)轸~肉已經(jīng)是熟的，不需再煮，可直接人口。此腌魚肉呈棕色，極似臘品，但并不干枯，因?yàn)樗选拔枴绷嗽憷敝丝诤笏?、軟、韌、香、辣俱全，魚肉亦酥脆爽口，可放心嚼食。細(xì)細(xì)品嘗其中滋味，令人回味無窮，不忍馬上吞下，但又僅此一塊，主人絕不添加，說是祖上傳下來的“規(guī)矩”：每次招待客人，只能每人吃一塊，如果誰貪吃一塊，魚骨會(huì)變硬刺破喉嚨，“無藥可救”。當(dāng)然，這都是主人家故弄的玄虛，故意讓客人牽腸掛肚，經(jīng)久不能釋懷，回味無窮。

營養(yǎng)價(jià)值

肉質(zhì)細(xì)膩、味道鮮美、營養(yǎng)豐富，含豐富蛋白質(zhì)、維生素A、礦物質(zhì)等營養(yǎng)元素。有補(bǔ)氣、平咳作用，對體弱咳喘有一定療效；魚還具有提神和防衰老等食療功能，常食對治療貧血、早衰、營養(yǎng)不良、產(chǎn)后虛弱和神經(jīng)衰弱等癥會(huì)有一定輔助療效。

制作方法

選料時(shí)挑選一斤左右重的鯉魚，青魚、鯽魚也行，不需刮鱗，從背脊下刀把魚破開，留下肚皮相連，去鰓，除內(nèi)臟，用小竹片把它撐開撐平，再用鹽、酒、蒜、姜、五香粉、醬油，腌一天。

然后放在鐵篩上用溫火慢慢的烘烤，使它慢慢的烘干水分，至烘熟但又不能烘焦．待整塊魚全都色澤金黃即可裝缸。裝缸前先在缸底鋪上一層生鹽，然后鋪上一層姜絲、剁碎的紅辣椒、老蒜、35度以上的米酒、拌過甜酒藥后的糯米飯。

再鋪上一層烘烤好的魚塊，依此順序一層佐料一層魚，一直鋪至缸口，最上層用生鹽鋪上一寸多厚封面，蓋上一層布，用木蓋把缸蓋好。

最后用石灰膏把缸口全都封緊。兩個(gè)月后可食，一般可保存一年。

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