溫州對蝦干的基本介紹

對蝦干是溫州一種非常具有代表性的地域特產。溫州地處東南沿海，海洋產業(yè)在溫州具有非常悠久的歷史，是其一大支柱產業(yè)。而溫州的海洋產品特別是蝦類制品一直在全國享有盛譽，其中最傳統(tǒng)并且經久不衰的一樣特色產品就是溫州對蝦干。

營養(yǎng)價值

蝦干是一種蛋白質非常豐富、營養(yǎng)價值很高的食物，其中維生素A、胡蘿卜素和無機鹽含量比較高，而脂肪含量不但低，且多為不飽和脂肪酸，具有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用。蝦含有高質量的蛋白質，鮮蝦中的含量約18%，蝦干中的含量高達50%左右。蝦中礦物質含量很豐富，每100克海蝦含鈣146毫克，磷196毫克，鐵3.0毫克，鋅1.44毫克。而每100克蝦皮中鈣含量高達1760毫克，磷1000毫克鐵6.7毫克。另外，蝦的肌纖維比較細，組織蛋白質的結構松軟，所以肉質細嫩，容易消化吸收，適合病人、老年人和兒童食用。

蝦干營養(yǎng)豐富，含蛋白質是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍；還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質及維生素A、氨茶堿等成分，且其肉質松軟，易消化，對身體虛弱以及病后需要調養(yǎng)的人是極好的食物。

產品特點

蝦體大小均勻，體形完整，插對整齊，蝦身肥壯，蝦體亮白透紅，有光澤，鹽輕而身干。

歷史民俗

溫州是一座山水江海交融的濱海城市，位于中國東部海岸線中段，東瀕東海，南接福建寧德，西連麗水，北毗臺州。臨海的地理特性使得溫州自古以來擁有非常豐富的海洋資源，海洋漁業(yè)資源就是其中非常重要的一項。

在古代，對于溫州這樣群山環(huán)繞的城市，農耕土地匱乏與交通不便使得溫州老百姓非常缺乏谷物糧食，而得天獨厚的海洋漁業(yè)資源正好彌補了這一點。所以，早期溫州人民開發(fā)漁業(yè)只是為了填補糧食的不足，隨著社會的發(fā)展和技術的提升，海洋漁業(yè)也逐步成為了溫州的支柱產業(yè)之一。

當然，海洋漁業(yè)是季節(jié)性非常強一種產業(yè)，因此如何在漁期之外的時間內能享用到美味的海鮮就成了大家關注的問題。其實，勤勞與智慧的人們早就已經解決這個問題了。人們把海鮮曬干或者腌制，這樣就能保存更長時間，沿海的人們也因此一年四季都能品嘗到美味的海鮮。

溫州對蝦干就是自古流傳下來的一項著名的海鮮制品。溫州蝦干，是由蝦曬成的干制品。

溫州對蝦干的鑒別真假

選購應“一看二聞三嘗”：

1、“看”是優(yōu)質的蝦干外觀整潔，呈淡黃而有光澤，肉質緊密堅硬，而蝦身彎曲者為好，說明這是用活蝦加工的，直挺挺的大多是用死蝦加工的；另外，沒加過色素的蝦干，雖外皮微紅，但里面的肉卻是黃白色的，而添加了色素的蝦干，皮肉都是紅的。

2、“聞”即用手抓一把，放在鼻子聞一聞，優(yōu)質的蝦干是無氣味的，如有刺鼻氣味，可能含有二氧化硫或甲醛。

3、“嘗”就是品嘗時，咀嚼一下，鮮中帶微甜者為上乘。

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