羊馬渣渣面的基本介紹

羊馬渣渣面，是四川省成都市崇州市羊馬鎮(zhèn)的著名特色小吃，該品在川西壩子可謂家喻戶曉，從羊馬鎮(zhèn)到成都周圍的區(qū)縣，甚至在北京、上海、深圳、武漢、蘭州等一些大城市，都有打著“渣渣面”招牌的小食店。

產(chǎn)品特點(diǎn)

渣渣面所用面條在崇州，大邑，邛崍這一線地方都稱為水葉子面，面條與擔(dān)擔(dān)面相比要細(xì)很多，下鍋翻騰一圈及出鍋，面雖細(xì)但面的筋絲很好，容易下咽，爽口。

歷史民俗

據(jù)該面創(chuàng)始人之一查淑芳介紹，1979年，因家境困難，她在僅5名員工的“居民小食店”賣湯元、小面和抄手。1984年，小食店“分家”，查淑芳開了一家叫 “麥香園”的小食店，當(dāng)時(shí)僅十多平米店面。當(dāng)時(shí)沒冰箱，夏天賣不完的抄手餡兒只好用油炒干了作面臊子用。這種臊子很細(xì)，樣子雖像渣渣，但味道卻特別酥香鮮美，很受顧客喜歡。這臊子沒名，干脆就叫它“渣渣臊子”。隨著老百姓的“口報(bào)子”大約在1990年前后“渣渣面”就成了這種臊子面的名稱。查淑芳就用自己的姓改了“查渣面”這個(gè)名稱。

制作方法

查渣面之所以聞名遐邇，不僅僅在于它獨(dú)特殊的名稱，它的色、香、味、也很獨(dú)特。渣渣面的關(guān)鍵輔料，為紅油海椒和豬骨湯，與成都主城區(qū)流行的面食吃法不同，成都主城區(qū)的面食一般為燉肉湯，燒肉湯等已經(jīng)調(diào)好料和味道的湯水直接澆到面上，這樣的做法缺點(diǎn)是湯不夠鮮美，味道不佳，優(yōu)點(diǎn)是快捷方便。而渣渣面則是用紅油海椒，豆油，鹽巴，味精，雞精和骨頭湯在撈面前才將其配好，而且紅油海椒的制作也相當(dāng)?shù)膹?fù)雜，掌握好油溫然后將香料，蔥姜蒜，海椒面一同拌炒，最后濾除蔥姜蒜和香料，這種紅油海椒調(diào)制的面湯香辣可口，吃完面后仍然口里留香。

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