塘棲板鴨的基本介紹

塘棲板鴨，又名熏鴨，是浙江省塘棲古鎮(zhèn)漢族傳統名產。用河鴨經過熏烤，燒煮而成，色澤紅亮，造型美觀、味鮮肉嫩，清香可口，是余杭獨具風味的地方特產。既是佐餐佳肴，又是饋贈親友的珍品，銷量以春節(jié)最盛。銷于海寧、桐鄉(xiāng)及本縣各地，頗受城鄉(xiāng)人民的贊賞。

營養(yǎng)價值

鴨肉的營養(yǎng)價值很高，屬涼性，科學的食用具有滋潤養(yǎng)胃，平肝去火，健體美顏，益氣養(yǎng)血，除濕去煩，開胃健脾，醒目安神，活血化淤，茲陰益腎之功效，深受人們青睞。

產品特點

其造型美觀，色澤紅亮，肉質細嫩，味道鮮美，清香可口，佐餐下酒皆宜。

歷史民俗

抗戰(zhàn)時期，在臨平馮源興羊鴨號學藝的錢春發(fā)回居塘棲本家，自營開設板鴨店，專營熏鴨，在技藝上精益求精，塘棲熏鴨一時與臨平齊名。其后幾經波折，直至1979年10月，余杭縣食品公司塘棲中心站為恢復傳

統特產，虞長富請錢春發(fā)師傅傳授技藝，新建余杭縣熏鴨廠，使熏鴨這一傳統特產重放光彩。

說道塘棲的特色小吃，當地民諺這樣稱道：“法根糕餅匯昌粽，刺毛肉圓香又糯。細沙羊尾香烘烘，塘棲板鴨鼎正宗?！?/p>

塘棲板鴨的制作方法

加工板鴨，制作精細，道道緊扣。其中火候和水溫是關鍵，稍一疏忽，就會影響板鴨的色、香、味、型。

1.開膛：只能在屁股后開一個銀元大小的洞，五臟六腑得從這樣小的洞口取出。否則影響其外觀。

2.浸泡：目的是使鴨身皮肉松弛，便于熏烤。水溫在80℃左右，浸1分鐘，長測影響肉質細嫩。

3.熏烤：熏烤是制作板鴨色、香的重要一環(huán)?；鸷蛞m中，太旺會使鴨身破皮流油。時間約半小時。在熏烤過程中，須時時觀察火候，經常翻動鴨身，直至全身鴨皮呈紅亮色為宜。

4.清煮：清煮技術性甚強，來不得半點馬虎。水溫同樣掌握在80℃，水溫過高，鴨皮變老或破碎，過低，則使鴨肉夾生。在清煮過程中，鴨身要不停地在熱水中拎上拎下，以便從里到外均勻地煮熟。生熟檢驗方法是用一根竹絲戳鴨腿或鴨胸，不見血水淌出為好。然后晾干，用手櫓鴨身，呈油亮色。

獲獎榮譽

1981年被評為浙江商業(yè)系統是佳產品。1984年，塘棲熏鴨又被送到商業(yè)部系統肉禽蛋優(yōu)質名特產品評比會競優(yōu)。

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