煙臺(tái)馬步魚干的基本介紹

烤馬步魚干是煙臺(tái)最受歡迎的下酒菜之一，它色澤金黃，入口酥脆，鮮香美味，尤其是本身所具有的鮮甜香味，令人垂涎三尺。其肌肉內(nèi)含有豐富的蛋白質(zhì)氨基酸和維生素等，具有滋陰補(bǔ)血、益氣解毒等功效，是煙臺(tái)人特別偏愛的一種美食，無論是高檔酒店，還是路邊大排檔，都隨處可見它的芳蹤。整兩盅小酒，搭配烤馬步魚干，那等享受賽過活神仙！

營養(yǎng)價(jià)值

馬步魚的肌肉含有豐富的蛋白質(zhì)和脂肪等。鮮肉入藥具有滋陰、補(bǔ)氣、解毒之功效，主治陰虛內(nèi)熱、盜汗、五心煩熱（結(jié)核肺），久潰瘍瘡，不易收口等癥。

制作方法

1、原料：原料必須是新鮮、外觀透明的，魚體堅(jiān)硬，魚嘴略帶紅斑，魚體沒有機(jī)械傷，魚肚無任何破損異物。

2、冰海水處理：原料魚放入冰海水里處理。

3、分選：把加工的魚選出準(zhǔn)備加工。

4、選級(jí)：選出各種規(guī)格魚。

5、剖片：把頭背開必須保證內(nèi)部完整，不能有任何破損，魚肉光滑，魚體完整。

6、洗清：用刀去掉內(nèi)臟，洗清黑模，保證肉完整，再用清洗。

7、控水：洗清后魚片裝入帶網(wǎng)得筐中，控水20分鐘左右。（不能有血水）。

8、選級(jí)：控好水的魚片選出各種規(guī)格，不能半規(guī)格。

9、擺盤：每盤8kg，每層加塑料紙，注意不能有頭發(fā)、雜質(zhì)。

10、速凍：擺盤后的魚片盡可能再最短時(shí)間內(nèi)速凍。盤內(nèi)加入適量的水，但是一定要水量。

11、包裝：每箱幾塊，每塊必須有塑料袋和墊板。

品嘗吃法

馬步魚燜著燒著吃味道都不算太好，而用油炸著吃味道卻非常好。這魚還可以包魚餃子，也可以加工成生魚干，吃前用水泡一下，燒烤煎炸味道真是好極了！而如果拿曬好的馬步魚干來燒烤用，那味道就更棒了.

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