胡氏豆瓣的基本介紹

南部縣大橋胡氏豆瓣色澤棕紅，醬香濃郁，麻辣回甜，柔軟化渣，是川菜的高級(jí)佐料，因其

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

蠶豆含蛋白質(zhì)、碳水化合物、粗纖維、磷脂、膽堿、維生素B1、維生素B2、煙酸、和鈣、鐵、磷、鉀等多種礦物質(zhì)，猶其是磷和鉀含量較高。

產(chǎn)品特點(diǎn)

橋胡氏豆瓣色澤棕紅，醬香濃郁，麻辣回甜，柔軟化渣，是川菜的高級(jí)佐料，因其制作方法是唐朝一個(gè)太監(jiān)所傳授，又叫“太監(jiān)醬”(宮廷豆瓣)，色香味佳，有揭蓋十里香之美譽(yù)。與市面上的其他豆瓣相比，大橋豆瓣不僅炒菜用，還可直接做下飯菜和制涼菜的極哇調(diào)味品。

歷史民俗

《南部縣地方土特產(chǎn)介紹》記載：“南部大橋豆瓣色澤棕紅、醬香濃郁、麻辣回甜、柔軟化渣，系清末太監(jiān)李氏所創(chuàng)，后傳與邑人王老道?！蓖趵系涝谀喜靠h大橋鎮(zhèn)開坊釀造，又稱為“太監(jiān)醬”、“宮廷豆瓣”，在作坊做長(zhǎng)工的胡綏之熟練的掌握了選材、配料、發(fā)酵、曬露等技術(shù)，并傳給胡祥光、胡祥和倆兄弟，倆兄弟改進(jìn)生產(chǎn)技術(shù),打出了“胡記醬園”招牌，一時(shí)聲名大震，暢銷南部、閬中、西充、鹽亭、劍閣、廣元等地，后來正式命名為“大橋胡氏豆瓣”。解放后大橋供銷合作社收購“大橋胡氏豆瓣”家庭作坊，胡祥光之子胡敏、胡祥和之子胡云柏兄弟參加了以公私合營(yíng)為主要形式的集體經(jīng)濟(jì)組織。近年來，胡敏在大橋鎮(zhèn)投資修建豆瓣加工廠，年產(chǎn)豆瓣600余噸，遠(yuǎn)銷省內(nèi)外。

胡氏豆瓣的制作方法

是唐朝一個(gè)太監(jiān)所傳授，又叫“太監(jiān)醬”(宮廷豆瓣)，色香味佳，有揭蓋十里香之美譽(yù)。豆瓣是川菜烹調(diào)的調(diào)料。以鮮紅辣椒、蠶豆、食用鹽、面粉等為原料發(fā)酵而成。準(zhǔn)確說豆瓣是以蠶豆、食鹽、辣椒等為原料經(jīng)發(fā)酵釀制而成的醬（辣醬），豆瓣醬是由各種微生物相互作用，產(chǎn)生復(fù)雜生化反應(yīng)，而釀造出來的一種發(fā)酵紅褐色調(diào)味料。

獲獎(jiǎng)榮譽(yù)

1948年天橋胡氏豆瓣醬獲得成都、重慶土特產(chǎn)產(chǎn)品一等獎(jiǎng)。1975 年在南充市建市10周年商品展銷會(huì)上榮獲南充市最暢銷產(chǎn)品獎(jiǎng)，并多次評(píng)為南充市“十家消費(fèi)者最信賴產(chǎn)品”。目前，大橋胡氏豆瓣系列產(chǎn)品11個(gè)，獲得“南充市知名商標(biāo)”、“南充市特色旅游商品”、“南部縣誠(chéng)信單位”、“南部縣消費(fèi)者喜愛產(chǎn)品”等殊榮。

品嘗吃法

1蠶豆的食用方法很多，可煮、炒、油炸，也可浸泡后剝?nèi)シN皮作炒菜或湯。

2制成蠶豆芽，其味更鮮美。

3蠶豆粉是制作粉絲、粉皮等的原料，也可加工成豆沙，制作糕點(diǎn)。

4蠶豆可蒸熟加工制成罐頭食品，還可制醬油、豆瓣醬、甜醬、辣醬等。又可以制成各種小食品。

5蠶豆可以生吃，新鮮剛采摘下來的嫩蠶豆可以生吃，尤其在長(zhǎng)江南部地區(qū)生食居多。

6蠶豆去殼：將干蠶豆放入陶瓷或搪瓷器皿內(nèi)，加入適量的堿，倒上開水悶一分鐘，即可將蠶豆皮剝?nèi)?，但去皮的蠶豆要用水沖除其堿味。

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