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天目云霧茶的基本介紹

天目青頂，又稱天目云霧茶，產(chǎn)于浙江臨安天目山，這里古木參天，山峰靈秀，屬國(guó)家生態(tài)示范區(qū)和國(guó)家級(jí)自然保護(hù)區(qū)，素有天然植物園之稱。天目山山高地帶氣候溫濕，森林茂密，樹葉落地，形成灰化棕色森林土，腐植質(zhì)厚達(dá)二十厘米左右，土壤疏松，色黑，呈酸性反應(yīng)。終年云霧籠罩，山上霧日多，年平均有二百五十天以上。茶樹多分布在海拔一千二百米以下，六百米以上的自然良好的山塢中。天目山是我國(guó)重點(diǎn)產(chǎn)茶區(qū)，天目山茶在一千二百多年前的唐代已很有名，經(jīng)久不衰，據(jù)載，明代不斷有天目山茶入貢，在九十年代中期已被列入我公司有機(jī)茶生產(chǎn)基地。

產(chǎn)品特點(diǎn)

天目茶成品外形緊結(jié)略扁，形似雀舌，葉質(zhì)肥厚，銀毫顯著，色澤深綠，油潤(rùn)有光；沖泡后，湯色清澈明凈，芽葉朵朵可辨，滋味鮮醇爽口，清香持久。詩(shī)僧皎然在品飲天目青頂茶后，贊曰："頭茶之香遠(yuǎn)勝龍井"。天目青頂制作工藝精細(xì)，原料上乘，是色、香、味俱全的茶中佳品.

歷史民俗

天目山區(qū)產(chǎn)茶歷史悠久，是我國(guó)的古老茶區(qū)之一。唐代陸羽《茶經(jīng)》記載："杭州，臨安、于潛二縣生天目山，與舒州同。"至明代，有茶人著書將天目青頂與龍井茶等六個(gè)茶品同列為佳品。據(jù)明萬歷年間的《臨安縣志》記載："云霧茶出天目，各鄉(xiāng)俱產(chǎn)，唯天目山者最佳。"后因戰(zhàn)亂，失傳。20世紀(jì)80年代，經(jīng)當(dāng)?shù)卣呐?，天目青頂?shù)靡灾匦聯(lián)P名，在杭州國(guó)際茶文化節(jié)名茶評(píng)比中獲"文化名茶"稱號(hào)。

制作方法

青頂茶精細(xì)的采制工藝：青頂茶的采摘時(shí)間較晚。按采摘時(shí)間、標(biāo)準(zhǔn)和焙制方法不同，茶色按質(zhì)分為頂谷、雨前、梅尖、梅白、小春五個(gè)品級(jí)。頂谷、雨前屬春茶，稱“青頂”，茶芽最幼嫩纖細(xì)，色綠味美。梅尖、梅白稱“毛峰”；小春則屬高級(jí)綠茶。鮮葉采摘要求：選晴天葉面露水干后開采。用手指合力提采，不能用指甲掐，不能帶魚葉；鮮葉標(biāo)準(zhǔn)為：一葉包一芽，一芽一葉初展；一芽一葉，一芽二葉。采下的鮮葉薄攤在潔凈的竹匾上，置陰涼處5～6小時(shí)，使鮮葉的內(nèi)含物質(zhì)發(fā)生緩慢的變化，以利于色、香、味、形品質(zhì)的提高。

在平鍋或電鍋內(nèi)以高溫殺青，鍋溫160℃左右，投葉量每鍋250克，用雙手或右手在鍋內(nèi)抖殺，排除部分熱水汽；再以右手抓葉在手，以四指翻動(dòng)殺青葉；要使葉溫迅速升至70°～80℃，以達(dá)到破壞酶的活性和避免產(chǎn)生紅莖紅葉；待達(dá)到葉質(zhì)柔軟、葉色青綠、有茶香出現(xiàn)時(shí)，即可起鍋，并將殺青葉抖散在竹匾內(nèi)攤涼。揉捻時(shí)將毛茶放在粗麻布上輕輕搓揉，不使茶葉汁液外溢，并注意掌握輕、重、輕的手法，以保持茶品色澤綠潤(rùn)；然后投葉于鍋炒二青，投葉量每鍋200克左右，用雙手或右手在鍋內(nèi)透炒，鍋溫從110℃逐漸降至90℃，炒至失重20％左右起鍋，將結(jié)塊抖散在竹匾內(nèi)冷卻，使茶條內(nèi)水分調(diào)整均勻。

烘干要求：采用竹制平頂烘籠，選用無生柴頭青炭，燒紅后蓋上一層薄灰以控制火溫，籠頂蓋上一塊潔凈白布，每次上烘量為300克二青葉，籠頂溫度控制在70℃左右，在烘干過程中要經(jīng)常用雙手將襯托茶葉的布角折攏，使茶葉翻動(dòng)均勻，攤平再烘至足干為止。