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柴溝堡熏肉

2022-10-21 柴溝堡熏肉包裝設(shè)計(jì)

柴溝堡熏肉的基本介紹

柴溝堡熏肉是有名的熟肉制品,是河北省懷安縣柴溝堡鎮(zhèn)傳統(tǒng)的漢族名吃。距今已有200多年的歷史。品種主要有熏豬肉(五花肉、豬頭、豬排骨、下水),熏羊肉、熏雞肉、熏兔肉、熏狗肉等。以“璽”字號熏肉最為有名。

營養(yǎng)價(jià)值

用五花肉制作的熏肉,因五花肉營養(yǎng)豐富,容易吸收,有補(bǔ)充皮膚養(yǎng)分、美容的效果。

豬肉可提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血。

1、養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚:含有大量胡蘿卜素,有助于維持皮膚細(xì)胞組織正常機(jī)能,刺激皮膚新陳代謝,保持皮膚潤澤細(xì)嫩。

2、補(bǔ)血益氣:適宜膚色沒有光華,失去紅潤、手腳冰冷的人群。

產(chǎn)品特點(diǎn)

肥不膩口、瘦不塞齒是其一絕,且皮爛肉嫩,表里一致,色澤鮮艷,味道醇香,肥不膩口,瘦不塞齒,風(fēng)味獨(dú)特,營養(yǎng)豐富。剛出鍋的熏肉呈紫紅色,顫巍巍、亮光光的肉皮上冒著晶瑩的小油泡,可謂色香味俱全,成為別具一格的地方風(fēng)味食品。此肉因系柏木熏帛,故夏季蚊蠅不爬,伏天能貯存一周不變質(zhì)。

歷史民俗

清乾隆年間,懷安縣柴溝堡鎮(zhèn)有一個(gè)叫郭璽的人,開設(shè)熏肉鋪。他總結(jié)了前人制作熏肉的經(jīng)驗(yàn),創(chuàng)出一套獨(dú)特的制作工藝,使柴溝堡熏肉身價(jià)倍增,據(jù)傳說,八國聯(lián)軍侵入北京,慈禧太后和光緒皇帝外逃時(shí),路經(jīng)柴溝堡進(jìn)膳,對柴溝堡熏肉頗為贊賞。 此后即被禧太后點(diǎn)為貢品。

柴溝堡熏肉的制作方法

1.備料:選用膘肥約3厘米的二級豬肉50千克,切成16~17厘米見方的大塊,厚度一般在1.6厘米左右。

2.頭鍋中配的作料為:大料、花椒、茴香、桂皮、丁香(以上裝入一布袋)、砂仁、肉蔻(裝入另一袋)。另備大蔥、蒜、姜、甜面醬、黑面醬、醬豆腐、醬油、醋適量。

3.煮肉時(shí)先放脊肉,其它帶皮肉塊分層碼在上面。另外加入大蔥1千克、大蒜250克、鹽適量。最后加水沒住肉塊,慢火煮開后,再放甜面醬、黑面醬、醬豆腐、醬油和醋。

4.開鍋后肉塊上下翻個(gè),繼續(xù)以慢火燜煮,每0.5小時(shí)翻一次鍋,大約煮2~4小時(shí),因?yàn)槭锹鹬笕?,油層?yán)嚴(yán)的覆蓋在肉湯上,鍋內(nèi)作料味能全部入肉,因而肉味香美,這是制作柴溝堡熏肉的關(guān)鍵。

5.熏制時(shí)要瀝盡油湯,碼放在鐵箅上,鐵箅下的鐵鍋內(nèi)放柏木鋸末(150~200克),蓋好鍋蓋,用慢火加熱15分鐘,即可出鍋。

6.煮肉湯可連用7次,每次應(yīng)追加適量涼水、食鹽、大蔥、大蒜、姜等。其它甜面醬等調(diào)味料加量要根據(jù)肉湯成色,靈活掌握。

獲獎(jiǎng)榮譽(yù)

在1981和1982年,連續(xù)兩年被評為河北省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。

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