德安矮子板鴨的基本介紹

德安矮子板鴨是江西省九江市德安縣的特產。德安矮子板鴨采用腌、烤、曬的傳統(tǒng)工藝為基礎，結合現(xiàn)代科學方法加工，素以“色、香、味、形”俱佳而著稱，有“臘味之王”之稱。

德安縣矮子板鴨，采用傳統(tǒng)工藝為基礎，結合現(xiàn)代科學方法用精制鹽腌制、漂洗、定型、自然曬露而成，保持原生態(tài)臘肉農家風味，純香撲鼻，不添加任何添加劑。做成的板鴨外形美觀，色、香、味、型俱佳。色澤白凈，皮薄肉嫩，尾油豐滿，骨脆酥香，咸淡適中、味香可口，誘人食欲，是饋贈親友的地方特產最佳禮品及餐桌上不可缺少的臘味珍品。德安“矮子”板鴨將一如既往的以“正宗、地道、綠色、無污染”的產品服務于廣大消費者。

德安矮子板鴨位于江西省廬山腳下，鄱水湖畔。曾先后獲得“江西省著名商標”，“省級龍頭企業(yè)”，“省十大公眾營養(yǎng)健康食品”等諸多榮譽稱號。未來，德安“矮子”板鴨將一如既往的為廣大消費者提供“正宗、地道、綠色、無污染”的優(yōu)質板鴨。

營養(yǎng)價值

鴨肉的營養(yǎng)價值很高，蛋白質含量比畜肉高得多。而鴨肉的脂 肪、碳水化合物含量適中，特別是脂肪均勻地分布于全身組織中。鴨肉中的脂肪酸主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸，含飽和脂肪酸量明顯比豬肉、羊肉少。有研究表明，鴨肉中的脂肪不同于黃油或豬油，其飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸的比例接近理想值，其化學成分近似橄欖油，有降低膽固醇的作用，對防治心腦血管疾病有益，對于擔心攝入太多飽和脂肪酸會形成動脈粥樣硬化的人群來說尤為適宜。

產品特點

色澤白凈，皮薄肉嫩，尾油豐滿，骨脆酥香，咸淡適中、味香可口，誘人食欲。

歷史民俗

板鴨又叫“臘鴨”?！芭D”這個偉大的肉類加工技法，早在周朝就有記載。人類在對肉類的保存上，歐洲氣候冷且干燥，喜歡用“冷藏法”來保存肉類。我國的老祖宗在保存肉類方面喜用“干燥法”，古人們認為肉類中的水份是導致生蟲及變質的罪魁禍首，于是摸索出了加鹽腌制后，利用陽光和風使肉干燥的方法。此舉不但利于保存，更便于攜帶，后來人們更是驚喜地發(fā)現(xiàn)，這樣的處理方法會讓肉類產生出新鮮肉類所沒有的濃厚陳香。然后再根據(jù)各地域的氣候與當?shù)氐目谖叮毞殖鰺?、風、臘等肉類干燥工藝，有了“南臘北風”的不同風味。相對北方的風干法，喜歡用固體鹽腌后干燥風干而言，南方的“臘”則會利用醬油和酒等液態(tài)調味品腌制后，再曬干后風干的方法。

德安矮子板鴨的制作方法

德安縣矮子板鴨，采用傳統(tǒng)工藝為基礎，結合現(xiàn)代科學方法用精制鹽腌制、漂洗、定型、自然曬露而成，保持原生態(tài)臘肉農家風味。