射陽海蜇頭的基本介紹

海蜇分為海蜇頭和海蜇皮兩種，但都是由海產水母加工泡制而成的。海蜇頭是指水母的觸須部位，肉質較厚，營養(yǎng)豐富，一般涼拌食用。

營養(yǎng)價值

海蜇的營養(yǎng)極為豐富，其營養(yǎng)成分獨特之處是脂肪含量極低，蛋白質和無機鹽類等含量豐富。據(jù)測定：每百克海蜇含水分65克左右、蛋白質6—12克、脂肪0.1—0.5克、碳水化合物4克左右、熱量66千卡、鈣182毫克、碘132微克以及多種維生素，尤其含有人們飲食中所缺的碘，是一種高蛋白、低脂肪、低熱量的營養(yǎng)食品。

制作方法

冰鎮(zhèn)酸辣蜇頭

主料：海蜇頭洋蔥青辣椒

輔料：紅辣椒姜蒜八角

調料：花椒陳醋鮮醬油 糖

1、海蜇頭清洗干凈，放入清水中浸泡4小時，其間更換2—3次水。

2、所有其他的原料清洗干凈，洋蔥切片，青紅辣椒切碎、蒜切片、姜切末備用。

3、取一只碗，碗里放入八角和花椒，加入小半碗的陳醋，加入一大勺糖，加入一勺的鮮醬油攪拌均勻，將切碎的輔料放進去，同樣浸泡四小時（這時候可以將其放入冰箱冰鎮(zhèn)）。

4、泡發(fā)好的海蜇沖洗干凈，瀝干水分放入盤中，吃的時候將冰鎮(zhèn)好的料汁倒入即可。

鑒別真假

選購

一般說來，海蜇越陳質量越好，質感又脆又嫩。新海蜇潮濕，柔嫩，無結晶狀鹽?；虻\質，色澤較為鮮艷發(fā)亮；陳海蜇卻與此相反。挑選海蜇時，注意不要選風干的，海蜇風干后再用水泡也不能恢復原狀，而且發(fā)軔變老，象皮條似的咬不動，嚼不爛；同時，也不要挑選經雨淋的海蜇，因為它容易腐爛。

優(yōu)質海蜇皮：應呈白色或淺黃色，有光澤，自然圓形、片大平整、無紅衣、雜色、黑斑、肉質厚實均勻且有韌性的最好；無腥臭味；有韌性；口感松脆適口。

劣質的海蜇皮：皮澤變深、有異味，手捏韌性差，易碎裂。

優(yōu)質海蜇頭：應呈白色、黃褐色或紅琥珀色等自然色澤，有光澤，只形完整，無蜇須，肉質厚實有韌性，且口感松脆。

劣質海蜇頭：呈紫黑色，手捏韌性差，手拿起時易碎裂，有異味和膿樣液體。

有生產者用褐藻膠等為原料生產人造海蜇皮，人造海蜇皮（絲）與天然海蜇皮雖然外觀相似，但無天然海蜇皮的營養(yǎng)成分。

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