磐安云峰茶的基本介紹

磐安云峰茶是產(chǎn)于浙江省磐安縣大盤山一帶的茶葉，磐安茶葉生產(chǎn)歷史悠久，唐代磐安產(chǎn)的“婺州東白茶”為宮廷貢茶之一。1979年開始了磐安云峰名茶的試制工作，一舉獲得成功。產(chǎn)品銷往全省、全國各大城市，曾試銷日本，受到消費(fèi)者和客商的好評(píng)。

營養(yǎng)價(jià)值

其化學(xué)成分是由3.5-7.0%的無機(jī)物和93～96.5%的有機(jī)物組成。茶葉中的無機(jī)礦質(zhì)元素約有27種，包括磷、鉀、硫、鎂、錳、氟、鋁、鈣、鈉、鐵、銅、鋅、硒等多種。茶葉中的有機(jī)化合物主要有蛋白質(zhì)、脂質(zhì)、碳水化合物、氨基酸、生物堿、茶多酚、有機(jī)酸、色素、香氣成分、維生素、皂苷、甾醇等。 茶葉中含有20-30%的葉蛋白，但能溶于茶湯的只有3.5%左右。茶葉中含有1.5-4%的游離氨基酸，種類達(dá)20多種，大多是人體必需的氨基酸。茶葉中含有25-30%的碳水化合物，但能溶于茶湯的只有3-4%。茶葉中含有4-5%的脂質(zhì)，也是人體必需的。

產(chǎn)品特點(diǎn)

總的來說是“三綠一香”，即條索緊直苗秀，色澤翠綠，湯色嫩綠，葉底綠亮，香高持久，含有蘭花清香。品嘗云峰茶，最宜用玻璃杯，采用85℃左右的沸水沖泡，沸水沖后，展葉吐香，芽葉朵朵直立，上下沉浮，栩栩如生，形如蘭花瓣瓣。品飲欣賞，口頰留芳，沁人肺腑，心曠神怡。

制作方法

云峰茶炒制技術(shù)上吸取了西湖龍井、太平猴魁、峨眉峨蕊等名茶的技術(shù)精華，主要工藝分殺青、做形、烘干三道工序。

殺青：在斜鍋內(nèi)進(jìn)行。當(dāng)鍋溫達(dá)160℃左右，投入攤放葉150克左右，采用竹制炒手或棕帚均勻不斷地翻動(dòng)拋炒，炒至葉翠不老，葉熟不黃，折梗不斷即起鍋攤涼。

做形：在平鐵鍋內(nèi)進(jìn)行，鍋溫80℃左右，投入殺青葉150～200克。采用抖、捺、理三種手法，做到嫩葉多抖，老葉少抖，嫩葉不捺，老葉重捺，抖、理、捺三種手法靈活掌握，交替進(jìn)行。當(dāng)芽葉緊直成條，即起鍋攤涼。

烘干：分初烘和復(fù)烘兩個(gè)過程。目的是蒸發(fā)水分，固定形狀、增進(jìn)香氣。初烘烘溫100～120℃，當(dāng)含水量在30%左右，有刺手感即起烘攤涼。復(fù)烘采用文火慢烘的方法，達(dá)到干度均勻一致，香氣透發(fā)的目的，當(dāng)手捻即成末，含水量在6%左右下烘，攤涼分篩，除末去劣，包裝貯藏。

云峰茶分大包裝和小包裝二種，大包裝采用鋁箔牛皮紙箱，箱內(nèi)放一公斤裝的生石灰袋二袋。茶葉放在箱的四周，貯放在干燥、無異味、無陽光直射的倉庫里。

磐安云峰茶的獲獎(jiǎng)榮譽(yù)

磐安云峰茶自1986年至1988年連續(xù)三年被浙江省農(nóng)業(yè)廳評(píng)為一類優(yōu)質(zhì)茶；1986年榮獲商業(yè)部“全國名茶”稱號(hào)；1989年獲“浙江名茶證書”；1991年在中國杭州國際茶文化節(jié)上被評(píng)為“文化名茶”；其后多次榮獲中國精品名茶博覽會(huì)、浙江省農(nóng)博會(huì)、浙江綠茶博覽會(huì)“金獎(jiǎng)”。 2007年浙江綠茶博覽會(huì)期間，農(nóng)業(yè)部茶葉質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)測試中心對(duì)磐安的茶葉進(jìn)行了檢測，結(jié)果顯示，水浸出物含量高達(dá)47%，比國家標(biāo)準(zhǔn)36%高出11個(gè)百分點(diǎn)，十三項(xiàng)農(nóng)藥殘留均未被檢出，鉛含量0.74mg/kg，遠(yuǎn)低于國家無公害茶標(biāo)準(zhǔn)5mg/kg，具有典型的山區(qū)優(yōu)勢茶葉的品質(zhì)特征。

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