奇泉醬油的基本介紹

伊蘆山上的奇泉，是兩個(gè)天然渾成相連有齊腰深的水潭，雖似兩個(gè)潭，實(shí)在一泉中。一年四季，無論旱澇，其泉水靜若處子，從不漲落竭涸。

伊蘆人經(jīng)過一段時(shí)間的醞釀，繼承了傳統(tǒng)優(yōu)勢(shì)，利用傳統(tǒng)工藝，根據(jù)奇泉水的日升量，新建醬油廠，這就是現(xiàn)在名揚(yáng)省內(nèi)外的“奇泉”牌醬油生產(chǎn)廠。國家商標(biāo)局直接批準(zhǔn)“奇泉”牌醬油納入國家食品注冊(cè)商標(biāo)。

營養(yǎng)價(jià)值

科學(xué)化驗(yàn)表明，奇泉水既具強(qiáng)心健脾、防病治病、降壓降脂、平衡氣血之效，也有開發(fā)智力、增強(qiáng)記憶、啟發(fā)思維之功。

產(chǎn)品特點(diǎn)

風(fēng)味獨(dú)特，色澤棕紅鮮艷、香氣純正、味道鮮美、液汁濃稠清涼酥融、軟綿爽口誘發(fā)食欲，營養(yǎng)豐富，長期存儲(chǔ)不霉變。

制作方法

第一步要先蒸豆,釀制醬油的黃豆要選擇春黃豆,要先把黃豆在水中侵泡,時(shí)間長短要適宜,要讓黃豆能夠充分的吸收水分,要以豆皮起皺了為限度,然后要放進(jìn)蒸籠里面蒸5個(gè)小時(shí)左右。

第二步要采取發(fā)酵的方法,把黃豆鋪在竹籬上面,在室內(nèi)發(fā)酵,要注意屋子里面的溫度要達(dá)到37攝氏度以上為好。

把發(fā)酵好了的黃豆放進(jìn)木桶進(jìn)行釀制,把黃豆、食鹽、清水按照10:3:4的比例進(jìn)行釀制,一層黃豆,然后撒一層精鹽,然后潑水,按照這樣用牛皮紙封好。

要經(jīng)過四個(gè)月的釀制,把蓋子拿掉,出來的就是醬油。

還要放一些糖漿,和醬油的比例為10:12,不放就不好吃。

放在陽光底下暴曬,要曬大約10多天,這樣可以起到滅菌的作用。

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