錦山熏雞的基本介紹

熏雞是錦山(公爺府)傳統(tǒng)食品，歷史悠久。錦山熏雞味道鮮美、顏色漂亮。過(guò)去，錦山賣(mài)熏雞的多在夜間，賣(mài)者背著籃子，手里提著燈，走街串巷高喊：“五香唉！熏雞唉！”。為什么夜間賣(mài)呢？因?yàn)槿藗儎趧?dòng)一天了，晚間休息時(shí)好喝酒，熏雞是下酒好菜，又有滋味又方便。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

雞肉蛋白質(zhì)的含量比例較高，種類(lèi)多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用 雞肉，有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用。另外含有對(duì)人體生發(fā)育有重要作用的磷脂類(lèi)，是中國(guó)人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來(lái)源之一。 雞肉對(duì)營(yíng)養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，雞肉有溫中益氣、補(bǔ)虛填精、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨的功效。

歷史民俗

雞，古稱德禽，又名燭夜。它在家禽中雖屬小個(gè)子，但卻是“元老”之一。自古以來(lái)，人們對(duì)雞都是深懷好感的。清人陳洖子在《花鏡》一書(shū)中，對(duì)雞作了高度的評(píng)價(jià)，說(shuō)雞具有“五德：首頂冠，文也，三足搏距，武也；見(jiàn)敵即斗，勇也；遇食呼群，仁也；守夜有時(shí)，信也?！奔译u的祖先叫原雞。原雞身輕能飛。雄雞喜歡棲息在樹(shù)上啼唱，分布于南亞次大陸由巴基斯坦往東一直到中南半島，并向南達(dá)爪哇島和蘇門(mén)答臘島；我國(guó)云南省、廣西省和海南島均有分布。早在6000多年前的西安半坡仰韶文化遺址也曾發(fā)現(xiàn)雞骨。經(jīng)鑒定屬原雞屬鳥(niǎo)類(lèi)。說(shuō)明那時(shí)原雞屬鳥(niǎo)類(lèi)在黃河流域也有分布。把原雞變?yōu)榧译u，是人類(lèi)利用生物的變異性，按照不同的需要，有目的地選擇馴養(yǎng)的結(jié)果。家雞的馴化，全世界以亞洲為最早，這已是公認(rèn)的事實(shí)，我國(guó)是世界上最早養(yǎng)雞的國(guó)家之一。

制作方法

以鮮活笨雞為原料，阿訇屠宰，制作精細(xì)，選料考究，配多種天然名貴佐料，采用祖?zhèn)魈厥饧庸すに嚲贫伞?/p>

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