沅江麻香糕的基本介紹

湖南的益陽人對麻香糕大多情有獨鐘，尤其是沅江人。那酥松香甜、燥脆爽口、落口消溶的感覺，一直銘刻在他們的記憶深處。

沅江麻香糕位居湖南“四大名糕”之首（湘潭的燈芯糕、湘鄉(xiāng)的烘糕、寧鄉(xiāng)的砂仁糕），在當(dāng)?shù)乩习傩招哪恐杏兄厥獾牡匚弧那?，有首民謠唱道：“后湖里的水，陳義盛的女；錦林的雞狼毫，億昌的麻香糕?！焙蠛乃褪亲雎橄愀獾乃惲x盛家的閨女據(jù)說個個都漂亮，雞狼毫是當(dāng)?shù)氐拿P，“億昌”字號的麻香糕最為有名。

沅江市位于湖南省東北部，洞庭湖西南，銜湘、資、沅、澧四水，以沅水歸屬之地而得名。依水傍洲，民風(fēng)淳樸。早在1821年至1850年間，水鄉(xiāng)古鎮(zhèn)各熬房的人們就開始利用糯米、芝麻生產(chǎn)規(guī)格不同但名稱一致的麻香糕，在洞庭湖廣為流行，被譽為“洞庭湖一絕”。

生活在海外的益陽籍人士，至今仍牽掛著麻香糕，逢年過節(jié)總向故鄉(xiāng)的親人求寄。沅江麻香糕，也許不僅僅是一份甜美的記憶，更是一縷濃濃的鄉(xiāng)情。

營養(yǎng)價值

其濃郁的芝麻香味、桂花清香浸入肺腑，是品茶待客饋贈親友的佳品。

養(yǎng)顏護(hù)膚：能增強(qiáng)皮膚的抗損傷能力。

產(chǎn)品特點

由于水陸交通發(fā)達(dá)，沅江歷來為洞庭湖區(qū)域的重要物資集散地，四面八方商賈云集，新中國成立前，即有“小南京”之稱。重新創(chuàng)制的“億昌”麻香糕產(chǎn)品色澤微黃、粉質(zhì)細(xì)膩、疏松香甜、燥脆爽口、落口消溶，更兼成形規(guī)整、包裝精致、圖案醒目，一時在洞庭湖周邊地區(qū)聲名鵲起、銷量大增，聲譽波及全省。

歷史民俗

據(jù)史料記載，麻香糕產(chǎn)生于1821年，由沅江人創(chuàng)制，主要利用洞庭湖區(qū)黑泥糯米、芝麻、蔗糖為原材料，通過10多道制作工序加工而成，產(chǎn)品薄脆香甜、落口消溶，至今已有近200年歷史。

徐六一說，麻香糕在傳承的歷史長河之中，最為突出的當(dāng)屬中華老字號“億昌”。

1911年，沅江成立縣商業(yè)聯(lián)合會。本地商人金迪珊集資壹萬元成立“億昌”， 聘名師專業(yè)制作麻香糕，規(guī)定糕片長、寬、厚，并加一道青色眉狀印記于糕片中心， 作為“億昌”牌麻香糕典型標(biāo)志。受當(dāng)時廢帝制、興民主思想影響，“億昌”蘊含“億萬民生，昌盛興隆”之意，前店后坊經(jīng)營。

“億昌”早在集資掛牌之前，已是沅江縣城小有名氣的糕點作坊?！皟|昌”成立之后，聘沅江籍糕點師錢敏齋、王云壽為主制作麻香糕，并對麻香糕配方、生產(chǎn)工藝、包裝進(jìn)行全面創(chuàng)新。新創(chuàng)制的“億昌”麻香糕選用當(dāng)時最好的“綿白糖”，以當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)的糯米、芝麻為主要原料，并經(jīng)數(shù)道工序的技術(shù)處理，改傳統(tǒng)的木盒成型為金屬盒成型，片厚由原5毫米改成3毫米后至1.6毫米，包裝加印“億昌麻香糕”五字。

沅江麻香糕的制作方法

1.將面粉(3.5公斤)放入面缸，倒入熟豬油，揉搓均勻即成油酥(5.25公斤)。將面粉(650克)和酵種放入面缸，加50℃熱水600克(秋、冬季節(jié)要用70℃的熱水，夏季用30℃溫水)，和成面團(tuán)。發(fā)酵后，把用50克熱水溶化的堿液倒入，揉成發(fā)面團(tuán)(1.75公斤)。

2.將豬板油洗凈，撕去膜衣，剁成茸，放于盆內(nèi)，加入精鹽拌勻。

3.把發(fā)面搓成長條，摘成面劑50只(每只重35克)，將劑子撳扁成圓皮，包入油酥(105克)，收口捏攏后略撳扁，用搟棰搟扁，自左至右卷起，再搟扁推長，自外朝里卷起(搭頭朝上)，再略撳扁(要邊薄中厚)，然后包餡。甜麻糕每個包入綿白糖(25克)，咸麻糕每個包入咸板油餡(20克)、蔥末(10克)，收口捏攏再略撳，用搟棰搟成1厘米厚、17厘米長、中腰寬12厘米的腰狀糕胚。用熱水100克把餡糖調(diào)成液體，分別涂刷在糕坯表面，再逐塊蘸滿芝麻，翻轉(zhuǎn)糕坯使芝麻面朝下，然后雙手略蘸清水抹在糕底。將糕坯貼入燒熱的爐中，每爐可貼20塊，用小火烘烤。爐口蓋上水缽。約4分鐘即可成熟，然后輕輕鏟出。

獲獎榮譽

2009年，麻香糕傳統(tǒng)手工技藝被湖南省政府認(rèn)定為省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

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