一市青蟹的基本介紹

一市青蟹是浙江省寧波市寧海縣一市鎮(zhèn)的特產(chǎn)。寧海一市青蟹，學(xué)名為鋸緣青蟹，俗稱蝤蛑，因?yàn)樯L(zhǎng)環(huán)境優(yōu)越，肉質(zhì)細(xì)嫩。

青蟹是寧波人最愛吃的水產(chǎn)品之一，寧海一市鎮(zhèn)毗鄰三門灣，盛產(chǎn)青蟹。寧海一市鎮(zhèn)旗門內(nèi)塘自然條件優(yōu)越，尤其是擁有天然的砂石底質(zhì)，附近海域天然青蟹苗種富有，寧海青蟹運(yùn)用野生、純天然的魚飼料進(jìn)行科學(xué)喂養(yǎng)，是寧波市海水養(yǎng)殖水產(chǎn)品的第一個(gè)有機(jī)品牌。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1、青蟹富含蛋白質(zhì)，具有維持鉀鈉平衡;消除水腫。提高免疫力。調(diào)低血壓 ，緩沖貧血，有利于生長(zhǎng)發(fā)育。

2、青蟹富含鈣，鈣參與神經(jīng)、肌肉的活動(dòng)和神經(jīng)遞質(zhì)的釋放;調(diào)節(jié)心律、降低心血管的通透性;控制炎癥和水腫;維持酸堿平衡等。

3、青蟹富含銅，銅對(duì)于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng)，頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響。

4、青蟹富含磷，磷促進(jìn)成長(zhǎng)及身體組織器官的修復(fù)，供給能量與活力，參與酸堿平衡的調(diào)節(jié)。

產(chǎn)品特點(diǎn)

蟹甲殼呈橢圓形，體扁平、無毛，頭胸部發(fā)達(dá)，雙螯強(qiáng)有力，后足，形如棹，故有據(jù)棹子之稱。頭胸甲寬約為長(zhǎng)的1.5倍，背面隆起，光滑；頭胸甲表面有明顯的“H”形凹痕；前額具4個(gè)突出的三角形齒，齒的大小及間距大致相等。前側(cè)緣具9個(gè)大小相若突出的三角形齒。

歷史民俗

食蟹之風(fēng)在中國(guó)歷史悠久?！吨芏Y》中有“蟹胥”名目。據(jù)考，這是一種蟹肉醬?！妒勒f新語(yǔ)》記載了晉人畢卓“右手持酒杯，左手持蟹螯”的美談。北魏《齊民要術(shù)》介紹了“藏蟹法”。陸龜蒙的《蟹志》，傅肱的《蟹譜》，高似孫的《蟹略》，都是有關(guān)蟹的專著。更有趣的是，明代美食家李漁“以蟹為命”，每年蟹將上市時(shí)便儲(chǔ)錢以待，叫作“買命錢”。潮汕人愛吃的是淺海處、處于淡水與咸水之間的青蟹，尤其是受精蓄子的母蟹，此時(shí)它膏腴滿腹，炊熟后蟹膏紅亮如金，極其名貴甘美。

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