天柱土鴨的基本介紹
天柱土鴨是貴州省黔東南州天柱縣的特產(chǎn)。天柱土鴨其生長(zhǎng)周期短,一般55-60天活重可達(dá)2公斤以上,且耐粗飼、抗病力強(qiáng)、肉質(zhì)細(xì)嫩、味美肉香、瘦肉多脂肪少,多食無(wú)油膩之感,是制作烤鴨的上好材料。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
鴨的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高,可食部分鴨肉中的蛋白質(zhì)含量約16-25%,比畜肉含量高得多。鴨肉中的脂肪含量適中,比豬肉低,易于消化,并較均勻地分布于全身組織中。鴨肉是含B族維生素和維生素 E比較多的肉類,對(duì)心肌梗塞等心臟病有保護(hù)作用,可抗腳氣病、神經(jīng)炎和多種炎癥。與畜肉不同的是鴨肉中鉀含量最高,還含有較高量的鐵、銅、鋅等微量元素。
產(chǎn)品特點(diǎn)
天柱土鴨體大肉質(zhì)細(xì)嫩,味美肉香,瘦肉多皮下脂肪少,多食無(wú)油膩之感,以“早、香、嫩、純”的特點(diǎn),被列為全省“四大名鴨”,并有“天柱一寶”之稱。
天柱土鴨是全國(guó)獨(dú)有的肉鴨品種,是紅冠洋鴨與本地母麻鴨雜交的后代,與父、母本有極大的差別,無(wú)繁殖能力,起適應(yīng)性強(qiáng),抗病力強(qiáng),生長(zhǎng)快屠宰率高,二月齡體重可達(dá)1.5公斤。
制作方法
紅燒土鴨
材料
土鴨,茶油,姜片,白酒,鹽,醬油,雞精
做法
1.鍋里燒茶油,下整只鴨的量下去爆,爆得皮里的油全部出來(lái),舀出多余的油另做它用;
2.下大量的姜片跟鴨子一起繼續(xù)煸炒,中途噴兩次白酒;
3.將鴨子肉肉多的部分選出來(lái),比如鴨脯肉和鴨腿,連老姜一起倒入砂煲煨制,等鴨肉軟爛后調(diào)鹽味就OK了~
4.剩下的鴨脖子,排骨,翅膀,爪子之類的就留在鍋里,加水平過(guò)鴨子,加鹽,醬油燒開(kāi)轉(zhuǎn)中小火紅燒,汁收干撒雞精就OK了~
天柱土鴨的鑒別真假
鑒別土鴨方法:
鴨毛看上去越是油光滑亮的,就越可能是喂養(yǎng)飼料長(zhǎng)大的,土鴨鴨毛則沒(méi)有這么滑亮。再看看鴨翅膀上的羽毛是不是長(zhǎng)得很長(zhǎng),一般飼料喂養(yǎng)的3個(gè)月就算是老鴨了,而農(nóng)家稻谷喂養(yǎng)的則要耗上半年,長(zhǎng)得越長(zhǎng)而且看不到什么小毛的就代表喂養(yǎng)的時(shí)間越長(zhǎng);最后可以看看鴨腳,一般吃稻谷長(zhǎng)大的鴨子鴨腳比較瘦弱,而吃飼料長(zhǎng)大的鴨子鴨腳比較粗壯。
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