梁園小鱉的基本介紹

梁園小鱉是一種被稱為小鱉的美食，不知道的人會以為這是一種以鱉為材料的菜品，但吃過的人都知道，小鱉是完全用面做出來的地地道道的面食。因為形狀類似縮頭伏鱉，所以被親切地稱為小鱉。

營養(yǎng)價值

面粉富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì)，有養(yǎng)心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。

產(chǎn)品特點

個頭小又特別香脆，口感酥酥的，味道微甜，有點像麻花，但又不同，可謂美味絕倫。

歷史民俗

說梁園的小鱉，其實也有著一段鮮為人知的故事。相傳，乾隆皇帝下江南途經(jīng)梁園做客蔡玉峰府上，蔡玉峰呈上兩碟菜，一碟小鱉，一碟獅子頭，乾隆品嘗后倍覺小鱉“香、酥、甜”，獅子頭“脆、焦、香”味道妙不可言，驚嘆道：“嘗盡天下食品，不及梁園二絕?！绷簣@二絕的名字自此傳開。

梁園小鱉的制作方法

小鱉是用上等面粉、香油、芝麻、糖絲、生姜、金桔餅等原料烤制的。

為了保證口感，和面使用的必須是高精面粉。和面的過程中不斷加入菜籽油和堿，加入油是為了起酥，油必須使用植物油，這樣口感才好，堿是中和發(fā)酵時的酸，達到面的酸堿平衡。

剛才和的是皮面，而現(xiàn)在和的是餡子面，就像是包餃子，要有皮有餡，只不過小鱉的餡料是用面做的。與皮面不同，這次和面不再用經(jīng)過發(fā)酵的酵頭，而是直接用面粉和面，和面的過程中不斷加入糖和油，幾乎不加一點水，經(jīng)過揉制的面團油光發(fā)亮，非常有彈性。

將搟制好的面皮包上餡料再次搟成長條狀，然后反復(fù)疊上三四次，這樣原本的面團就擁有了十幾層的層次，經(jīng)過反復(fù)重疊，餡料被充分包裹在面皮中，每層里面都有餡。

當(dāng)煤炭將瓦罐爐燒得通紅時，迅速地將小鱉貼入爐中，動作很迅速，幾次下來，爐子里已經(jīng)貼滿了小鱉，剩下的就是慢慢烤制。

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