豬油米花糖的基本介紹

豬油米花糖是長江中下游平原廣大群眾所喜愛的一種漢族名點，相傳距今有200多年的歷史。采取豬油和菜油混合炸米花泡子。這樣不但使米花糖具有豬油的香潔，更有菜油的清香，米花糖還呈發(fā)亮的嫩白色，在生產(chǎn)工藝和產(chǎn)品的風(fēng)味上獨樹一幟。由于色、香、味俱佳，蘇州太倉商業(yè)局評定為1979年度優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。

產(chǎn)品特點

規(guī)格：造型美觀大方，整齊平穩(wěn)，厚薄均勻，無缺角掉邊，無撒子。

色澤：呈白色或米黃色。

組織：酥脆化渣，不砂不化。

口味：香甜可口，有米花，花生仁的清香，無異味。

歷史民俗

光緒年間（1900年）沈緩之在沙溪開設(shè)了“鼎盛祥”糕餅店。產(chǎn)品以桃片、麻糕、酒釀餅、肉餃為主。第二年（1901年）在爆米花的啟發(fā)下，獨創(chuàng)了豬油米花糖，并且成為太倉一絕。后來成了太倉人探親訪友的送禮佳品。其后，沙溪也有做米花糖的糕餅店，如紫陽館等，但其口味還是以“鼎盛祥”為最佳。

制作方法

陰米25公斤，川白糖13公斤，板化油1.75公斤，菜油12公斤，花生米5.5公斤，飴糖5.5公斤

工藝流程：制陰米→發(fā)酵→炸泡子（米花）→拌合糖液→花生仁裝盆成型→切塊包裝

1.制陰米：選用上等糯米篩去碎粒后，用清水反復(fù)洗3次，以不見渾水為宜。然后浸泡10小時，撈起將水滴干蒸熟后進行攤晾，待收水后除去團團塊，過篩陰干即成。

2.發(fā)酵：將陰米進行發(fā)酵后，在鍋內(nèi)用微火收汗，控制陰米不曝花為宜。

3.放泡子（炸米花）：菜油、豬油的溫度在鍋內(nèi)升到200～210℃時即放入陰米，炸成泡花。要特別注意火候，即不要火色過老，又不要過嫩，以白色酥脆為最好。

4.拌糖：將白糖、飴糖和水同時下鍋熬制成糖液，火溫控制在120～130℃之間，然后放入炸好的泡子、花生米、調(diào)拌均勻，倒入匣內(nèi)搟平壓緊。要求厚薄一致，板扎、切塊刀路要直，造型上做到四楞四線。

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