漢陽(yáng)雞的基本介紹

漢陽(yáng)壩位于樂(lè)山、夾江、青神三縣交界處，是岷江河灣的一個(gè)大沙洲，土地肥沃，盛產(chǎn)糧食和花生。每到秋收季節(jié)，沙洲上的花生收獲了，沙地里殘留的花生也不少，農(nóng)家便將各自養(yǎng)的雞們敞放田野，聽(tīng)任雞們啄食田間的昆蟲(chóng)和刨食沙土里殘留的花生。因此，漢陽(yáng)壩養(yǎng)殖的雞特別細(xì)嫩肥美，被外面的人稱(chēng)為“漢陽(yáng)雞”。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1.雞肉和豬肉、牛肉比較，其蛋白質(zhì)含量較高，脂肪含量較低。此外，雞肉蛋白質(zhì)中富含人體必須的氨基酸，其含量與蛋乳中的氨基酸譜式極為相似，因此為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來(lái)源。雞肉的蛋白質(zhì)含量根據(jù)部位、帶皮和不帶皮而有差別，從高到底的排序大致為去皮的雞肉、胸脯肉、大腿肉。雞肉皮存在大量的脂類(lèi)物質(zhì)，所以絕不能把帶皮的雞肉視為低熱量的食品。

2.雞肉也是磷、鐵、銅和鋅的良好來(lái)源，并且富含豐富的維生素B12、維生素B6、維生素A、維生素D和維生素K等。

3.雞肉的脂類(lèi)物質(zhì)和牛肉、豬肉比較，含有較多的不飽和脂肪酸——亞油酸和亞麻酸，能夠降低人體對(duì)健康不利的低密度脂蛋白膽固醇的含量。

產(chǎn)品特點(diǎn)

漢陽(yáng)雞瘦肉多脂肪少，吃起來(lái)一點(diǎn)也不油膩。口感上呢，它比鮮香的雞肉稍微硬一些，很耐嚼。而且經(jīng)過(guò)腌制發(fā)酵后，它的香味更加醇厚了，而且是連綿不斷越嚼越香。

制作方法

將雞宰殺后煺盡毛，哪怕是茸毛，也不殘留一根。煮雞前，用麻繩捆纏雞翅、雞腿，目的是使雞肉味道更鮮；在雞肉厚實(shí)處，用竹簽插上細(xì)孔，以利于水分的吸附和熱滲透。煮雞的火候掌握尤顯絕妙——煮雞的水要開(kāi)而不沸，以保證煮好的雞不破不裂。拌雞塊的滋汁就其主味來(lái)說(shuō)，當(dāng)然是麻、辣味了，不過(guò)各家都很有講究。

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