高淳蟹黃醬的基本介紹

采用高淳固城湖大閘蟹和高淳地道傳統(tǒng)的制醬工藝，將螃蟹內(nèi)味道最美的蟹黃、蟹膏、蟹肉取出，配以獨(dú)特的高淳黃豆醬，文火慢熬小火炒制，熬制熟化后進(jìn)行灌裝，殺菌。保留了大閘蟹天然的味道和營養(yǎng)成份，蛋白質(zhì)更容易被人吸收，繼承了高淳百年傳統(tǒng)醬的風(fēng)味，鮮美奇特，堪稱“醬仙”。

營養(yǎng)價(jià)值

蟹肉不僅鮮美，更有多種藥用價(jià)值。據(jù)《本草綱目》記載：螃蟹具有舒筋益氣、理胃消食、通經(jīng)絡(luò)、散諸熱、散瘀血之功效。蟹肉味咸性寒，有清熱、化瘀、滋陰之功，可治療跌打損傷、筋傷骨折、過敏性皮炎。蟹殼煅灰，調(diào)以蜂蜜，外敷可治黃蜂蜇傷或其他無名腫毒。蟹肉也是兒童天然滋補(bǔ)品，經(jīng)常食用可以補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白和各種微量元素。

歷史民俗

自古以來，江南水鄉(xiāng)便有食蟹的習(xí)俗。每年中秋開始便是大閘蟹陸續(xù)出塘人們品嘗閘蟹的季節(jié)也便隨之開始。聰明的水鄉(xiāng)人在品嘗閘蟹的同時(shí)，更是想了妙法，醬螃蟹的黃直接取出，然后配以秘制的醬料和自家獨(dú)有的調(diào)味料，制成了集鮮、香于一身，又耐得住保存的蟹黃醬。

品嘗吃法

開瓶即食，也適用于各種需增鮮增香的佐餐和烹調(diào)，佐餐時(shí)直接澆拌菜肴、飯、面、煲粥等，或涂抹面包、饅頭、餅中、以及蒸熟的燒賣，小籠包口上；烹調(diào)時(shí)可再起鍋時(shí)直接加拌炒、燒、燉、煲、湯等菜中。

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