烏膜豆仁的基本介紹

烏膜豆仁是廣東粵東古鎮(zhèn)揭西縣棉湖鎮(zhèn)一種以其獨特風味而聞名遐邇的漢族傳統(tǒng)小吃。烏膜豆仁以松、脆、香等特點名世，在過去物質生活相對比較貧乏的條件下，來一碟烏膜豆仁、品一杯小酒，那是多么爽快如神仙的事啊，所以棉湖有一句俗語：豆仁酒，豆仁酒，勝與戀人相牽手。

產品特點

剛制好的豆仁膜烏黑光亮，色澤迷人，用兩個手指輕輕一搓把膜脫掉，便會露出了淡黃色，松、脆，香氣撲鼻的果仁來，令人垂涎欲滴。

歷史民俗

傳說遠久以前，棉湖有一姓石的牙科醫(yī)師，他的兩個兒子都在做花生買賣。一次，兄弟二人買進十七擔花生，一起放到水池里浸，誰知一連下了二十多天大雨，十七擔花生外殼發(fā)黑，眼看就要全部報廢，石先生突然想出一個辦法來，將花生殼剝去，把豆仁洗凈，然后滲進一些可以食用的藥物，再行炒熟。雖然炒后花生膜全部變黑，可是花生仁卻比原來更白、更松、更香，于是，石先生便替它起了“烏膜豆仁”這個名字。

制作方法

統(tǒng)的制作方法是將購買來的優(yōu)質花生去殼，選取粒大質優(yōu)的豆仁（花生仁），另將烏礬溶解于盛有適量水的牛頭鼎（生鐵）中，按大約50市斤豆仁加2.5市斤鹽的比例加入鹽煮沸，之后將豆仁倒入鼎內攪拌均勻直至豆仁膜變色，撈起晾干，用鼎將細沙先炒熱，倒入已晾干的豆仁，翻炒到豆仁松脆為止，再用篩子去除細沙，制作工序完成

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