楠溪江麥餅的基本介紹

楠溪江麥餅是浙江省的漢族傳統(tǒng)名點(diǎn)之一。麥餅有甜有咸，甜的以糖和芝麻為餡，咸的內(nèi)放蝦皮、蔥花、肉丁、香干，或摻以蛋等為餡。和面、做陷、包的時(shí)候皮的厚薄和烤的時(shí)間和火候都是十分講究的，正是這一步步的精工細(xì)作才會(huì)有松脆弱、噴香的美味麥餅。

歷史民俗

傳說(shuō)在南宋初，金兵大舉伐宋，奸相秦鄶對(duì)侵略者納幣稱臣,茍且偷安，對(duì)抗金名將卻一味打擊。廣大愛(ài)國(guó)軍民對(duì)賈似道的賣國(guó)行徑恨之入骨，于是將麥粉和油放進(jìn)烘缸里烤制而成。起名曰麥缸餅（賣國(guó)餅），此餅別有風(fēng)味，松脆噴香。往來(lái)旅人常備為干糧。時(shí)間久了就叫成了麥餅，但是在浙江一些地區(qū)，還是有人愛(ài)叫它麥缸餅（賣國(guó)餅）。

制作方法

主料： 餃子粉2斤（留出1小碗），鹽3-3.5g，

輔料： 肉片（瘦多肥少）625g，咸菜（視咸淡泡水）500g

步驟

1.鹽溶于水，慢慢加到面粉中（能成團(tuán)即可）。覆膜2h；

2.肉、咸菜加適量鹽（分量外）拌勻。

3.面團(tuán)分成5份。撒粉揉面團(tuán)使其光滑。捏扁，填入咸菜肉餡。收口，口向下按扁，搟平。

4.電餅鐺烙約15分鐘，中間翻幾次面

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