早堂面的基本介紹

早堂面是湖北省沙市著名的傳統(tǒng)漢族早點(diǎn)，已有百年歷史。

關(guān)于早堂面的來(lái)歷，比較令人信服的說(shuō)法是在1895年沙市開(kāi)埠后，當(dāng)?shù)匾幻骛^老板根據(jù)這里的碼頭工人因從事體力勞動(dòng)喜歡吃油水厚重食物的特點(diǎn)，制作了這種油厚碼肥、湯鮮味美的面條。由于碼頭工人多在凌晨時(shí)分到面館吃面后上工，故得此名。

產(chǎn)品特點(diǎn)

捧著這樣的一碗面，看著勁道面條在乳白的高湯下隱現(xiàn)，白嫩的雞肉和豬肉，焦黃的鱔魚(yú)，加上青翠的蔥花，無(wú)不在挑逗著你的胃。吃在嘴里，面條柔韌、爽滑。湯汁中有雞、魚(yú)、肉味，鮮而不膩。鱔魚(yú)的酥香，雞肉的鮮嫩，瘦肉的醇香匯聚，瞬間就征服了你的味蕾。

制作方法

早堂面的制作十分講究，面館的老板半夜就開(kāi)始了忙活，用活鱔魚(yú)、老母雞、五花肉、豬大骨、鯽魚(yú)熬湯。為了防止魚(yú)刺混入湯中，鯽魚(yú)還用專用的布包包裹。先以武火煮沸，再以文火慢熬，那火紅的爐火舔著鍋底，鱔魚(yú)、老母雞在大鐵鍋里翻滾。蒸氣升騰間，這些食物的精華被濃縮到一鍋乳白色的高湯里。

將高湯放入煮熟的堿水面，再放入用肉皮加七分肥的五花肉燉成的小碼子；然后是手撕的雞脯肉絲、切成薄片的精瘦豬肉、炸得酥香松脆的鱔魚(yú)骨頭等大碼子；最后還要撒上一把噴香的本地小蔥，才與已經(jīng)等得迫不及待的食客們見(jiàn)面。

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