德國姜餅的基本介紹

德國姜餅Lebkuchen是一種介乎于蛋糕與餅干之間的小點，它的制作原料含有大量的蜂蜜，同時亦加有胡椒粒，甜辣的口味非常獨特，其中以“紐倫堡姜餅”Nuernberger-Lebkuchen最為享負盛名?，F(xiàn)在很多姜餅都經(jīng)過改良，外面裹上一層巧克力或白糖漿，同時也加入杏仁、核桃或榛子等，令口感更加豐富。

產(chǎn)品特點

德式姜餅的主要原料包括了蜂蜜、香料、核果、杏仁與糖漬的水果干等，形狀五花八門，但最常見的是圓餅狀。口味根據(jù)配方與作法的不同，從甜味到帶有香辛料氣味的辣味姜餅都有。德式姜餅經(jīng)常以裝飾得非常漂亮、設(shè)計復(fù)古的錫盒包裝，因此除了姜餅可以用來食用之外，外盒也經(jīng)常被保存下來作為收藏品。

歷史民俗

紐倫堡是德式姜餅的最知名產(chǎn)地，稱為紐倫堡姜餅（Nürnberger Lebkuchen），已被列入歐盟國家保護來源地區(qū)（Protected Designation of Origin，PDO）的產(chǎn)品項目之中，在歐盟境內(nèi)與大部分與歐盟簽有貿(mào)易交換協(xié)定的國家，只有紐倫堡當?shù)刂圃斓慕?，才有資格冠上“紐倫堡姜餅”的產(chǎn)品名稱進行銷售。

制作方法

制作材料：

1/2 杯酥油 (shortening) ，1/2杯白糖，1/2茶匙小蘇打粉 (baking soda) ，1茶匙泡打粉 (baking powder) ，1茶匙姜粉(ground ginger) ，1/2茶匙肉桂粉 (ground cinnamon) ，1/2茶匙丁香粉 (ground cloves) ，1/2杯糖蜜 (molasses) 或蜂蜜，1湯匙白醋，1個蛋，二又二分之一杯面粉，適量裝飾用彩色糖霜或糖粒等。

1 先預(yù)熱烤箱至華氏 375 度(攝氏 190 度)， 大形烤盤涂上一層油備用；

2 在容器中電動攪拌器中高速攪拌酥油30秒，加入白糖、泡打粉、姜粉、小蘇打粉、肉桂粉和丁香粉，全部攪拌均勻。

3 加入糖蜜或蜂蜜、蛋和醋混合均勻，最后再加入面粉混合成面團。將攪拌好的面團放入冰箱冷藏3小時以上，或是冰至面團不黏手可以很容易桿開的程度。

4 在撒了薄薄干面粉的平板上，把冰好的面團保持低溫，快速桿成1/8寸厚的薄片，用二寸半大小的餅干模型，壓成各式形狀。

5 把面團放入烤箱烤5至6分鐘，或烤至餅干邊緣呈金黃色即可。從烤箱取出烤盤略放冷卻，最后再裝飾冷卻好的餅干，可用巧克力，糖霜或湯漿點綴。

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