寧強(qiáng)蕨根粉絲的基本介紹

寧強(qiáng)蕨根粉絲是陜西省漢中市寧強(qiáng)縣的特產(chǎn)。寧強(qiáng)蕨根粉絲采用秦巴山區(qū)多年野生蕨菜的根莖為原料，從中提煉出淀粉，精制而成。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

蕨根粉是一種藥食同源的天然野生植物，即可入藥又可食用，富含鐵，鋅，硒等多種微量元素和維生素及多種必需氨基酸，其VC含量高達(dá)28、6多毫克/百克以上．本草綱目載*蕨根祛熱解毒、，利尿道，令入睡，補(bǔ)五臟不足．蕨根淀粉是人們歷來十分喜愛的野生珍稀食品．本產(chǎn)品原料采自深山，天然野生無污染，經(jīng)現(xiàn)代工藝取其根部淀粉精制而成．是綠色保健食品中又一珍品。

歷史民俗

《本草綱目》載“蕨根祛暴熱、利尿道、令入睡、補(bǔ)五臟不足”?，F(xiàn)代科學(xué)證明，它含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素及多種微量元素，營(yíng)養(yǎng)豐富，滑潤(rùn)可口，無污染、無公害，是一種純天然的黑色保健品。

制作方法

蕨根粉絲的做法：做法實(shí)際上就兩種，一種是涼菜做法，一種是熱菜做法，但不管哪種做法，都必須把蕨根粉絲在開水中浸泡10~15分鐘，待粉絲無硬性時(shí)，再撈出濾干水分，涼菜做法直接拌入調(diào)料。熱菜做法，在鍋中加入調(diào)料攪拌三分鐘即可，如果煲湯時(shí)間可以長(zhǎng)一點(diǎn)。

寧強(qiáng)蕨根粉絲的鑒別真假

蕨根粉絲的顏色：真正的蕨根粉絲是以黑、紅、黃、白等色形成的綜合色-深褐色，有的偏黑一點(diǎn)，有的偏紅一點(diǎn)，有的偏黃一點(diǎn)，有的偏白一點(diǎn)，點(diǎn)總體上是深褐色，并不是純黑色，如果顏色非常黑，那就有問題，十有八九是色素染的。

對(duì)于消費(fèi)者來講，選購(gòu)食品首先是安全和健康，其次才是營(yíng)養(yǎng)。那沒怎么才能做到這一點(diǎn)呢？請(qǐng)注意一下幾個(gè)環(huán)節(jié)：

(1)觀色?？捶劢z的顏色是不是深褐色，不要選純黑色的。

(2)聞味。蕨根淀粉有一種中藥味，選購(gòu)或使用時(shí)可以明顯聞道。

(3)浸泡。這是鑒別蕨根粉絲質(zhì)量的一個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)。真正的蕨根粉絲經(jīng)開水浸泡后在撈入涼水中再浸泡兩三天是沒有問題的，而且顏色基本 不變，水中稍顯紅黃色后就再也不變了，而且水是清的，如果隨著浸泡時(shí)間的延長(zhǎng)，水越來越渾濁，有的甚至出現(xiàn)五顏六色，粉絲的條形也越來越差，十幾小時(shí)候再也提不起來了那就是假貨。

(4)品嘗。最后一個(gè)環(huán)節(jié)就是品嘗，食用蕨根粉絲時(shí)有一種滑溜、勁道的感覺，但只是一般的感覺，并不是越勁道越好，如果在口中有一種要皮筋的感覺，那就不好了。