水東蜜棗的基本介紹

水東蜜棗是安徽省水東鎮(zhèn)的漢族傳統(tǒng)名小吃。外形扁平，晶亮透明，金絲細(xì)縷，色似琥珀，故又名之“金絲琥珀棗”。水東蜜棗分為五級(jí)，其中特制“天香無(wú)核蜜棗”最名貴。水東蜜棗盛產(chǎn)于安徽宣州素有“棗鄉(xiāng)”之稱的水東鎮(zhèn)。

早在300多年前水東青棗即以個(gè)大、核小、皮薄、肉厚、脆甜而聞名于世。經(jīng)加工制成的蜜棗具有糖份重、色面好、晶瑩透明、甜香可口、儲(chǔ)存時(shí)間長(zhǎng)等特點(diǎn)，素有“天香棗”之稱。其“金絲琥珀棗”不僅暢銷國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，而且遠(yuǎn)銷東南亞及歐美40多個(gè)國(guó)家和地區(qū)。

水東蜜棗是以宣州水東鎮(zhèn)青棗為原料的糖漬干制珍品，是安徽省名特產(chǎn)果品之一。它具有琥珀的色澤，透明的質(zhì)感，勻稱的個(gè)體等特點(diǎn)，風(fēng)味獨(dú)特，棗香清雅，甜蜜可口，酥脆而又細(xì)軟，入口微嚼即化。水東蜜棗按大小，重量分為天香(特級(jí))，天元(一級(jí))，提頂(二級(jí))，超蛋(三級(jí))等。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

經(jīng)現(xiàn)代科學(xué)檢測(cè)，水東蜜棗含有18種微量元素和20種氨基酸及豐富的維生素，是果中珍品，對(duì)增強(qiáng)人體免疫功能、延緩衰老和治療高血壓、動(dòng)脈硬化有一定作用。

產(chǎn)品特點(diǎn)

成品蜜棗色如琥珀，金黃锃亮，核肉分明，透明感強(qiáng)，外觀扁平，個(gè)頭勻稱，清香撲鼻，酥軟可口。由于質(zhì)量上乘，曾被列為“貢品”。

歷史民俗

清初著名詩(shī)人施潤(rùn)章（1618-1683）在《割棗》一詩(shī)中吟頌道：“井梧未落棗欲黃，秋風(fēng)來(lái)早吹妾裳。含情割棗寄遠(yuǎn)方，綿綿重疊千回腸?！彼畺|蜜棗歷史上曾為貢品，早在上世紀(jì)就遠(yuǎn)銷東南亞、歐美20多個(gè)國(guó)家，久負(fù)盛名，馳名中外。相傳早在明末清初，水東鎮(zhèn)便開(kāi)始加工蜜棗，至今已有四百年歷史。據(jù)說(shuō)，最初制作蜜棗的人，是徽州一個(gè)聰明的和尚，他來(lái)“江南佛國(guó)”水東鎮(zhèn)從事佛事活動(dòng)，發(fā)現(xiàn)水東的棗子特別多，而且品質(zhì)也好，便想帶些回去。但鮮棗不宜保管，于是想出用蜂蜜煮棗的辦法，便于存放。這一方法很快被水東人學(xué)會(huì)了。后來(lái)水東人又將青棗用刀切上細(xì)紋后再煮，這樣里面也能進(jìn)糖，里外一樣甜，便形成了金絲琥珀蜜棗。所以至今制棗的器具名稱中，仍與佛教有關(guān)，如盛裝漿棗的器具分別叫“和尚帽子”和“托籃”（為寺廟里懸吊香爐所用）。原先煮棗只用蜂蜜，后來(lái)中外通商，“洋糖”傳入，便改用結(jié)晶性強(qiáng)的粗砂糖代替，但蜜棗的名稱卻沿用至今。

水東蜜棗的制作方法

水東蜜棗的加工工藝十分講究，每年處暑前后，青棗泛白成熟，棗廠開(kāi)鍋，繁忙的制棗季節(jié)便開(kāi)始了。青棗采下后，須經(jīng)分揀、切割、揀切、淘洗、糖煮、養(yǎng)漿、稀烘、擠工、老烘、揀板等十道工序。清初著名詩(shī)人施潤(rùn)章曾在他的《割棗》一詩(shī)中寫道“含情割棗寄遠(yuǎn)方，綿綿重疊千回腸”，形象地描繪了制棗的情景。

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