日本豆腐的基本介紹

日本豆腐又稱雞蛋豆腐、玉子豆腐、蛋玉晶，雖質(zhì)感似豆腐，卻不含任何豆類成份。它以雞蛋為主要原料，輔之純水、植物蛋白、天然調(diào)味料等，經(jīng)科學(xué)配方精制而成，具有豆腐之爽滑鮮嫩，雞蛋之美味清香，以其高品質(zhì)、美味、營養(yǎng)、健康、方便和物有所值在消費(fèi)者中享有盛譽(yù)。選擇不同口味調(diào)料，還可生產(chǎn)麻、辣、酸、甜等多種風(fēng)味。

營養(yǎng)價(jià)值

1、祛脂降壓：使血壓更易控制，并使毛細(xì)管擴(kuò)張，血黏度降低，微循環(huán)改善。

2、通乳生乳：有補(bǔ)氣血、生乳作用，對(duì)產(chǎn)婦有通乳汁、補(bǔ)身體、促康復(fù)的功效。

3、化痰解毒：清理身體內(nèi)長期淤積的毒素，增進(jìn)身體健康。

4、抑癌抗瘤：延緩和抑制癌細(xì)胞生長、擴(kuò)散。使癌細(xì)胞退化、萎縮。

產(chǎn)品特點(diǎn)

日本豆腐似脂般潔白晶瑩，營養(yǎng)豐富、口感清脆、香氣誘人，味道甜香，食后舒稱心，四季適宜，是小吃品類的矯矯者，下酒佐餐，充饑皆宜。

歷史民俗

日本豆腐，又稱蛋玉晶，玉子豆腐，起源于日本江戶時(shí)代，1785年出版的《萬寶料理秘密箱》中「玉子百珍」一篇記載了玉子豆腐的制作方法，后傳播于東南亞地區(qū)， 1995年從馬來西亞引進(jìn)中國。

日本豆腐的制作方法

主要工藝流程如下:

大豆→浸泡→磨策→濾漿→煮漿→降溫→點(diǎn)裝→保溫凝固→冷卻成型→成品

（1）浸泡:挑選優(yōu)質(zhì)大豆,剔除霉變顆粒及其它雜質(zhì),用清水洗凈后浸泡,浸泡時(shí)間視水溫而定,一般夏秋季時(shí)間稍短,冬春季時(shí)間稍長。

（2）磨漿:浸泡好的大豆加適量清水磨裝,磨菜后用絹布過濾,豆?jié){固形物應(yīng)控制在12%左右。

（3）煮漿:將過濾好的豆?jié){迅速升溫至100℃,加入酪阮酸鈉并保持沸騰5介鐘后,再加入明膠,攪拌均勻后,降溫至40℃左右。

（4）點(diǎn)漿:當(dāng)豆?jié){冷卻至35~40℃時(shí),加入0.3~0.4%葡萄糖酸內(nèi)醋,并攪拌均勻。

（5）保溫凝固:迅速將豆?jié){溫度升高至80、90℃,并保溫30一40分鐘,使豆槳凝固。

（6）冷卻成型:凝固好的豆腐盡快冷卻至常溫,制成的豆腐產(chǎn)品組織細(xì)致、質(zhì)地均勻、強(qiáng)度適宜。

品嘗吃法

紅燒日本豆腐

原料：日本豆腐三條、青紅辣椒各一只、蔥白若干。生粉若干、蠔油1大湯匙、生抽1湯匙、雞精適量。

做法：

1、日本豆腐從中間切開，把豆腐倒出來，切成小段（每條豆腐切成6小段，哈哈，我的刀功呀，有大有小的）；

2、青紅辣椒清洗干凈、去蒂、去籽，切小塊；

3、把生粉倒進(jìn)盤中，把日本豆腐倒進(jìn)去，小心地用手為豆腐裹上一層生粉；

4、鍋里放油，燒至大熱，可以拿一塊放進(jìn)去試試油溫，豆腐放進(jìn)去可以馬上浮起，那就證明這個(gè)油溫可以啦；

5、保持中火炸，先炸2分鐘等豆腐定型，再用笊籬輕輕地翻動(dòng)，讓豆腐受熱均勻；

6、炸至日本豆腐硬身變金黃，就可以撈起瀝油；

7、把油倒起，利用鍋里的剩油爆香蔥白；

8、放進(jìn)青紅椒進(jìn)去爆炒幾下；

9、把日本豆腐放進(jìn)去，翻動(dòng)時(shí)要小心不要用鏟子把豆腐弄破；

10、加入蠔油、生抽；

11、用剛才為豆腐裹粉用剩的生粉加入清水、雞精兌成芡汁，倒進(jìn)去；

12、蓋上鍋蓋小火燜煮2分鐘，小心兜勻，讓每塊日本豆腐都蘸上芡汁即可。

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