高村粉皮的基本介紹

高村粉皮又叫張氏粉皮，是河南長(zhǎng)垣著名的漢族小吃。早在清朝康熙年間流傳至今已有三百多年的歷史，綠豆因性味甘涼，中醫(yī)學(xué)上有清熱解毒之功效，那時(shí)在當(dāng)?shù)孛耖g廣泛種植。

歷史民俗

相傳一次很巧的機(jī)會(huì)有一位姓張的人士將其像小麥一樣磨成粉狀，去除雜質(zhì)，加水?dāng)嚢铚?zhǔn)備下鍋，不小心將手里的瓢掉入燒開(kāi)的水中，瓢中立刻像一朵白花一樣迅速盛開(kāi)，張氏人立刻驚呆了，于是經(jīng)過(guò)一番精心研究，做出來(lái)的東西，后來(lái)張氏靠著這門(mén)自己獨(dú)闖的技術(shù)搬離了原來(lái)的小村落，來(lái)到一個(gè)風(fēng)景優(yōu)美的小土丘，過(guò)著怡然自樂(lè)的生活，并自命為“高村”，靠著一門(mén)技術(shù)養(yǎng)活全家并繁衍了一代又一代的后人。如今在這個(gè)經(jīng)過(guò)三百多年歷史的延續(xù)，當(dāng)?shù)厝艘踩慷夹諒垼推湟恢北袀鹘y(tǒng)手工的做法，因其“晶瑩剔透、薄如蟬翼”以及口感獨(dú)特爽滑，深賴(lài)當(dāng)?shù)厝罕姷南矏?ài)，因此成為每餐及款待親朋好友宴席上必備的佳品。

品嘗吃法

高村粉皮適用涼拌、清炒、煲湯，吃火鍋也是不錯(cuò)的選擇

肉絲帶底（河南名菜）“肉絲帶底”是“中國(guó)廚師之鄉(xiāng)”長(zhǎng)垣的一道名菜。2005年被評(píng)為“河南名菜”。選用的是長(zhǎng)垣高村綠豆粉皮，經(jīng)浸泡切絲，拌好后放入碗中，與炒好的肉絲一同上菜。當(dāng)著客人的面澆在粉皮上即可拌食，是一款熱菜涼吃、鮮咸味美、滑軟適口、葷素搭配的經(jīng)典菜肴。

傳統(tǒng)做法：

原料

瘦豬肉4兩、高村粉皮、芹菜2兩。

高村粉皮的調(diào)料

油、鹽、醬油、醋、味精、姜末、蒜汁、芥末（或芥末油）。

制作過(guò)程

1.把粉皮放在開(kāi)水中煮3-5分鐘，再經(jīng)冷水過(guò)濾一遍，切成5mm寬，加鹽、醋、味精、蒜汁、姜末、芥末涼拌，裝深盤(pán)至二分之一處作底。

2.瘦肉切絲加鹽、醬油拌勻，旺火熱油炒至八成熟，加入切好的芹菜段，炒熟出鍋裝入盛粉皮的盤(pán)中，一道鮮美的肉絲帶底就成了。

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