畬族烏米飯的基本介紹

畬族烏米飯?zhí)瞥ü?69年）以來(lái)是畬族同胞“三月三”過(guò)節(jié)的傳統(tǒng)食品，它來(lái)自大自然烏稔樹(shù)（也叫烏飯樹(shù)）的綠色樹(shù)葉泡制而成的色香味和開(kāi)脾健胃驅(qū)濕膳療作用，是男女老幼四季皆宜的綠色食品，二十世紀(jì)末經(jīng)寧德市畬族烏米飯加工坊開(kāi)發(fā)，現(xiàn)已成福建九地市和浙南等地設(shè)宴的佳肴，分別有紅鱘烏米飯、竹桶烏米飯、太極烏米飯、荷葉烏米飯、菠蘿烏米飯、草包烏米飯、烏米卷、八寶烏米飯（甜、咸）等品種。

產(chǎn)品特點(diǎn)

畬族烏飯得名副其實(shí)，吃起來(lái)連碗筷也被染粘成烏黑色。不過(guò)它的味道相當(dāng)不錯(cuò)，吃一口清香糯柔，細(xì)膩愜意，別有情趣。倘若將烏飯貯藏在陰涼通風(fēng)處，則數(shù)日不餿。食用時(shí)，以豬油熱炒，更是香軟可口，堪稱(chēng)畬鄉(xiāng)上等美食。

歷史民俗

畬族烏米飯的傳說(shuō)不一：其一，“三月三”為米谷生日，畬民要給米谷穿上衣服，故涂上一層顏色，祈祝豐年。其二，三月三蟲(chóng)蟻不作，畬民吃了烏飯，上山下山不怕蟲(chóng)蟻。其三，古時(shí)畬民與敵兵交戰(zhàn)時(shí)，敵人常來(lái)?yè)屆罪垼屆窆室鈱⒚罪埲竞?，敵人怕中毒，不敢?wèn)津，畬民便安穩(wěn)吃飯，有了氣力，打敗敵兵。其四，唐代畬族英雄雷萬(wàn)興被關(guān)在牢房，他一頓能吃一斗米，母親送來(lái)的飯卻都被獄卒搶去，雷萬(wàn)興想法讓母親將米飯染黑，從此，獄卒再也不動(dòng)烏飯。以后，雷萬(wàn)興越獄，于農(nóng)歷三月初三戰(zhàn)死沙場(chǎng)，族人每年以烏飯悼念他。其五，畬族英雄雷萬(wàn)興率領(lǐng)畬軍抗擊官兵，他們被圍困在大山里，糧食斷絕，以烏稔果充饑，為畬軍度過(guò)斷糧關(guān)，并限得反圍剿的勝利。雷萬(wàn)興回軍營(yíng)吃盡魚(yú)肉酒菜都感乏味，時(shí)值三月初三，他想吃烏稔果，就吩咐兵卒出營(yíng)采擷?？墒牵@時(shí)烏稔尚未開(kāi)花，那些兵卒只好采些烏稔葉子，有人出了個(gè)主意，將烏稔葉和糯米一起炊煮，結(jié)果糯米飯呈現(xiàn)烏黑色，而且味道特佳，雷萬(wàn)興吃了食欲大振，于是下令大量制作烏飯，以紀(jì)念抗敵勝利。從而衍成風(fēng)俗，世代相襲。

獲獎(jiǎng)榮譽(yù)

1993年烏米飯?jiān)谑讓瞄}東風(fēng)味小吃展評(píng)中榮獲優(yōu)秀獎(jiǎng)；1999年福州陳蓉娟廚師向該廠購(gòu)烏米飯制作的“烏米卷”獲得福州市99地方風(fēng)味小吃創(chuàng)新獎(jiǎng)；2003年5月1日榮膺福州市第四屆美食節(jié)“十佳品牌”風(fēng)味小吃最高獎(jiǎng)（福州市生活周報(bào)2004年5月8日介紹我廠的畬族烏米飯）；2003年9月15日三明市明月大酒店向我廠購(gòu)畬族烏米飯制作的閩東烏米飯?jiān)u為三明市第四屆“旅游美食節(jié)”優(yōu)秀獎(jiǎng)。

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