會澤灰豆腐的基本介紹

灰豆腐，也叫灰豆腐果,以黃豆為原料，將磨制成的豆腐切成小塊，形狀正方、長條、三角、菱形不等，肉質(zhì)成海綿狀或空心狀。

營養(yǎng)價值

灰豆腐味道鮮美，富含人體所需的17種氨基酸。聽當(dāng)?shù)厝嗣衩枋?，此道菜可以預(yù)防反酸、胃出血等。

產(chǎn)品特點

操作過程始終不離灰，故名灰豆腐。若炕干待用，久不變質(zhì)。

初看時灰不溜秋，不知何物。待用清水反復(fù)淘洗干凈后個個黃燦燦、輪晴鼓眼煞是好看。放在湯鍋一煮，吃起來外香內(nèi)嫩，綿味細(xì)長。

制作方法

在云南曲靖市會澤縣部分地區(qū)至今還流傳著這一種古老的傳統(tǒng)豆制食品工藝。先將精選黃豆水浸泡三小時，取山澗泉水用石磨磨漿過濾去渣，豆?jié){燒開冷卻，用自制酸湯點成豆花。把豆花倒入用濾布隔離的豆腐箱里，蓋上箱板，加上石頭壓緊、壓干。豆腐出箱后，把豆腐3公分小方塊。把蕎桿灰、桐殼灰入鍋燒八成熱(柴灰亦可代替)，將切好的豆腐倒入鍋中與灰同炒約30分鐘，豆腐受熱膨脹。起鍋倒入簸箕內(nèi)撒開冷卻。食時將豆腐反復(fù)搓洗干凈。食不完可用棕布品袋穿掛于通風(fēng)處，可儲存一年以上。

會澤灰豆腐的品嘗吃法

無論才出鍋的還是炕干的灰豆腐，拌入已煮熟的豬蹄、雞肉、狗肉等食品內(nèi)，可以用來紅燒、炒制、火鍋配菜等，混煮15分鐘以上，即成松泡綿柔、鮮美可口的宴席佳肴。但煮前洗制特殊，需先用溫水（最好用米湯、淘米水）發(fā)泡，再用清水泡洗。

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