紫猴腿的基本介紹

紫猴腿屬蕨類植物，多生長在山谷內(nèi)蔭涼潮濕處，采集期與蕨菜相同，手工采集

營養(yǎng)價值

谷氨酸是人體大腦需要的重要成分，被譽為“智慧酸”，能消除腦代謝過程中氨的毒害，保護大腦，提高智力，是有效的腦代謝促進劑，并有促進紅細胞生成的作用；天門冬氨酸對氨中毒也有顯著的延緩作用。賴氨酸作為人體第一限制氨基酸，在猴腿干品中含量為1.03%，接近全能營養(yǎng)品—花粉中的含量(1.196%)，它是合成大腦神經(jīng)再生性細胞和其它核蛋白及血紅蛋白等重要蛋白質所需要的氨基酸，它還能促進骨骼發(fā)育和牙齒的形成，抑制病毒性感染等，特別對嬰幼兒、孕婦營養(yǎng)的補充有很大意義

產(chǎn)品特點

年春季采摘，鮮食時需先將紫猴腿用開水燙過，也可加鹽漬或曬成干菜

制作方法

紫猴腿腌漬：

先除雜質、蟲駐菜和22CM 以下的短菜，用膠筋扎把，切去老區(qū)的根；然后立即放入飽和鹽水中浸泡2小時左右，菜由挺變軟在進行腌漬。腌漬主要采取層鹽法，實行兩次腌漬。第一次腌漬是為了消除咸菜中的灰分，用層菜呈鹽法。先在缸低鋪2cm厚的洗鹽，然后擺一層菜，撒一層鹽，接下去用鹽量要逐層增加，上面鋪3cm 蓋頂鹽；然后蓋上小于缸口的無味潔凈的蓋子，壓上石頭，10天后倒缸進行第二次腌漬。用鹽量為每100kg菜放入45kg的洗滌鹽或粉碎的大粒鹽，小粒鹽要用清水撈一下，把泥土洗去，禁止用碘鹽。第二次腌是要使其吸足鹽水，使菜復原，便于長期貯存。先將菜用第一次腌漬的鹽水洗掉泥土和雜質，按層菜層鹽的方法，裝滿容器，第一次腌漬時放在上面的菜放在容器的底部。最上面蓋2cm蓋頂鹽，最后把22度飽和鹽水（放鹽量約是菜的25%）灌入容器中，灌入容器中，灌滿后壓上小于菜重的石頭

紫猴腿的品嘗吃法

可做成多種美味佳肴：有質嫩脆、開胃不膩的“雞絲拌猴腿”，有味鮮咸、清淡不膩的“滑炒是仁猴腿”，亦有色米黃、食之鮮美可口的“炒肉絲猴腿”，色、香、味俱佳，頗受廣大群眾的喜愛。

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