賓順豆腐乳的基本介紹

江西省宜豐縣生產(chǎn)的“賓順”牌豆腐乳，采用傳統(tǒng)工藝，精選優(yōu)質(zhì)黃豆，精練小磨麻油，按照祖?zhèn)髋浞?，自制美味佐料，融入現(xiàn)代營養(yǎng)理念，嚴(yán)格按SB/T1017093T行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)精制而成。

營養(yǎng)價值

豆腐乳是經(jīng)微生物發(fā)酵作用后的大豆食品，通過微生物發(fā)酵，大豆的苦腥味、含有的脹氣因子、抗?fàn)I養(yǎng)因子等不足全被克服，消化率和生物效價均大大提高，同時產(chǎn)生了多種具有香味的有機(jī)酸、醇、酯、氨基酸。另外腐乳中除含有大量水解蛋白質(zhì)，游離氨基酸和游離脂肪酸外，還有硫胺素、核黃素、尼克酸、鈣和磷等營養(yǎng)成分，而且不含膽固醇。這些都是促進(jìn)人體正常發(fā)育或維持正常生理機(jī)能所必需的。因此腐乳是一種營養(yǎng)十分豐富的食品。

產(chǎn)品特點(diǎn)

色、香、味俱佳。在瓶成塊，入口即化，并有滿口生津的感覺。

歷史民俗

相傳明朝初年，宜豐縣鹽步鎮(zhèn)（今新昌鎮(zhèn)），有戶貧寒人家，有天要來了客人，時至冬日，可家里沒什么好菜，就買了一些豆腐來當(dāng)紅燒肉吃，結(jié)果客人沒來 ，所以豆腐也就沒舍得吃，老留著，留著留著，豆腐就生出了毛眉，看著心疼死了，丟了怪可惜的，便舍上些鹽，用筷子沾了些試試，味道還不錯了，于是便多留些時辰，又拿筷子沾沾試試，就這樣，到了下飯時就沾些豆腐，想不到這豆腐雖然聞起來有點(diǎn)臭，但吃到嘴里卻滑滑的，有一種特別的香味，不想引來隔壁的財(cái)主的好奇，隔著門縫偷看這些窮鬼吃什么這么香呢，看著流口水，就問了法子效著做，吃了時候加上了油（原來的窮苦人家哪有油吃?。?，味道真是好極了，心里想，這么窮鬼，這么會吃，原來就是么吃窮的啊。說歸說，沒想到的是，慢慢的霉豆腐及制作方法便傳開了。有加油的，有加辣椒的，經(jīng)過長時間的流傳，發(fā)展。就成了一種地方特色菜品。清代乾隆年間著名詩人李調(diào)元，十分喜愛霉豆腐，曾賦詩稱贊“才聞香氣巳先貪，白楮油封四小甑。滑似油膏挑不起，可憐風(fēng)味似江南?！?/p>

賓順豆腐乳的制作方法

自制腐乳

新鮮豆腐一塊，根據(jù)你的豆腐多少準(zhǔn)備一個可以密封的容器（保鮮盒、密封罐、置物箱等都行），沒有稻草就用報紙代替，十三香、鹽、自制花椒面、雞精、想吃辣的可加一些辣椒面。做法

1. 在密封的容器里面放好報紙，鋪好保鮮膜或者干凈的塑料袋，把打好的豆腐放在上面。

2. 放好豆腐后在它的上面再放一層保鮮膜或者干凈的塑料袋，在放上報紙。

3. 把蓋子蓋好，放置四五天左右。腐乳好不好吃就看這一步。

4. 混合好調(diào)料，讓霉好的豆腐塊在調(diào)料粉里打一滾。

5. 把沾好調(diào)料的豆腐塊碼放在容器中，加入涼白開和白酒，瓶口密封。一般放上一禮拜就可以了。不過越久越好吃，打開后要記得放入冰箱。

獲獎榮譽(yù)

“賓順”牌豆腐乳，由于質(zhì)優(yōu)味美，深受廣大消費(fèi)者的贊譽(yù)和親睞，被列為宜春市消協(xié)的推薦產(chǎn)品，連續(xù)數(shù)年獲得省、市、縣相關(guān)部門的產(chǎn)品質(zhì)量和信得過企業(yè)等獎項(xiàng)。

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