土家油茶湯的基本介紹

油茶湯對(duì)土家族人來(lái)說(shuō)一日三餐少不了。土家油茶湯是湖北省恩施土家族苗族自治州土家族具有代表性的文化現(xiàn)象之一，土家語(yǔ)稱“色斯?jié)缮场?，堪稱中國(guó)茶文化一絕，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。據(jù)清代的《來(lái)鳳縣志》記載：“土人以油炸黃豆，包谷，米花，綠焦諸物，取水和油，煮茶葉和湯泡之，餉客致敬，名曰：‘油茶’”。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

土家人之所以愛(ài)喝油茶湯，不僅因?yàn)橛筒铚杏陀宣}，油炸后的茶葉又香又甜，而且連茶葉吃掉更能使其中的氨基酸和微量元素硒得到充分吸收，同時(shí)湯中有姜、蒜等，具有殺菌防暑作用，能夠生津止渴，即便爬坡上嶺喝生水也不易生病。另外，油茶湯還可暖身、消暑、開(kāi)胃、提神解乏、活絡(luò)壯陽(yáng)、療饑醒酒、祛濕暖胃，好喝上癮，具有較高的食用和藥用價(jià)值。

油茶湯不僅讓老一輩人對(duì)它情有獨(dú)鐘，對(duì)于青年人而言它也有著廣闊的市場(chǎng)。因?yàn)橛筒铚械牟韬腥梭w所需要的微量元素，不僅可以滿足人體對(duì)微量元素的攝入，而且色澤獨(dú)特、芳香四溢、濃烈醉人、酥香可口、營(yíng)養(yǎng)豐富、消肥減脂，具有防腐健身的奇特功效，與目前市場(chǎng)上銷售的冰紅茶、冰綠茶的茶飲茶相比有過(guò)之而無(wú)不及，是廣大愛(ài)美女士、上班族、運(yùn)動(dòng)族和肥胖者倍受青睞的上等飲食佳品。

隨著現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步和經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，越來(lái)越多的高科技產(chǎn)品，取代了傳統(tǒng)的特色文化，位于大山深處的油茶湯也受到了不同程度的沖擊。目前，市場(chǎng)上的各種果汁、可樂(lè)、酸奶制品、茶飲料、紫菜湯等成品湯類、飲料，花樣翻新、層出不窮，隨著現(xiàn)在的年輕人生活節(jié)奏的加快，生活水平的提高，對(duì)各種成品喜愛(ài)越來(lái)越多，像油茶湯有傳統(tǒng)特色的食品在大多數(shù)青年人“快捷”、“簡(jiǎn)便”思想的影響下有逐步拋棄的危險(xiǎn)。在農(nóng)村雖有許多人愛(ài)喝，但能夠親手去做的也只有老一輩的人和部分年輕人，在城鎮(zhèn)能做的大多都是館子里的專業(yè)廚師和部分老人們。因此，在湘西、鄂西、重慶等地也都面臨一個(gè)共同的問(wèn)題：愛(ài)喝油茶湯的人越來(lái)越多，但愛(ài)做、會(huì)做傳統(tǒng)正宗油茶湯的人卻越來(lái)越少。所以，保護(hù)油茶湯的傳承與發(fā)展勢(shì)在必行。

歷史民俗

由于土家族只有語(yǔ)言而無(wú)文字，對(duì)于油茶湯流傳下來(lái)的說(shuō)法也眾說(shuō)紛紜。據(jù)傳，油茶湯是土家放牛娃在茶山里擺“家家”而發(fā)明的。他們?cè)谏缴鲜暗靡慌跤筒枳?，放在瓦罐中炒出了茶油，再摘?lái)茶葉放入油中一炸，兌上山泉水，加入隨身帶來(lái)的炒苞谷，越吃越有味。嘗到了這種自制的美味，放牛娃們就常在山中做這種最原始的“油茶湯”；后來(lái)，此事傳到大人中，大人們?cè)囍描F鍋、茶油、茶葉等對(duì)這種做法加以改進(jìn)，久而久之就做成了土家族地區(qū)常喝的油茶湯，從此油茶湯便在土家族地區(qū)流傳下來(lái)。另一種說(shuō)法是，大約在明代，土家族人民經(jīng)常遭受侵?jǐn)_，被封建統(tǒng)治階級(jí)圍攻。到了大年三十這天，人們家中只剩下了一些粗茶葉、茶油、玉米、蒜苗了，于是只好用這些東西燒一鍋“油茶湯”過(guò)年，從此這一風(fēng)俗一直沿襲至今。還有一種說(shuō)法認(rèn)為油茶湯起源于漢代。因?yàn)橄鄠鳚h將軍馬援伏波當(dāng)年駐扎酉陽(yáng)，因當(dāng)?shù)囟嗾螝?，使士兵的健康受到威脅，將軍便用合茗葉、茱萸、芝麻等研成末，再加鹽制成湯，供士兵飲用以防瘴氣。 后來(lái)當(dāng)?shù)匕傩占娂姺滦?，漸成習(xí)俗，遂演變成今天的“油茶湯”。早在清嘉慶二十三間（1819）纂修的《龍山縣志》上也有清楚的記載：“有所謂油茶者，取黃豆、苞谷、芝麻、米花、腐干、干松茹、臘肉饤，以脂油炮炒之，撩起；下水，油鍋內(nèi)加茶葉，煎數(shù)沸，酌碗中，泡諸物餉客以示敬?！?/p>

后來(lái)當(dāng)?shù)匕傩占娂姺滦В瑵u成習(xí)俗，遂演變成今天的“油茶湯”?！坝筒铚蔽兜栗r美，既能作為食品充饑，又能作為飲料提神。土家族有一首歌謠這樣唱道：“土家兒女愛(ài)唱歌，只因燒了油茶湯喝……”

獲獎(jiǎng)榮譽(yù)

在改革開(kāi)放以后，油茶湯這—土家族傳統(tǒng)風(fēng)味更是聲名遠(yuǎn)播。1984年時(shí)任胡耀邦總書(shū)記和胡錦濤同志視察咸豐，飲用此湯后對(duì)其獨(dú)特的風(fēng)味和加工工藝倍加贊賞。

1991年4月在著名茶鄉(xiāng)杭州市舉行的“中國(guó)國(guó)際首屆茶文化”節(jié)上，來(lái)自二十多個(gè)國(guó)家的茶道藝術(shù)家各顯特長(zhǎng)，異彩紛呈，而土家油茶湯卻在此次茶文化節(jié)上獨(dú)樹(shù)—幟，傾倒了茶道藝術(shù)家和品茶專家。來(lái)鳳縣土家族干部唐洪祥率領(lǐng)“中國(guó)鄂西自治州來(lái)鳳縣土家族油茶湯茶藝團(tuán)”赴杭州參加“中國(guó)首屆國(guó)際茶文化節(jié)”，接待十多個(gè)國(guó)家和地區(qū)的200多名賓客品飲，深受大家好評(píng)，稱贊是中國(guó)茶文化一絕。大會(huì)組委會(huì)、國(guó)家旅游局、浙江省人民政府授予唐洪祥同志“中國(guó)茶道藝術(shù)表演家”光榮稱號(hào)。

原本大會(huì)規(guī)定每個(gè)代表團(tuán)只能表演—次，而油茶湯卻被破格連燒六次，二百多名外賓在喝過(guò)油茶湯后連連贊嘆：這是難得的飲料和佳肴，味道美極了!有的外賓十分羨慕地說(shuō)：土家人有福氣，祖先留下了這么好的茶文化。

至今在全州，土家油茶湯特別是在咸豐、來(lái)鳳等地盛行。1992年，“來(lái)鳳縣土家族油茶湯茶藝團(tuán)”參加了在杭州舉辦的中國(guó)首屆茶文化節(jié)，博得“來(lái)鳳名茶傳千里，土家油茶香九州”的贊譽(yù)。韓國(guó)代表團(tuán)稱贊土家族油茶湯“是中國(guó)茶文化一絕。”后來(lái)有關(guān)部門將土家族油茶湯提煉、整理成“四道茶”（即白鶴茶、泡兒茶、油茶湯、雞蛋茶）、油茶道表演等形式，使之成為一種規(guī)范化的程式茶道。在2005年中國(guó)茶葉協(xié)會(huì)主辦的中國(guó)富硒茶文化節(jié)上，幽雅卓絕的“四道茶”茶道茶藝表演成為一道靚麗的風(fēng)景，使得油茶湯這一土家茶文化精髓得以發(fā)揚(yáng)光大。

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