建南咸菜的基本介紹

建南交通不便，素有“夾皮溝”之稱，很早以前，吃不完的青菜、瓜兒菜在土里大片大片地爛掉，后來聰明的土家婦女將菜收回，涼曬到七八成干，用建南的鹵水淹制后，食用香氣撲鼻，開胃健脾，至今已制作已上千年歷史，喜歡的人越來越多，由產(chǎn)于建南，且由建南鹵水制成，故稱之為“建南咸菜”。

營養(yǎng)價值

咸菜是一種不容忽視的發(fā)酵食品。它一般以蔬菜為原材料，而蔬菜本身含有豐富的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維，清腸能力顯著，一旦做成咸菜，增加了乳酸菌，清腸效果就會更加明顯。而且，咸菜腌的時間越長，乳酸菌就越多。

產(chǎn)品特點

建南咸菜是純粹的麻辣口味，色、香、味俱全，具有回味悠長、口留余香的特點。

歷史民俗

相傳建南在明朝土司時，覃土司的小女覃幺妹成為皇妃，很受皇帝寵幸，但入京城不到半年，卻得了吃不下睡不著的怪病，皇帝看愛妃水土不服，便遣人送回，覃幺妹回到老家，吃了咸菜，胃口大開，結(jié)果不到半年，病已痊愈。故有“三天不吃咸菜，爬坡上坎無力”之說。

建南咸菜的制作方法

制作建南咸菜的原材料主要是俗稱“瓢兒菜”或“疙瘩菜”的大青菜。首先將采摘的新鮮青菜掛晾幾日，待其莖葉蔫軟后用清水洗凈，再掛晾三至五日后 （莖葉不能變黃）就開始加工。在竹簸箕里將晾好的青菜從中間切開，將鹽、辣椒、花椒、生姜、橘皮、大蒜末及五香等作料均勻、適量地撒布在青菜上，適當(dāng)裹扎后放入壇中壓緊，每壓一層需再撒布少許作料，然后封壇，大約一月后就可食用。并且儲放時間越長，味道就越香。

品嘗吃法

建南咸菜可生吃，可炒，可燜，可熬湯，各具特色。一碗粥，一碟建南咸菜，臨窗細(xì)啜，閑看云卷云舒，細(xì)品世間百態(tài)，此乃人生之大境界也。

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