菱湖青魚干的基本介紹

青魚干是湖州菱湖一帶的特產，一般在苕溪水里生活，其肉質細嫩、魚刺少、味道鮮美，營養(yǎng)價值比較高，具有低脂肪、低膽固醇、高蛋白，容易消化吸收等特點。在湖州一帶，不少漁民會在自家院子里曬青魚干，通過這樣的方式將鮮活的青魚曬干儲存起來。如今，新鮮的青魚通過現(xiàn)代工藝進行加工，被精心腌制烘干，且被包裝成精美的禮盒裝。

營養(yǎng)價值

青魚：青魚肉厚且嫩，味鮮美，除富含豐富蛋白質、脂肪，還含豐富的硒、碘等微量元素，故有抗衰老、抗癌作用青魚...

產品特點

由于青魚為食肉性魚類，腌制加工后的魚干別有風味，鮮香可口。

制作方法

腌制青魚干所需材料有：青魚一條，江米酒100克，白砂糖300克，黃酒500克和鹽130克。腌制好的青魚需在缸內壓7天，然后掛在通風處晾干一個月，最后是放在陰涼處糟腌4月即可完成。

調料：江米酒100克 白砂糖300克 黃酒500克 鹽130克 糟青魚干

1. 將青魚平放案頭，不去魚鱗，用刀從尾部沿著脊背至頭部，劈開頭顱，剖成魚腹相連的兩邊，挖去內臟和鰓，斬掉牙齒，刮凈腹內黑膜，用干布揩凈腹腔。

2. 將鹽和硝4克拌勻，擦遍魚的全身，背脊骨處要多擦幾遍。

3. 在背部肉厚處用竹扦扎幾個孔，以便將鹽硝塞入，防止霉變。

4. 再放入缸內，魚鱗朝下，上面用大石塊壓住，過7 天后取出。

5. 用清水洗凈，在日光下曬10天左右，然后掛在陰涼通風處，晾干一個月左右。

6. 將魚干切成10厘米長、35厘米寬的小塊，裝入小瓦壇。

7. 將酒釀、白糖、黃酒、糟燒酒調制成汁，倒入瓦壇浸沒魚塊。

8. 用兩片毛竹交叉壓住魚干，然后用粘土密封壇口，放置陰涼處糟腌4 個月。

9. 食前將魚干放入碗內，加原鹵汁、白糖、黃酒至浸沒魚肉，加蓋。

10. 上籠用旺火蒸約1 小時，至魚肉呈鮮紅色即可。

11. 上桌前改刀裝盤，澆以蒸制時的原汁即可。

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