張溝黃鱔的基本介紹

張溝黃鱔是湖北省仙桃市張溝鎮(zhèn)的特產(chǎn)。張溝鎮(zhèn)是全國黃鱔養(yǎng)殖第一鎮(zhèn)?！皬垳稀迸泣S鱔已在2007年8月被湖北省農(nóng)業(yè)廳認定為湖北省無公害水產(chǎn)品產(chǎn)地。張溝黃鱔獲國家地理標志證明商標。

張溝鎮(zhèn)，人稱全國黃鱔養(yǎng)殖第一鎮(zhèn)。全鎮(zhèn)業(yè)已形成全長48.6公里，涵蓋八大養(yǎng)鱔板塊的“百里養(yǎng)鱔長廊”，網(wǎng)箱養(yǎng)鱔面積發(fā)展到4萬畝，80萬口網(wǎng)箱。

張溝鎮(zhèn)養(yǎng)鱔產(chǎn)業(yè)在國內(nèi)外產(chǎn)生了強勢影響，已于2008年注冊了“張溝黃鱔”商標。該鎮(zhèn)八大養(yǎng)鱔板塊均獲得了湖北省出入境檢驗檢疫局的安全質(zhì)量許可證書和出口質(zhì)量許可許書，并被列為全國農(nóng)副產(chǎn)品備案基地。

張溝鎮(zhèn)生產(chǎn)的黃鱔主要銷往香港、澳門、新疆、上海、甘肅等地，目前已打開國門走向了韓國、日本和東南亞，黃鱔的食用也正在由傳統(tǒng)的蒸煮方式逐漸擴大為干裝、腌存，消費量正在日益拓展。

生活習(xí)慣

日間喜在多腐植質(zhì)淤泥中鉆洞或在堤岸有水的石隙中穴居。白天很少活動，夜間出穴覓食。夜行性，口腔皮褶可行呼吸作用，故可直接呼吸空氣。冬季與乾季時，會掘穴深至地下1-2公尺，數(shù)尾魚共棲。鰓不發(fā)達，而借助口腔及喉腔的內(nèi)壁表皮作為呼吸的輔助器官，能直接呼吸空氣；在水中含氧量十分貧乏時，也能生存。出水后，只要保持皮膚潮濕，數(shù)日內(nèi)亦不會死亡。

黃鱔為肉食兇猛性魚類，多在夜間出外攝食，能捕食各種小動物，如昆蟲及其幼蟲，也能吞食蛙、蝌蚪和小魚。黃鱔之?dāng)z食多屬啜吸方式，每當(dāng)感觸到有小動物在其口邊，即張口啜吸。是以各種小動物為食的雜食性魚類，性貪，夏季攝食最為旺盛，寒冷季節(jié)可長期不食，而不至死亡。

營養(yǎng)價值

每1百克鱔魚肉中蛋白質(zhì)含量達17.2-18.8克，脂肪0.9-1.2克，鈣質(zhì)38毫克，磷150毫克，鐵1.6毫克；此外還含有硫胺素（維生素B1）、核黃素（B2）、尼克酸（維生素PP）、抗壞血酸（維生素C）等多種維生素。

產(chǎn)品特點

黃鱔體細長圓柱狀呈蛇形，體長約20.70厘米，最長可達1米。體前圓后部側(cè)扁，尾尖細。頭部膨大長而圓，頰部隆起?？诖?，端位，吻短而扁平；口開於吻端，斜裂；上頜稍突出，唇頗發(fā)達。上下頜及口蓋骨上都有細齒。眼甚小，隱於皮下，為一薄皮所覆蓋。鰓裂在腹側(cè)，左右鰓孔于腹面合而為一，呈倒“V”字形。鰓膜連于鰓峽。鰓常退化由口咽腔及腸代行呼吸。無魚鰾這類輔助呼吸的構(gòu)造，而是由腹部的一個鰓孔，口腔內(nèi)壁表皮與腸道來掌管呼吸，能直接自空氣中呼吸。

體裸露潤滑無鱗片，富黏液；無胸鰭和腹鰭，背鰭和臀鰭退化僅留皮褶，無軟刺，都與尾鰭相聯(lián)合。生活時體呈黃褐色，側(cè)線完全，沿體側(cè)中央直走。體背為黃褐色，腹部顏色較淡，全身具不規(guī)則黑色斑點紋，黃鱔的體色常隨棲居的環(huán)境而不同。體鰻形，鰭無棘，背鰭、臀鰭延長，與尾鰭相連，無腹鰭，或者小如存在為喉位。

獲獎榮譽

2011月6月24日，中國水產(chǎn)流通與加工協(xié)會有關(guān)專家對仙桃市黃鱔種苗、養(yǎng)殖、飼料、市場銷售、產(chǎn)品質(zhì)量認證及品牌建設(shè)等情況進行了實地考察，并召開了評審會議。目前仙桃市黃鱔養(yǎng)殖面積已達12萬畝，產(chǎn)量達5萬噸，產(chǎn)值過15億元，畝效益5000-8000元；已經(jīng)形成生產(chǎn)、銷售、服務(wù)一條龍的產(chǎn)業(yè)鏈。專家組綜合實地考察及討論質(zhì)詢情況，認為仙桃市黃鱔產(chǎn)業(yè)是當(dāng)?shù)靥厣闹еa(chǎn)業(yè)，在當(dāng)?shù)亟?jīng)濟社會發(fā)展中發(fā)揮了重要作用，符合中國水產(chǎn)流通與加工協(xié)會《全國特色水產(chǎn)品之鄉(xiāng)命名管理辦法》的評審條件和要求，同意授予“中國黃鱔之都”稱號，有效期5年。

張溝黃鱔的品嘗吃法

紅燒黃鱔

1、鱔魚剖開去內(nèi)臟、骨及頭尾，洗凈，切成長約4厘米的段；

2、大蒜剝?nèi)テは磧?，姜切片，蔥切細花，豆瓣剁細；

3、炒鍋內(nèi)下油75克，燒至七成熱時，放入鱔魚段，加少許鹽煸炒，煸至鱔魚段不粘鍋，吐油時鏟起；

4、鍋內(nèi)另下菜籽油50克，燒至五成熱時，下豆瓣煸至油呈紅色時摻湯，同時把鱔魚段，大蒜、姜、醬油、胡椒粉下鍋，用中火慢燒約10分鐘(以大蒜燒熟為度)；

5、下濕淀粉收濃，亮油，起鍋下蔥花，合勻入盤，菜面上撒上花椒面即可。

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