長昇源黃酒的基本介紹

一提到黃酒，平遙人馬上就會想到“長升源”三個字?！伴L升源”黃酒鋪位于平遙古城中心的市樓南側(cè)?！伴L升源”黃酒，以平遙所產(chǎn)黃色糯米制成，故又有“糯米酒”之稱。

營養(yǎng)價值

1、養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚：黃酒可幫助血液循環(huán)，促進(jìn)新陳代謝，具有補(bǔ)血養(yǎng)顏、活血祛寒、通經(jīng)活絡(luò)的作用，能有效抵御寒冷刺激，預(yù)防感冒，黃酒還可作為藥引子。黃酒中的水具有活化作用，有利于體內(nèi)循環(huán)，能夠代謝產(chǎn)物、調(diào)節(jié)體溫等。

2、提高免疫力：紹興黃酒中含有多種氨基酸，以供人體細(xì)胞生長、維持的需要。黃酒中的活性肽能提供機(jī)體生長、發(fā)育所需的營養(yǎng)物質(zhì)與能量，還能調(diào)節(jié)人體生理機(jī)能，易被腸道直接吸收。

3、補(bǔ)充能量：黃酒中的碳水化合物，可直接吸收到血液中而發(fā)布到全身，直接產(chǎn)生能量，其多余部分以糖原的形式貯存到肝臟和肌肉中，不易使人體發(fā)胖。

產(chǎn)品特點(diǎn)

1950年后，“長升源”黃酒被統(tǒng)購統(tǒng)銷，失去了市場，逐漸銷聲匿跡。直至改革的春風(fēng)吹遍神州時，“長升源”黃酒才重新走入人們的生活。

目前，“長升源”這個老字號由第六代傳人郭懷仁先生經(jīng)營。

其香味濃郁醇厚，酒性溫和，老少皆宜，既是烹飪時理想的佐料，又有活血化瘀、養(yǎng)血補(bǔ)血的功效。由于其

歷史民俗

“長升源”原名“聚升源”，光緒年間，慈禧太后與光緒皇帝西行時路經(jīng)平遙，慈禧太后飲過“聚升源”的黃酒后，大加贊賞，賜名“長升源”。

其實(shí)，平遙黃酒早在明朝崇禎年間就已創(chuàng)出了品牌，當(dāng)時平遙城內(nèi)有個叫趙聚賢的舉子，家道殷實(shí)，廣置良田，喜與文人墨客在家聚會，所謂“談笑有鴻儒，往來無白丁”。這年，因秋種違時，趙舉人便將所有的秋地全種上了糜子，結(jié)果糜子大豐收，糧倉堆得滿滿的。然而問題也隨之而來，糜子太多，沒法處理，四處兜售，即使價格壓至最低，也還是賣不出去。趙舉人犯愁了，情急之下，只好將全部糜子研成糯米，又將糯米加工成黃酒。經(jīng)過苦心尋找配制秘方，黃酒終于釀制成功。他將釀好的黃酒裝甕下窖，兩年后打開，異香撲鼻。除了招待友人和自家飲用外，仍有剩余，經(jīng)友人建議，趙聚賢決定開一家店鋪出售黃酒。在取店名時，趙聚賢頗費(fèi)腦筋，最后取了個“聚升源”的店名，以求顧客盈門，生意興隆，步步高升，源遠(yuǎn)流長。趙聚賢的黃酒貨真價實(shí)，保存時間長，入口香、甜、綿，深受顧客喜愛，他的生意越做越紅火。趙家盡管幾易掌柜，大師傅不斷變更，但始終保持趙聚源提出的“嚴(yán)求其質(zhì)，微求其利”的原則，經(jīng)營多年而招牌不倒。時間長了，竟有人將“若要富，開久鋪”的俗語演變成了“若要富，開酒鋪”。

長昇源黃酒的制作方法

中國傳統(tǒng)釀造黃酒的主要工藝流程為：

浸米——蒸飯——晾飯——落缸發(fā)酵——開耙——壇發(fā)酵——煎酒——包裝

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