紅軍菜的基本介紹

紅軍菜，井崗山地區(qū)著名的野菜。即紫背天葵是秋海棠科秋海棠屬的多年生無莖草本植物，為中國的特有物種。分布于中國的江西、海南、香港、廣東、湖南、廣西、福建、浙江等地。

營養(yǎng)價值

紅軍菜，是井岡山素食野味一絕。每100克含鐵1.6-2.9毫克，蛋白質(zhì)2.4克（1斤紅軍菜相當于2個雞蛋的蛋白質(zhì)含量），維生素A3毫克（多于胡蘿卜），B1 0.06毫克、B2 0.16毫克、C 31.4毫克（為番茄的3倍）。

其根莖中含有一般蔬菜所缺乏的維生素K，紅軍菜還富含酶。維生素k是促進血液正常凝固及骨骼生長的重要維生素。新生兒極易缺乏的維生素K。維生素 K能維護血液正常凝固，減少生理期大量出血，還可防止內(nèi)出血及痔瘡。經(jīng)期婦女和經(jīng)常流鼻血的人，應該多從天然食物中攝取維生素K。

產(chǎn)品特點

紫背天葵喜溫暖濕潤的氣候，生長適溫20~25℃，耐熱性強，在夏季高溫條件下生長良好；不耐寒，遇霜凍即全株凋萎。整個栽培過程中需水量較均勻，過于干旱時，產(chǎn)品品質(zhì)下降。生長期間喜充足的光照，較耐蔭，對土壤要求不嚴，較耐瘠薄土地。

歷史民俗

紅軍菜是井岡山特有的野菜，不苦不澀，味道純正。奇怪的是，它的葉片一面翠綠一面卻鮮紅，其莖脆而營養(yǎng)豐富，為什么井岡山人都叫它“紅軍菜”呢？

說法一是紅軍菜過去叫貓耳草，山里的人從沒吃過它。當年紅軍來到井岡山，由于糧食匱乏，紅軍戰(zhàn)士上山挖野菜時發(fā)現(xiàn)了它，所以叫紅軍菜。

說法二是這種野菜生命力極強，生長也快。在當年紅軍缺糧斷米最困難的日子。這種野菜是專門為紅軍而生長的，所以叫紅軍菜，也叫功臣菜。

說法三是這種野菜原本是綠色的，清澀略苦，是井岡山紅軍的鮮血染紅了它，所以叫紅軍菜。

從此，只有井岡山的這種野菜是紫紅色的，而且味道也不再苦澀。也只有井岡山的這種野菜才稱得上是紅軍菜，這是當年紅軍為后人留下來的。

紅軍菜的制作方法

蠔油紅軍菜

材料：井岡山紅軍菜，青豆，胡蘿卜，油菜，肉片，蔥姜蒜。

調(diào)料：蠔油，鹽，味精，花椒面。

1、井岡山紅軍菜提前至少四小時泡軟。先用溫水泡軟，后用清水反復沖洗去掉泥沙。

2、油菜洗凈，氽燙熟備用。

3、鍋燒熱油，加蔥姜蒜末和花椒面爆香，下油菜翻炒，加鹽和味精調(diào)味。

4、炒好的油菜擺盤做好裝飾。

5、鍋燒熱油，加肉炒至變色，加蔥姜蒜末和花椒面，倒入蠔油爆香。

6、加入胡蘿卜丁翻炒，加入青豆繼續(xù)翻炒，加少量開水。

7、加入撰干水分的紅軍菜，充分吸收蠔油湯汁。

8、加味精翻勺出鍋，裝盤。

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